Laktokocker
|
|
| Lactococcus | |
|---|---|
| Lactococcus lactis | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Domän: | Bakterie |
| Provins: | Bacillota |
| Klass: | Baciller |
| Beställa: | Lactobacillales |
| Familj: | Streptococcaceae |
| Släkte: |
Lactococcus Schleifer et al. 1986 |
| Art | |
|
|
|
Lactococcus är ett släkte av mjölksyrabakterier som tidigare ingick i släktet Streptococcus Group N1. De är kända som homofermenterare vilket betyder att de producerar en enda produkt, mjölksyra i detta fall, som den huvudsakliga eller enda produkten av glukosjäsning . Deras homofermentativa karaktär kan förändras genom att justera miljöförhållanden såsom pH , glukoskoncentration och näringsbegränsning. De är grampositiva , katalasnegativa , icke- rörliga kocker som finns var för sig, i par eller i kedjor. Släktet innehåller stammar som är kända för att växa vid eller under 7˚C.
Tolv arter av Lactococcus är för närvarande erkända. Dom är:
- Lactococcus chungangensis
- Lactococcus formosensis
- Lactococcus fujiensis
-
Lactococcus garvieae
- L. garvieae subsp. garvieae
- L. garvieae subsp. bovis
- Lactococcus hircilactis
-
Lactococcus lactis
- L. lactis subsp. cremoris
- L. lactis subsp. hordniae
- L. lactis subsp. laktis
- L. lactis subsp. tructae
- Lactococcus laudensis
- Lactococcus nasutitermit
- Lactococcus piscium
- Lactococcus plantarum
- Lactococcus raffinolactis
- Lactococcus taiwanensis
Dessa organismer används ofta inom mejeriindustrin vid tillverkning av fermenterade mejeriprodukter såsom ostar. De kan användas i enstamsstartkulturer, eller i blandade stamkulturer med andra mjölksyrabakterier som Lactobacillus och Streptococcus . Särskilt intresse läggs på studiet av L. lactis subsp. lactis och L. lactis subsp. cremoris , eftersom de är de stammar som används som startkulturer i industriella mejerijäsningar. Deras huvudsakliga syfte i mejeriproduktionen är den snabba försurningen av mjölk; detta orsakar en sänkning av pH-värdet för den fermenterade produkten, vilket förhindrar tillväxten av förstörande bakterier. Bakterierna spelar också en roll i slutproduktens smak. Laktokocker används för närvarande inom bioteknikindustrin . De odlas lätt i industriell skala på vasslebaserade medier. Som livsmedelsgodkända bakterier används de i produktionen av främmande proteiner som appliceras på livsmedelsindustrin.
Sjukdomar
Laktokockos avser en grupp sjukdomar som orsakas av bakterien L. garvieae. De flesta "Lacto"-arter lever i människors och djurs kroppar, och även om de inte orsakar allvarliga problem hos högre djur, orsakar de kroniska sjukdomar hos lägre djur, särskilt fiskar.