Mörk sojasås
 | |
| Typ | Soja sås |
|---|---|
| Härstamning | Kina |
| Tillhörande kök | |
I det kinesiska köket är mörk sojasås ( kinesiska : 老抽 ; pinyin : lǎo chōu ) en mörkfärgad sojasås som främst används för att tillföra färg och smak till rätter . Den är rikare, något tjockare och mindre salt än andra typer av sojasås. Som det kinesiska namnet lǎo chōu ( lit. 'gammalt extrakt') antyder, har den också åldrats längre. Det sötas ofta genom att tillsätta melass eller andra sötningsmedel. Mörk sojasås används ofta i grytor , röror och såser . Det används i rätter som kräver färger, som röda tillagade rätter.
namn
| Kinesiska namn | |
|---|---|
| Mandarin | |
| kinesiska | 老抽 |
| Bokstavlig mening | gammalt utdrag |
| Hanyu Pinyin | lǎo chōu |
| Bopomofo | ㄌㄠˇㄔㄡ |
| Wade–Giles | lao 3 ch'ou 1 |
| Yale romanisering | lǎu chōu |
| IPA | [làʊ.ʈʂʰóʊ] |
| Kantonesiska | |
| Traditionell kinesiska | 老抽 |
| Yale romanisering | louh chāu |
| Jyutping | lou 5 cau 1 |
| IPA | [lo̬u.tsʰɐ́u] |
Det kinesiska ordet lǎo chōu ( kinesiska : 老抽 ), som betyder "gammalt extrakt", är förkortat från ordet lǎo tóu chōu ( förenklad kinesiska : 老头抽 ; traditionell kinesiska : 老頭抽 ), som betyder "gamlingextrakt". Det står i kontrast till shēng chōu ( kinesiska : 生抽 ) eller "råextrakt", vanligtvis kallad "lätt sojasås" i engelska källor.