Hjärnan som mat
Hjärnan , som de flesta andra inre organ, eller slaktbiprodukter , kan fungera som näring. Hjärnor som används för näring inkluderar grisar , ekorrar , kaniner , hästar , nötkreatur , apor , höns , kameler , fiskar , lamm och getter . I många kulturer anses olika typer av hjärnor vara en delikatess .
Kulturkonsumtion
Djurens hjärna finns i det franska köket , i rätter som cervelle de veau och tête de veau . En maträtt som kallas maghaz är ett populärt kök i Pakistan, Bangladesh, delar av Indien och diasporaländer. I det turkiska köket kan hjärnan stekas, bakas eller konsumeras som en sallad. I det kinesiska köket är hjärnan en delikatess i Chongqing- eller Sichuan -köket, och den tillagas ofta i kryddig het gryta eller grillas. I den södra delen av Kina används grishjärna för tianma zhunao tang . I södra Indien är curry eller yngel av gethjärna en delikatess. Till och med i Mumbai har den lokala urbefolkningen i Ostindien sin egen version av hjärnmasala-curry.
Liknande delikatesser från hela världen inkluderar mexikanska tacos de sesos . Anyang-stammen i Kamerun utövade en tradition där en ny stamhövding skulle konsumera hjärnan på en jagad gorilla , medan en annan senior medlem av stammen skulle äta upp hjärtat. Specialiteten i det indonesiska köket i Minangkabaus kök har också en rätt som består av nötköttshjärna i en kokosmjölkssås som heter gulai banak (nötköttshjärna curry). På Filippinerna tuslob buwa en populär gatumat i den regionala huvudstaden Cebu City gjord av stekt grishjärna. I det kubanska köket görs "hjärnfritter" genom att belägga bitar av hjärnan med brödsmulor och sedan steka dem. I Ohio River Valley är stekta hjärnsmörgåsar populära, särskilt i Evansville, Indiana -området.
Näringssammansättning
DHA , en viktig omega-3-fettsyra, finns koncentrerad i däggdjurshjärnor. Till exempel, enligt Nutrition Data, innehåller 85 g (3 oz) kokt nötköttshjärna 727 mg DHA. Som jämförelse har NIH fastställt att små barn behöver minst 150 mg DHA per dag, och gravida och ammande kvinnor behöver minst 300 mg DHA.
Hjärnans sammansättning är cirka 12 % lipider, varav de flesta finns i myelin (som i sig är 70–80 % fett). Specifika fettsyraförhållanden beror delvis på kosten för djuret det skördas från. Hjärnan är också mycket hög i kolesterol. Till exempel kan en enda portion på 140 g (5 oz) "fläskhjärnor i mjölksås" innehålla 3500 mg kolesterol (1170 % av USRDA ).
prioner
Konsumtion av nötköttshjärna har kopplats till varianter av Creutzfeldt-Jakobs sjukdomsutbrott hos människor, vilket leder till strikta regler om vilka delar av nötkreatur som får säljas som livsmedel i många länder. En annan prionsjukdom som kallas kuru har spårats till en begravningsritual bland forefolket på Papua Nya Guinea där de som var nära de döda åt upp hjärnan på den avlidne för att skapa en känsla av odödlighet .
externa länkar
-
Media relaterade till Brain as food på Wikimedia Commons
