Antica Dolceria Bonajuto
| Typ | Konditorivaror, chokladbutik |
|---|---|
| Grundad | 1880 |
| Huvudkontor | Corso Umberto I, Modica , Sicilien |
Nyckelpersoner |
Pierpaolo Ruta |
| Produkter | Choklad, bakverk, honung, chokladsprit , kakaoöl |
| Hemsida |
Antica Dolceria Bonajuto är en chokladfabrik som grundades i Modica 1880, känd för att vara den äldsta på Sicilien och en av de äldsta i Italien och för att ha besökts av berömda människor av internationell berömmelse.
Historia
År 1820 dog Vincenzo Bonajuto i förtid och lämnade tio barn och den äldre Francesco Ignazio investerade den ärvda egendomen i en rad kommersiella aktiviteter. Bonajuto var, under första hälften av 1800-talet, isförsäljare i Hyblaean Mountains- zonen. Vissa växlingar ledde till att de fokuserade på konditorivaror, fokuserade på choklad.
Federico Bonajuto, son till Francesco Ignazio Bonajuto, köpte 1853 en frantoio för att krossa kakaobönor och göra amaradegen i sitt laboratorium med det dialektiska namnet "fattojo del ciccolette", medan Francesco Bonajuto 1880 grundade den nuvarande platsen men med namnet av Caffè Roma, en mötesplats för socialistisk inspiration, som blev Antica Dolceria Bonajuto 1992.
Sedan början av 90-talet i Modica har företaget främjat nationell och internationell gastronomisk turism, såväl som kulturell, och fört Modicas chokladtradition, vilande under dessa år, till det förflutnas glans. Franco Ruta, vid den tidens ägare av chokladbutiken, förde Modica-choklad i förgrunden sedan slutet av 90-talet genom framträdanden i media, bland annat i ett tv-program med Maurizio Costanzo värd 1999, i Omnibus (talkshow ) 2002 , och gjort det känt internationellt.
Genom åren har många berömda beskyddare av chokladbutiken varit, bland dem är: författaren, journalisten och konstkritikern Leonardo Sciascia , hans vän och kollega Gesualdo Bufalino (vinnare av Campiello-priset 1981 och Strega-priset 1988); intellektuellen och författaren Raffaele Poidomani, skådespelaren Alessandro Quasimodo, son till Nobelpriset Modican Salvatore Quasimodo och historikern Giuseppe Barone.
Chokladbutiken besöktes också av New York Times -journalisten Raymond Walter Apple Jr. 1999, då av hans resa till Sicilien; av Wall Street Journal- korrespondent Frederika Randall som har bott i Italien sedan 1986, att 2002 intervjuade den amerikanska journalisten ägaren Franco Ruta på Corso Umberto I, och Lucinda Hawksley som skrev en artikel för BBC News .
Utmärkelser och erkännanden
1911 vann Francesco Bonajutos choklad guldmedaljen på Turin International som anordnades tillsammans med andra nationella utställningar som de i Rom (där Bonajuto belönades) och Firenze . 2014 inkluderades företaget av Il Sole 24 Ore bland de 10 århundraden gamla italienska företag som "förbättrar den italienska ekonomin i världen".
År 2017 grundades Associazione Franco Ruta för att hedra Franco Ruta.
Modica-choklad och SGB-kontrovers
Modica-choklad , huvudprodukten från stadens "dolcerie", erhålls genom "kall" bearbetning (cirka 40 °) av chokladen (som inte smälter sockret), vilket uppnådde det SGB-erkännande ( Skyddad geografisk beteckning ) ger den europeiska Union , men Dolceria Bonajuto accepterade inte disciplinären, ansåg att den var för tillåtande och inte särskilt tacksam mot företaget som hade fördelen att återupptäcka produkten.
Kakaomassan , som erhålls från rostade och malda frön och inte berövas kakaosmöret i den, värms upp för att göra den flytande . Blandas med granulerat socker eller sockerrör, och kan berikas med kryddor som kanel , vanilj , ingefära , chilipeppar eller med citron- eller apelsinskal. Chokladen förblir med höga andelar kakaomassa, minimum 50%, även i de "klassiska" versionerna upp till de mycket rena versionerna med 99% kakaomassa. Styrkan hos produkten ligger i enkelheten i bearbetningen, i det gryniga och smuliga tuggningssättet tack vare både avsaknaden av conching-fasen och sockret som förekommer i kristaller, och frånvaron av främmande ämnen (vegetabiliska fetter, mjölk , sojalecitin ) . Modica Chocolate visar ofta en vit patina och tenderar att smulas sönder. Fenomenet med kakaosmörsyta.
Produktens ursprung går tillbaka till 1600-talet, till perioden av spanska Sicilien efter att européerna upptäckte tekniken att arbeta med choklad av aztekerna .
Choklad etablerade sig i den sociala strukturen under andra hälften av 1800-talet tack vare framstegen inom livsmedelsindustrin, som gjorde produkten tillgänglig även för de mindre bemedlade klasserna. Modica-produkten tillverkas idag med hjälp av moderna maskiner som respekterar de pålagda reglerna.
Modica, förutom att vara känt som ett barockstadsarv från Unesco , är också känd som chokladens stad.
Bibliografi
- La dolceria Bonajuto. Storia della cioccolateria più antica di Sicilia, Giovanni Criscione, Palermo, Kalós edizioni d'arte, 2014.
- Il biscotto di legno, Raffaele Poidomani, Modica, Bonajuto, 2005.
Se även
Lista över tillverkare av bean-to-bar choklad
