Mat från Chhattisgarh
| Den här artikeln är en del av serien om |
| det indiska köket |
|---|
 |
Delstaten Chhattisgarh är känd som Indiens risskål och har en rik tradition av matkultur .
De flesta traditionella livsmedel och stammat är gjorda av ris- och rismjöl , ostmassa och en mängd gröna bladgrönsaker som lal bhaji, cholai bhaji, chech bhaji, kanda bhaji, kheksi, kathal, kochai patta, kohda och bohar bhaji (Blossom of Lesuaa eller Rasaulaa på hindi , används mest för att göra achaar ). Badi och Bijori är valfria livsmedelskategorier; gulgula (bobra), bidiya, dhoodh fara, bafauli, basuli, balooshahi, singhara, tikhur, anarsa och khurmi fall i rismjöl inkluderar fara/muthiya (risrullar i vit sås), cheela ( dosaliknande rätt gjord med rissmet), angakar roti , chousela roti (ris puris ) etc. En av de vanliga måltiderna under den stekheta sommaren är Bore Baasi (bokstavligen betyder doppat ris från den senaste lagade måltiden) som huvudsakligen består av kokt ris doppat i vatten/ dahi / kärnmjölk . Det åtföljs mest av saltgurka och rå lök. Det hjälper till att upprätthålla vattennivåerna i kroppen, håller den sval och återfuktad under de varma och torra sommardagarna.
En av de välkända traditionella rätterna i Chhattisgarh är Iddhar. Den är gjord med mald Urad dal och kochai patta. Båda arrangeras i omväxlande lager 2-3 gånger och rullas sedan. Denna rulle kokas sedan i ånga och skärs i bitar. Efter det tillagas den med curry som curry. Vissa människor gör det också med grammjöl ( besan ) istället för urad dal . Stam- och bybefolkningar dricker en brygd gjord av den lilla, gräddvita blomman av ett lokalt träd som heter Mahuwa.
Rätter som Chila och Phara är favoriter. De är gjorda med rismjöl och äts med kryddig eller syrlig chutney av tomat, chili och koriander . Chila görs genom att göra en tjock blandning av vatten och rismjöl och sedan göras som en vanlig dosa. På terapisidan görs phara av överblivet ris och rismjöl genom att göra en deg och sedan göra cylindriska former och ge tadka med jeera , senap, curryblad, tomat, gurkmeja , salt och chili. Människor i Chhattisgarh slösar inte mat. Folk äter Baasi här. Det blir över ris doppat i vatten och ostmassa och äts med chutney.