Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyces
Celler av matförstörande jäst Zygosaccharomyces bailii . Den ljusa fältbilden togs med 100x förstoring med hjälp av epifluorescensmikroskopet Zeiss Axiovert 135 TV. Cellerna suspenderades i ett Sabouraud-medium vid rumstemperatur.
Vetenskaplig klassificering
Rike:	Svampar
Division:	Ascomycota
Klass:	Saccharomycetes
Beställa:	Saccharomycetales
Familj:	Saccharomycetaceae
Släkte:	Zygosaccharomyces Barnet et al., 1983
Arter
Z. bailii Z. bisporus Z. cidri Z. fermentati Z. florentinus Z. kombuchaensis Z. lentus Z. mellis Z. microellipsoides Z. mrakii Z. pseudorouxii Z. rouxii

Zygosaccharomyces är ett släkte av jästsvampar i familjen Saccharomycetaceae . Det beskrevs först under släktet Saccharomyces , men 1983 omklassificerades det till sitt nuvarande namn i arbetet av Barnett et al . Jästen har en lång historia som en välkänd förstöringsjäst inom livsmedelsindustrin, eftersom flera arter i detta släkte är avsevärt resistenta mot många av de vanliga metoderna för konservering av livsmedel . Till exempel, de biokemiska egenskaper Z. bailii besitter för att uppnå detta inkluderar hög sockertolerans (50-60%), hög etanoltolerans (upp till 18%), hög ättiksyratolerans (2,0-2,5%), mycket hög sorbinsyra och bensoesyra . syratolerans (upp till 800–1000 mg/L), högmolekylär SO ₂ -tolerans (större än 3 mg/L) och hög xerotolerans .