Kundan Lal Gujral
Kundan Lal Gujral | |
|---|---|
 | |
| Född | omkring 1902 |
| dog | cirka 1997 |
| Utbildning | Studentexamen |
| Make | Ram Prakash Devi |
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | indiskt kök |
Nuvarande restaurang(er) | |
Pris(er) vunnit
| |
Kundan Lal Gujral (ca 1902 - 1997) var en indisk kock och krögare baserad i New Delhi . Han, tillsammans med Kundan Lal Jaggi , uppfann flera indiska rätter som sedan dess har blivit populära över hela världen, inklusive Butter chicken , Paneer makhani , Tandoori chicken och Dal makhani . Han var grundare av restaurangkedjan Moti Mahal Delux .
Tidigt liv
Kundan Lal Gujral föddes omkring 1902 till Diwan Chand Gujral och Maya Devi i Chakwal-distriktet , i Punjab-provinsen i Brittiska Indien (nu i Punjab, Pakistan ) i en Punjabisk hinduisk Khatri -familj. Hans enda bror Chunni Lal dog vid 18 års ålder på grund av lunginflammation . Hans far var tyghandlare. Kundan Lal Gujral avslutade sin studentexamen i Chakwal . Omkring 1920 började han arbeta på ett litet matställe som heter Moti Mahal, ägt av Mokha Singh Lamba i Peshawar , North-West Frontier Province , Brittiska Indien . Han gifte sig med Ram Prakash Devi som han fick ett barn med, Nand Lal Gujral den 26 november 1935.
1947, under delningen av Indien, migrerade han med sin familj till Indien och bosatte sig i Delhi . Han fortsatte sedan med att starta ett matställe vid namn Moti Mahal i Daryaganj , Gamla Delhi .
Känd för
Kundan Lal Gujral är känd för de berömda kulinariska uppfinningarna som tandoorikyckling, murgh makhani och dal makhani.
Uppfinningen av tandoorikyckling
Gujral började som kock på en liten restaurang som ägs av Mokha Singh Lamba i Gora Bazaar, Peshawar , Brittiska Indien . Han experimenterade genom att spett yoghurtmarinerade kycklingbitar och sticka in dem i tandooren ( som tidigare bara användes för bröd). Detta experiment ledde till den berömda rätten tandoorikyckling. Tandoorikyckling är en annan populär rätt på indiska restauranger runt om i världen.
Uppfinningen av murgh makhani
För att undvika slöseri med överblivna eller osålda tandoori tikkas (marinerade kycklingbitar tillagade i tandoor) på grund av bristen på kylmöjligheter vid den tiden, tillsatte Gujral tomatsås med smör till tandoori tikkas för att mjuka upp kycklingen så att han kunde sälja dem nästa dag. Denna kulinariska olycka ledde till den berömda rätten. Idag är murgh makhani, eller butter chicken, den mest populära curryn på indiska restauranger runt om i världen.
Uppfinningen av dal makhani
Gujral är också känt för att ha uppfunnit dal makhani som är en milt kryddad baljväxt curry gjord med en kombination av syrliga tomater, smör och rik grädde. Denna kombination av blandade kryddor och mejeriprodukter är känd som den berömda dal makhani.
Arv
Efter att ha flytt från Pakistan bosatte sig Kundan Lal Gujral i Delhi och tillsammans med Kundan Lal Jaggi öppnade en liten dhaba (matställe vid vägen) för att introducera Delhiiter för tandoorikycklingen. Han köpte ett litet utrymme i Daryaganj och satte upp Moti Mahal. Platsen visade sig snabbt populär och inom ett år köpte Kundan Lal Jaggi & Gujral det angränsande området och förvandlade hans matställe till en restaurang med 400 platser. Dignitärer som tidigare indiska premiärministrar , Jawaharlal Nehru och Indira Gandhi , Indiens förre president Dr. Zakir Hussain , skådespelarna Raj Kapoor och Nargis Dutt och den sovjetiska ledaren Mikhail Gorbatjov är bland de berömda mecenaten.
Han serverade sina ikoniska rätter här. Senare på 1970-talet utökade Kundan Lals son, Nand Lal Gujral Moti Mahal i södra Delhi för att etablera Moti Mahal Delux- restaurangerkedjan. För närvarande har Kundan Lal Gujrals barnbarn, Monish Gujral, inrättat Moti Mahal Delux Management Services 2003 genom att expandera verksamheten till franchiseföretag över hela Indien. Idag har den vuxit från en liten restaurang i Old Delhi till en modern matkedja med mer än 150 franchisetagare i Indien och över hela världen.