Djävulsk krabba
Deviled crab ( croqueta de jaiba på spanska ) är en krabbaköttkrokett . Deviled krabbakroketter har sitt ursprung i Tampa, Florida , där de utvecklades i den spanska , kubanska och italienska invandrargemenskapen Ybor City . Det serveras vanligtvis till lunch eller som mellanmål, och det är tänkt att ätas med en hand.
Deviled crabs liknar något som Maryland crab cakes i strandpromenadstil . Skillnaderna inkluderar den avlånga formen, de kryddor som används och den föredragna metoden att äta (för hand). Eftersom deviled crabs designades för att hållas i hand, packas de ihop tätare än en krabbakaka så att de inte går isär lätt.
Förberedelse och beskrivning
Den djävulska krabban tillagas genom att långsamt sautera blått krabbakött med en kryddsås gjord med tomater, lök, paprika och olika andra smaker. Denna kryddsås är en version av en enchilada / sofritosås i kubansk stil , lokalt känd som " chilau ". När det mesta av vätskan är borta, rullas det kokta krabbaköttet i ströbröd (traditionellt gammalt kubanskt bröd ) och formas för hand till ungefärlig form av en rugbyfotboll eller liten potatis , och friteras sedan tills det är brunt. Tidiga versioner av receptet innehöll vanligtvis mer kryddig chilipeppar än moderna versioner, vilket gav dem appellationen "deviled" på engelska. När krokettans kryddighet tonades ner för att ta hänsyn till ett bredare urval av smaker, blev olika pepparsåser en vanlig krydda som användes av dem som gillade sina djävulska krabbor varma.
Historia
Deviled krabbor har sitt ursprung i den spanska / kubanska / italienska invandrargemenskapen Ybor City , Tampa, Florida under en strejk i slutet av 1920-talet i områdets cigarrfabriker . Eftersom blå krabbor i Tampa Bays närliggande vatten och kubanskt bröd var billigt, kombinerade okända hemkockar som letade efter en billig måltid dessa ingredienser med sina egna kryddor för att göra krabbakroketter i Tampa-stil. Dessa croquetas de jaiba blev mycket populära efter strejken, när lokala entreprenörer började sälja sina egna versioner av snacket från vagnar och cyklar längs Tampas trottoarer.
Deviled crabs är fortfarande populära i Tampa Bay-området , särskilt på lunchkaféer och restauranger som serverar kubansk och/eller spansk mat i Ybor City och West Tampa . Mindre krabbacroquetas serveras vanligtvis som aptitretare medan större versioner kan vara en måltid på sig själva.
Andra versioner
Uppför USA:s Atlantkust från Georgia till Chesapeake Bay -regionen hänvisar "deviled crab" till en helt annan maträtt. I den här versionen tas krabbkött (vanligtvis blå krabba) ur skalet, blandas och tillagas med brödsmulor och kryddor med en konsistens som liknar lös krabbakaka, och förs sedan tillbaka till ett halverat krabbaskal för att serveras och ätas med en gaffel eller sked. En annan version i skalet av den djävulska krabban som serveras i Indien och längs kusterna i andra sydasiatiska länder är mer lik Chesapeake-djävulskrabban än Tampa-djävulskrabban.
