Pediococcus damnosus
Pediococcus damnosus | |
---|---|
Vetenskaplig klassificering | |
Domän: | |
Provins: | |
Klass: | |
Beställa: | |
Familj: | |
Släkte: | |
Arter: |
P. damnosus
|
Binomialt namn | |
Pediococcus damnosus Claussen 1904
|
Pediococcus damnosus är en art av grampositiva bakterier . Släktet Pediococcus är en sfärisk kockerformad bakterie med orörliga, icke sporbildande och homofermentativa egenskaper. P. damnosus är en kemo-organotrofisk, katalasnegativ, fakultativ anaerob. Stammar av denna art växer ofta i vin och öl, där de överproducerar glukan och förstör produkter genom att öka deras viskositet . P. damnosus är en mjölksyrabakterie (LAB), som tål det låga pH och högre etanolnivåer som finns i öl. Förmågan att växa i öl är en stamspecifik egenskap hos arten P. damnosus . Pediococcus damnosus LMG 28219 är en mjölksyrabakterie som har visat sig kunna växa i öl.
Egenskaper
Tillväxt i vin
Ökad viskositet i viner kallas ropiness. Ropiness är en vanlig typ av förstörelse i viner. Ropy viner har ett oljigt eller slemmigt utseende och högre viskositet på grund av produktionen av extracellulär polysackarid glukan. Mjölksyrabakterier producerar inte ofta glukan och endast ett fåtal stammar av mjölksyrabakterier har rapporterats producera glukan. P. damnosus producerar även ättiksyra och biogena aminer. Vid alkoholjäsning hämmar närvaron av ättiksyra jäsningen av etanol. Ökade nivåer av biogena aminer är korrelerade till föreningar i vin som tyder på vinförstöring. Vid ökade koncentrationer har biogena aminer en ökad toxicitetsnivå, vilket påverkar vinets hygieniska kvalitet.
Tillväxtförhållanden för P. damnosus
P. damnosus har rapporterats växa framgångsrikt på MRS (CECT 8)-medium med 40 % öl eller vin tillsatt till odlingsmediet med ett rapporterat pH på 5,8 och inkuberat vid 26 °C i en anaerob kammare i 48+ timmar. CECT 8 är ett odlingsmedium designat för att stödja tillväxten av mjölksyrabakterier. Den designades av de Man, Rogosa och Sharpe 1960.
Genomanalys
Spoiling identifiering av P. damnosus
Identifiering av förstöringsassocierad diacetyl i stammar av P. damnosus kan användas för att fastställa risken för förstörelse i bryggerimiljön. Diacetyl är en plasmidkodad egenskap som kan identifieras genom diagnostiska markörgener (DMG). Diagnostiska markörgener används för identifiering av olika bakteriegrupper.
BIAst Diagnostic Gene FindEr (BADGE) är ett verktyg som används för att förutsäga DMG i bakterier. Det erbjuder en enkel procedur för jämförande genomik . BADGE används för att framgångsrikt identifiera en DMG som kallas fabZ. fabZ används för att skilja mellan stammar av P. damnosus som kan växa i öl.
Vidare läsning
Juega, M.; Costantini, A.; Bonello, F. (mars 2014). "Effekt av malolaktisk jäsning av Pediococcus damnosus på sammansättningen och sensoriska profilen hos vita viner från Albarino och Caino" . Journal of Applied Microbiology . 116 (3): 586–95. doi : 10.1111/jam.12392 . PMID 24206231 . S2CID 12954456 . Hämtad 29 oktober 2014 .
externa länkar