Koreansk tempelkök

Koreanskt tempelkök
Korea-Seoul-Insadong-Sanchon-02.jpg
Koreanskt tempelkök på Sanchon, en restaurang i Insadong , Seoul.
koreanskt namn
Hangul
사찰 음식
Hanja
Reviderad romanisering sachal eumsik
McCune–Reischauer sach'al ŭmsik

Koreanska tempelkök hänvisar till en typ av kök som har sitt ursprung i buddhistiska tempel i Korea. Sedan buddhismen introducerades i Korea har buddhistiska traditioner också starkt påverkat det koreanska köket . Under Silla-perioden (57 f.Kr. – 935 e.Kr.) serverades chalbap (찰밥, en skål med kokt klibbigt ris ), yakgwa (약과, en friterad dessert) och yumilgwa (ett stekt och puffat rismellanmål) för buddhistiska altare och har utvecklats till typer av hangwa , traditionell koreansk konfektyr . Under Goryeo-dynastin utvecklades sangchu ssam (wraps gjorda med sallad), yaksik och yakgwa , så spred sig till Kina och andra länder. Sedan Joseon-dynastin har buddhistiska köket etablerats i Korea enligt regioner och tempel.

Å andra sidan är det kungliga hovets kök nära besläktat med det koreanska tempelköket. Förr när de kungliga hovpigorna som kallades sanggung , som tilldelades Suragan (hangul: 수라간; hanja: 水剌間 ; namnet på det kungliga köket), där de lagade kungens måltider, blev gamla, var de tvungna att lämna kungligt palats. Därför gick många av dem in i buddhistiska tempel för att bli nunnor. Som ett resultat integrerades kulinariska tekniker och recept från det kungliga köket i det buddhistiska köket.

Rätter efter region

Baek kimchi (vit kimchi) som pinjenötter har lagts till, bossam kimchi (보쌈김치) och gosu kimchi (고수김치, koriander kimchi) är kända i buddhistiska tempel i Gyeonggi och Chungcheong-provinsen . I Jeolla-provinsen , godeulppagi kimchi (고들빼기김치, kimchi gjord med Youngia sonchifolia ), gat kimchi (갓김치, kimchi gjord med Brassica juncea var. integrifolia) och juksun kimchi (죀순 bambuskott kimchi), som alla inkluderar deulkkaejuk ( perilla congee) som ingrediens, är kända. Ingen av dessa sorter av kimchi innehåller vitlök , salladslök eller jeotgal (saltad jäst skaldjur), eftersom livsmedel i släktet Allium i allmänhet undviks av traditionella buddhistiska munkar och nunnor i Kina, Korea, Vietnam och Japan.

Rätter vid tempel

Tongdosa som ligger i Yangsan, södra Gyeongsang-provinsen är känt för sin dureup muchim (두릅무침, sauterade skott av Aralia elata ), pyeogobap (표고밥, shiitake ris), nokdu chalpyeon (녹 릅 무침 , 녹 뎸 찰team with cake mung rice, 표고밥 ) är välkända rätter såväl som kimchi, saengchae (생채, kall sallad), twigak (튀각, en stekt maträtt utan beläggning) och jeon (pannkaka) gjord på unga skott av Toona sinensis . Arten kallas chamjuk , som bokstavligen betyder "äkta bambu" på koreanska eftersom dess skott kan ätas som bambuskott. Men rätterna har prefixet antingen chanmjuk eller "gajuk" (가죽, bokstavligen "falsk bambu") beroende på region.

Haeinsa , som ligger i Hapcheon , södra Gyeongsang-provinsen , är inte bara känd för Tripitaka Koreana utan också specialiteter från tempelköket som sangchu bulttuk kimchi (상추불뚝김치, sallads kimchi), gaji jijim (가fried짐s, 상추불뚝김치). ), gosu muchim (고수무침, sauterade korianderblad), sandongbaekip bugak (산동백잎부각, friterade blad av Lindera obtusiloba ), meouitang (머위탕 Petasites japonicus soppa), songibapus (송이밥, risrätt gjord på matsutake ), solipcha (솔잎차, te gjort med blad av Pinus densiflora ).

Se även

Anteckningar

Bibliografi

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Korean_temple_cuisine&oldid=1069441089 "