Kundan Lal Jaggi
Kundan Lal Jaggi | |
|---|---|
 den berömda indiske restauratören
| |
| Född |
10 september 1924 Peshawar , North-West Frontier Province , Brittiska Indien (nuvarande Khyber Pakhtunkhwa , Pakistan ) |
| dog | 4 mars 2018 (93 år) |
| Ockupation | Restauratör |
Kundan Lal Jaggi (10 september 1924 – 4 mars 2018), var en indisk kock och krögare baserad i New Delhi . Kundan Lal Jaggi är uppfinnaren av Butter chicken , och Dal makhani , Paneer makhani och grundaren av restaurangen Moti Mahal tillsammans med sina partners Kundan Lal Gujral och Thakur Das Magu 1947 i Daryaganj, Delhi.
Tidigt liv
Kundan Lal Jaggi föddes i Peshawar till Gandamal Jaggi & Channan Devi, en punjabi hinduisk familj med förfäders band till byn Hassal, Jhelum . Ett av många barn, Kundan Lal Jaggi, lämnade hemmet tidigt i livet och började arbeta på en restaurang i staden Peshawar.
Kundan Lal Jaggi gifte sig med Swaran Devi och fick fem barn.
Kulinarisk utbildning och karriär
Kundan Lal Jaggi började träna under ägaren av restaurangen Moti Mahal, där han hade gått som lärling och steg för att bli kock under de kommande 12 åren. Hans älskvärda personlighet och stil med tandooren gjorde honom till ett känt namn i Peshawars kulinariska kretsar .
Bidrag till det indiska köket
Delingen av Indien 1947 tvingade Kundan Lal Jaggi att göra sin resa från gränsen till huvudstaden Delhi. I ett område som heter Daryaganj hittade Jaggi en butik och bestämde sig för att öppna en restaurang i lokalerna. Tillsammans med sina vänner från Peshawar ( Kundan Lal Gujral och Thakur Dass ) öppnade Jaggi stadens första restaurang som skulle servera mat tillagad i en tandoor (en cylindrisk lerugn).
Smörkyckling
En kväll anlände ett gäng hungriga gäster till Jaggis restaurang runt stängningstid. Jaggi gjorde en sås med tomater, smör och några kryddor för att mata alla. Han lade de överblivna portionerna av tandoorikyckling till denna sås, vilket gav den en unik smak. Jaggi lade till detta recept till menyn under namnet Butter Chicken.
Dal makhani
Baserat på feedback från kunder experimenterade Kundan Lal Jaggi och skapade ett nytt recept med " maa ki dal " (svart gram). Han långsamt tillagade dal på tandoor över natten med en blandning av tomater, smör, röda kidneybönor och några örter och kryddor. Tillagningen över natten gav en smakrik dal med en krämig konsistens. Han döpte den till Dal Makhani (som betyder smörig på hindi) som en vegetarisk motsvarighet till Butter Chicken.
Moti Mahal
Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral och Thakur Dass Mago var gamla vänner från Peshawar som efter ett tillfälligt möte tillsammans öppnade stadens första restaurang som serverar Tandoori-mat, kallad Moti Mahal i Delhis Daryaganj. Restaurangen började med blygsamma början och blev snart ett kulinariskt landmärke i staden. Det åtnjöt beskydd av många dignitärer, både indiska och utländska, framför allt Pt. Jawaharlal Nehru, landets dåvarande premiärminister.
Arv
Daryaganj - Av uppfinnarna av Butter Chicken och Dal Makhani
Även om Kundan Lal Jaggis kulinariska resa slutade med hans bortgång, skänkte han sitt arv till sitt barnbarn Raghav Jaggi som har skapat Daryaganj-By uppfinnarna av butter chicken och dal makhani, en kedja av restauranger i Delhi NCR med sin restaurangvän Amit Bagga. Restaurangkonceptet har utvecklats med tanke på Kundan Lal Jaggis enorma bidrag till det indiska köket och för att visa upp mat gjord med bevarade urgamla recept.
Restaurangkedjan "Daryaganj" finns på flera platser i Delhi NCR.
Utmärkelser
Kundan Lal Jaggi tilldelades många utmärkelser under hela sin kulinariska resa, och 2017 tilldelade IFCA ( The Indian Federation of Culinary Associations ) honom utmärkelsen "Culinary Legend" vid deras 7:e internationella kockkonferens.
Hedersomnämnanden
"Din storhet avslöjas inte av ljusen som lyser på dig, utan av ljuset som lyser inom dig." Dedikation till Kundan Lal Jaggi i hans dödsannons publicerad av IFCA.