Kezuriki
En katsuobushi kezuriki ( 鰹節削り器; かつおぶしけずりき ) är ett traditionellt japanskt köksredskap som liknar ett träplan eller mandolin . Det används för att raka katsuobushi , torkade block av tonfisk ( katsuo ).
Tekniken som används för att förbereda matlagningsingrediensen är att dra och trycka ett block av katsuobushi över bladet i enheten i en rörelse fram och tillbaka. Det resulterande spånet fångas upp i en trälåda i botten av instrumentet och hämtas genom att öppna och tömma spånen som grovsorteras i två storlekar för olika användningsområden.
Spånen är en stapelvara i det japanska köket . Större, tjockare spån, som kallas kezurikatsuo ( 削り鰹; けずりかつお ) , kokas med kombu för att göra dashi . Mindre, tunnare spån, som kallas hanakatsuo ( 花鰹; はなかつお ) , används som smaksättning och som topping för många japanska rätter, som okonomiyaki .
Idag använder många japanska hushåll inte längre katsuobushi kezuriki , utan väljer istället att köpa paket med redan rakad hanakatsuo eller kezurikikatsuo i stormarknader.
Se även
- Mandolin
- Oroshigane , kategorin rivjärn som används i japansk matlagning
Kategorier 
Commons