Pisarei e faśö
 | |
| Alternativa namn | pisarei cui faśö |
|---|---|
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Emilia-Romagna |
| Huvudingredienser |
|
Pisarei e faśö (uttalas: [pisa'ʁe:i efa'zø] eller [pisaʁ'e:i efa'zo] ) , även kallad pisarei cui faśö, är en typisk pastarätt från den italienska provinsen Piacenza , bland de bästa känd för Piacenza-köket. Dessa är små gnocchi gjorda av mjöl och ströbröd som serveras med en sås gjord på bönor , ister , lök och tomat . Ett gammalt bondrecept, dåligt men komplett, fortfarande idag är det mycket populärt bland folket och på restaurangerna i Piacenza.
Skålen har förbättrats och reglerats med De.Co. märke av Piacenzas kommunala förvaltning.
Historia
En pålitlig tradition säger att receptet vid basen av pisarei e faśö utvecklades under medeltiden inne i klostren i Piacenza tack vare munkarna , som serverade recept på dåliga men näringsrika ingredienser för att mata pilgrimer som skulle till Rom , på väg på Via . Francigena . En gång i tiden användes dolichosbönor istället för borlottibönor och receptet inkluderade inte tomatpuré, eftersom borlottibönor och tomater introducerades i Europa först efter upptäckten av Amerika .
Etymologi
Det är antagligen att för att ge namnet till gnocchetto är dess vaga likhet med en liten penis , som på Piacenzas dialekt kallas pisarell. Termen kommer från det onomatopeiska verbet pisä, som betyder att urinera .
Förberedelse
Pisarei erhålls från en blandning av mjöl , ströbröd och vatten , som rullas ihop till långa cylindrar, som i sin tur skärs i bitar lika stora som en böna. Bitarna i sin tur krossas och rullas lite på sig själva, så att de får den karakteristiska formen.
Erkännanden
På förslag från regionen Emilia-Romagna har pisarei och faśö inkluderats av jordbruksministeriet, som en av de traditionella italienska livsmedelsprodukterna som är typiska för provinsen Piacenza .
- ^ Daniela Guaiti (2010). Emilia Romagna - La grande cucina regionale italiana (på italienska). Edizioni Gribaudo. sid. 61. ISBN 978-88-580-0333-6 .
- ^ "Alla scoperta di Piacenza" . Guide Michelin.
- ^ a b c Amparo Machado; Chiara Prete (2015). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita (på italienska). Newton Compton Editori. sid. 234. ISBN 978-88-541-8648-4 .
- ^ AA., VV. (10 december 2010). 1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese (på italienska). Rizzoli. ISBN 978-88-586-0966-8 .
- ^ Mauro Sangermani. "Le 4 stagioni del gusto" . Accademia della cucina piacentina.
- ^ Luigi Paraboschi, Piasintinäda coi barbis.
Bibliografi
- Monica Cesari Sartoni (2005). Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane (på italienska). Morellini Editore. sid. 100. ISBN 88-89550-05-8 .
externa länkar
- "Ricetta dei pisarei e faśö" .
- Pisarei e faśö la ricetta principe della cucina piacentina , poderecasale.com