Latilactobacillus sakei
|
|
| Latilactobacillus sakei | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Domän: | |
| Provins: | |
| Klass: | |
| Beställa: | |
| Familj: | |
| Släkte: | |
| Arter: |
L. sakei
|
| Binomialt namn | |
|
Latilactobacillus sakei (Katagiri et al . 1934) Zheng et al . 2020
|
|
| Underarter | |
|
|
| Synonymer | |
|
|
Latilactobacillus sakei är den typart av släktet Latilactobacillus som tidigare klassificerades i släktet Lactobacillus . Den är homofermentativ; hexoser metaboliseras via glykolys till mjölksyra som huvudmetabolit; pentoser fermenteras via fosfoketolasvägen till mjölk- och ättiksyror.
Används
Antilisterial stammar av L. sakei används i Europa för produktion av saucisson och kan användas för konservering av färskt kött.
L. sakei- stammar isolerade från traditionell torrkorv har en potentiell användning som startkulturer .
Hämning av Listeria monocytogenes i kycklingpålägg kan erhållas genom tillsats av sakacin P och sakacin P-producerande Lactobacillus sakei .
Stam 2a av underarten L. sakei subsp. Sakei kan också isoleras från köttprodukter.
L. sakei är den dominerande arten under tillverkningsprocessen för att producera sake (japanskt risvin) startkultur.
Forskning tyder på att L. sakei kan spela en roll för att bibehålla friska sinushålor och förebygga bihåleinflammation.
Biokemi
Bakteriocinproduktion
Sakaciner är bakteriociner av klass II som produceras av L. sakei .
I stam CCUG 42687 är deras produktion beroende av näringsämnen, temperatur och pH. Med användning av samma stam sakacin P produceras i ett helt definierat medium.
I stam CTC 494 minskar närvaron av salt och ett härdare ( natriumklorid och natriumnitrit ) produktionen av det antilisteriala bakteriocinet sakacin K. Tillväxten av CTC 494 är också beroende av tillgången på näringsämnen.
Lactocin S är ett bakteriocin som produceras av stam L45 av Lactobacillus sakei .
Exopolysackaridbiosyntes
Stam 0–1 av L. sakei producerar exopolysackarider .
Förebyggande
Eugenol är en kemisk förening som kan användas för att minska förekomsten av L. sakei eftersom den stör dess cellmembran .
Genetik
Genetisk mångfald inom L. sakei har utvärderats genom användning av specifikt utformade PCR-primrar för detektion med användning av slumpmässigt amplifierat polymorft DNA, eller genom multi-locus-sekvenstypning.
Bakteriocin gener
Bakteriocin-gener finns antingen på kromosomer eller på plasmider. Stam 5 producerar ett plasmidkodat bakteriocin som är identiskt med sakacin P , såväl som två kromosomalt kodade bakteriociner, som betecknades sakacin T och sakacin X.
LasX är en transkriptionell regulator av de biosyntetiska generna för laktocin S i stam L45 av Lactobacillus sakei .
Andra gener
I stam LTH677 , en startorganism som används vid köttfermentering, finns en syreberoende reglering av uttrycket av katalasgenen katA .
I stam LTH681 har stressoperonet dnaK karakteriserats 1999 som en värmechockproteingen.
Det finns bara en gen (IdhL) som ansvarar för mjölksyrafermenteringen .
Plasmider
En plasmid av Theta-typ har karakteriserats i Lactobacillus sakei 2003. Det är en potentiell bas för vektorer med lågt antal kopior i laktobaciller.
Vektorer för inducerbart genuttryck i L. sakei kan konstrueras. Nyckelelementen i dessa vektorer är en reglerbar promotor involverad i produktionen av bakteriocinerna sakacin A och sakacin P och generna som kodar för det besläktade histidinproteinkinaset och svarsregulatorn som är nödvändiga för att aktivera denna promotor vid induktion av en peptidferomon.
Genom
Genomet för den köttburna mjölksyrabakterien Lactobacillus sakei 23K har publicerats 2005.
Den består av 1884661 nukleotider som bildar 1879 proteingener och 84 RNA-gener.
externa länkar
"Latilactobacillus sakei" . Nationellt centrum för bioteknikinformation (NCBI) .
- Lactobacillus sakei på microbewiki.kenyon.edu
- Typstam av Lactobacillus sakei vid Bac Dive - Bacterial Diversity Metadatabase