Frysta nudlar

Frysta nudlar
Alternativa namn	Kylda nudlar
Typ	Nudel

Frysta nudlar och kylda nudlar är typer av omedelbart beredda asiatiska (eller europeiska) nudlar som säljs frysta eller kylda. Dessa produkter skiljer sig från färdigförpackade torkade nudlar på ett antal sätt: i smak, konsistens och genom att de normalt kommer förpackade med ingredienser förutom nudlarna, såsom grönsaker, kött och soppbuljong.

Typer

Kylda eller frysta applikationer appliceras på udon och nudlar i kinesisk stil . För båda typerna är tanken att bara 20–60 sekunders nedsänkning i kokande vatten krävs för att nå ett ätfärdigt tillstånd. Frysta nudlar tar vanligtvis mindre än två minuter att tina och koka när de placeras i kokande vatten. Kokta och råa frysta nudlar är de vanligast producerade varianterna, med råa varianter som produceras mindre än kokta på grund av problem med uttorkning som kan uppstå när råa nudlar lagras frysta. Soba (bovete) nudlar tillverkas också som frysta nudlar.

Produktion

Tillverkningen av både kylda och frysta nudlar börjar med kokta nudlar som kokas till ett optimalt tillstånd av färdighet, allmänt anses ha en fuktgradient på nudlarnas yta med 80 % fuktabsorption och i kärnan av nudlarna med 50 % fuktighet absorption. Efter kokning placeras kylda nudlar i förpackningar följt av kylning vid mellan 4–10 °C (39–50 °F). Frysta nudlar, däremot, är snabbfrysta med antingen luftblästringsteknik, en kontaktfrys eller en kombination av båda, vanligtvis vid -40 °C (-40 °F) i 30 minuter. Båda processerna inducerar en svällning av stärkelsen som minskar försämringen och därmed förlänger nudlarnas hållbarhet . I produktionen kan koktiden för frysta nudlar bestämmas från en beräkning som subtraherar koktiden för frysta kokta nudlar från den totala koktiden för färska nudlar. Massproducerade frysta nudlar paketeras ibland först och sedan snabbfrysta. Snabbfrysning av nudlar kan behålla sin färskhet i upp till ett år när de förvaras ordentligt frysta.

Försäljning

Frysta nudlar (i det övre högra hörnet) och frysta dumplings

Från och med 2001 stod kylda nudlar för en försäljning på 400 miljarder yuan över hela världen (cirka 8,5 miljarder USD från 2001) medan frysta nudlar stod för en försäljning på 70 miljarder yuan över hela världen (cirka 48,3 miljarder USD från 2001). En stor del av dessa intäkter stod för försäljning till restauranger; frysta nudlar säljs mestadels från fabriker direkt till restauranger.

Egenskaper

Frysta nudlar har nämnts ha fördelar jämfört med torkade nudlar, processen tenderar att göra dem mindre klibbiga, fastare och tjockare än sina torkade motsvarigheter. Både frysta och torkade nudlar har längre hållbarhet än kylda nudlar, som tenderar att klumpa ihop sig efter cirka två veckors kylning på grund av gelatinering av stärkelse.

Medan både frysta och kylda nudlar erbjuder bekvämlighet för massmarknaden och för korta tillagningstider, har var och en visat sig orsaka förlust av optimal konsistens när de testas med alkaliska och vitsaltade nudlar. I en studie från 2001 av DW Hatcher och MJ Anderson från Canadian Grain Commission testades texturegenskaperna hos den frysta sorten 1 och 4 veckor efter frysförvaring och den kylda sorten efter 30 minuter och 1, 2 och 7 dagar. Både de frysta och de kylda nudlarna visade en minskning i texturegenskaper som ökade i svårighetsgrad ju längre fram i tiden de provades efter lagring. Det indikerades också att konsistensen av råa frysta nudlar, tillagade efter upptining, i motsats till förkokta och sedan frysta nudlar, klarade sig mycket bättre.

Se även

externa länkar

Media relaterade till frysta nudlar på Wikimedia Commons