Punjabi tandoori matlagning

Punjabi tandoori matlagning

Exempel på Punjabi tandoori matlagning, som tillagas är Tandoori chicken .
Härstamning	Punjab-regionen
Region eller stat	Sydasien
Skapad av	Punjabi människor

Punjabi tandoori matlagning föddes ur lerugnen känd som tandoor . Enligt Macveigh [2008] har Punjab tandoor sitt ursprung i den lokala regionen. Det är en lerugn och används traditionellt för att laga punjabisk mat , från Punjab-regionen i Pakistan och nordvästra Indien . Det är traditionellt att ha tandoor på innergårdar till hem i Punjab för att göra roti , naan och tandoorikyckling . På landsbygden i Punjab är det också traditionellt att ha gemensamma tandoorar.

Punjabi tandoori matlagning

Punjabi tandoori-matlagning inkluderar:

Tandoori roti

Enligt Davidson (2014) "hade byarna i Punjab utomhus tandoorer där hemmafruar skulle ta med sin deg för att rullas till rotis av tandooriya". Steiner (2005) säger att vissa byar i Punjab har gemensamma tandoorar.

Lachha paratha

Lachha paratha bakas i tandoor och är rund till formen med flera lager.

Amritsari kulcha

Enligt O'Brien (2013), "är Amritsari kulcha en knaprig, flagnande roti gjord med raffinerat mjöl; den är fylld med potatis, lök, svartpeppar, chili, spiskummin och torkade granatäpplekärnor (anardana) och tillagas i tandoor".

Tandoori kyckling

Rätter som liknar tandoorikyckling kan ha funnits under Harappans civilisation. Enligt arkeologen och rektor vid Deccan College Professor Vasant Shinde, kan de tidigaste bevisen för en maträtt som liknar tandoorikyckling hittas i Harappans civilisation och går tillbaka till 3000 f.Kr. Hans team har hittat uråldriga ugnar på platser i Harappan som liknar de så populära tandoorarna i Punjab. Fysiska rester av kycklingben med rödingsmärken har också grävts fram. Men tandoorikyckling som maträtt har sitt ursprung i Punjab innan Indiens och Pakistans självständighet . I slutet av 1940-talet populariserades tandoorikyckling på Moti Mahal i Peshawar av Kundan Lal Jaggi, Thakur Dass och Kundan Lal Gujral, som alla är Punjabi samt grundarna av restaurangen Moti Mahal.

Naan

Enligt den kulinariska uppslagsboken New Larousse Gastronomique (2018), "är Punjabi naan ett vitmjöl, jäst platt bröd berikat med lite ghee - dess tårform kommer från att ha smällts på sidan av en tandoorugn och delvis bakats. hänger vertikalt".

Övrig

• Amritsari tandoorikyckling.
• Tandoori kycklingkebab.

Tandoor

Tandoors

Punjabi tandoori tillagning tillagas i en tandoor ( Gurmukhī :ਤੰਦੂਰ; Shahmukhi :تندور). Tandoor i Punjab är också känd som tanoor.

Design

Enligt Ahmed (2014) kan Harappans ugnsstrukturer ha fungerat på ett liknande sätt som de moderna tandoorerna i Punjab. Tandoorn är traditionellt gjord av lera och är en klockformad ugn, inställd i jorden och eldad med ved eller träkol som når höga temperaturer. Enligt Hayter (1992) var originalversionerna av tandooren "i Punjab, en provins i nordvästra Indien, sänkta halsen djupt i marken". Han konstaterar vidare att moderna versioner också kan vila ovanför marken. Planalp (1971) noterar att "den underjordiska ugnen i panjab-stil, känd som tandur, blir allt mer populär i New Delhi", vilket pekar på tandoorens Punjabi-stil.

Använda sig av

Enligt Kenihan och Kenihan (1990) "var tandoormetoden för matlagning ... inhemsk i den nordvästra gränsprovinsen, nu Pakistan, och Punjab". Enligt Kehal (2009) är användningen av Punjabi tandoor förknippad med Punjabi matlagning i odelad Punjab . Punjabis har traditionellt använt tandoor på regional nivå för att laga kötträtter och bröd. Användningen av tandoor är så förankrad i Punjabi-kulturen att den utgör en del av Punjabi-folksånger. Enligt Kalra och Gupta (1986) är tandooren i Punjab "en social institution. I byarna i Punjab är den gemensamma tandooren, grävd i marken, en mötesplats."

Användningen av tandoor blev populär i andra regioner i Indien , efter uppdelningen 1947 med ankomsten av Punjabi-flyktingar. Punjabis som lämnar West Punjab återbosatt i områden som Delhi . Köket i Delhi "påverkades av Punjabi-tillströmningen efter partitionen. Lerugnen (tandoor) och många Punjabi-specialiteter introducerades". Enligt Ghosh (2016) (som reciterar Pant (2013)) "introducerades resten av landet till tandoorens magi".

Tandoor skiljde sig från bhathi

Punjabi-tandooren ska särskiljas från Punjabi bhathi , en ugn, som kan vara gjord av tegelstenar eller lera och lera och eldas från en öppning på ena sidan. Bhathi stängs upptill med ett metallhölje och röken släpps ut genom en cylinder.

Se även

• tandoor
• Tandoori kyckling
• Punjabi köket
• Punjabi bhatti
• Punjabi Saag