Varma och sura nudlar
 En skål med varma och sura nudlar i Chengdu -stil med sötpotatisnudlar och fläsktarm
| |
| Härstamning | Kina |
|---|---|
| Region eller stat | Sichuan |
Varma och sura nudlar ( kinesiska : 酸辣粉 ; pinyin : suānlàfěn ) är en maträtt som kommer från Sichuan , Kina och är en populär del av Sichuans kök . Nudlarna , sötpotatis eller ris.
Historia
Det är oklart när och vem som uppfann rätten, som hade varit mycket populär åtminstone under Qin-dynastin , och som till en början mest serverades som gatumat i Sichuan.
Efter att snabbnudlar uppfanns i Japan , introducerades samma metod för varma och sura nudlar i Sichuan. Ett exempel är Baijia Instant Noodles.
Egenskaper
Dess unika smak kombinerar syrligheten från kinesisk risvinäger med kryddigheten från chilipepparolja . Malda rostade jordnötter och sojabönor ovanpå nudlarna ger krispighet. Förutom risvinäger, chiliolja och jordnötter/sojabönor, inkluderar andra ingredienser socker , salt , sojasås , salladsbitar och krossad vitlök .
Förberedelse
Förberedelsen för varma och sura nudlar är relativt enkel och snabb. För gatuförsäljare i Sichuan tar det bara 2–3 minuter att servera nudlarna efter att ha tagit emot kundernas beställningar. Nudlar puttras i kokande vatten och läggs sedan i en skål där risvinäger, sojasås, salt, socker och chiliolja har lagts. Rätten garneras med jordnötter eller sojabönor och salladsbitar ovanpå nudlarna.
Se även
- Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: En skattkammare av autentisk Sichuan-matlagning . New York: WW Norton, 2003. ISBN 0393051773 .
- Fuchsia Dunlop. Shark's Fin och Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China. (New York: Norton, 2008). ISBN 9780393066579 . Författarens erfarenhet och observationer, särskilt i Sichuan.