Forskningsinstitutet för bryggning och mältning

En byggnad av Research Institute of Brewing and Malting

Research Institute of Brewing and Malting (RIBM) ( tjeckiska : Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, as ) i Tjeckien - grundades 1887 och sedan 1994 har det varit ett aktiebolag . Det är ett av de äldsta vetenskapliga forskningsinstituten i den centraleuropeiska regionen.

Historia

Den 19 december 1886 grundades Unionen för inrättande och underhåll av forskningsinstitutet för bryggeriindustrin i Prag av bolagsstämman som hölls i rummen på maltningsskolan i Prag. I början av december satt institutet redan på 871/26 Senovážné Square, Prag. Institutet startade officiellt sin verksamhet i början av 1888. I juli 1888 anordnade institutet den första kursen i mikroskopi.

1891 deltog institutet i Jubileumsutställningen i Prag. Referenslaboratoriet för bryggare, jodmetoden (för maltbesparing), certifikat, ren jäst och väggskivor visades ut. 1893 flyttade institutet till nya kontor på 1762/5 Pštrossova Street i Prag, New Town.

År 1896 donerade chefen för Köpenhamnsinstitutet Alfred Jørgensen en samling mikroorganismer till forskningsinstitutet. I april 1897 flyttade institutet till nya kontor i White Swan Brewery i Prag Na Poříčí 1068/21 där det stannade i de kommande 40 åren. Läsåret 1910/1911 öppnades en högre bryggskola vid Forskningsinstitutet. År 1912 gav ministeriet för offentliga arbeten Forskningsinstitutet rätt att utfärda malt- och bryggcertifikat.

Sommaren 1914 omstrukturerades institutet, verksamheten vid båda skolorna, förbundet och forskningsinstitutet lades ner. En ny organisation kallad Society for the Maintenance of Scientific Institutes for the Brewing Industry i Prag grundades av bolagsstämman som hölls den 13 september 1914. Från och med den 1 oktober 1914 döptes forskningsinstitutet, skolorna och laboratoriet om till Vetenskapliga bryggeriinstitut i Prag med säte på 1068/21 Na Poříčí. Ministeriet för offentliga arbeten bekräftade överföringen av auktorisationen till det nyligen omdöpta institutet.

I augusti 1920, på initiativ av professor František Ducháček (1875 – 1931) och Vladimír Vavřín Žila (1889 – 1953), grundades det statliga forskningsinstitutet för fermenteringsindustrin vid det tjeckiska tekniska universitetet i Brno. Dess maltningsavdelning (Maltningsinstitutet) började verka den 4 augusti 1920.

Vid mötet för direktoratet för de vetenskapliga bryggeriinstituten som hölls den 17 maj 1936 lades ett förslag fram om att köpa tillsammans med Unionen för skydd av bryggerier i Böhmen (en byggnad i Prag 2, i hörnet av gatorna Ječná och Lipová nr 611/15 (U Pokorných). Den gamla byggnaden revs och byggandet av Bryggerihallen för både organisationers behov och för uthyrning påbörjades samma år. Projektet ritades av arkitekten Gustav Paul. Bryggerihallen är en funktionell hörnbyggnad i sex våningar med en kort arkad. Den armerade betongkonstruktionen utfördes av K. Skorkovsky, bygg- och hantverksarbeten utfördes av V. Nekvasil. Ingången till byggnaden var belägen från Lipová Street, porten från Ječná Street I april 1937 stod byggnaden färdig och överlämnades till användning.De vetenskapliga instituten flyttade in i byggnaden under juni och juli samma år. Byggnaden har varit säte för RIBM fram till idag.

1951, inom efterkrigstidens omorganisation av utbildningsväsendet, avslutades institutets utbildningsverksamhet. Från och med den 1 januari 1962 slogs Prags institut för bryggeri- och mältningsindustrin, den mikrobiologiska stationen vid experimentbryggeriet i Braník och jäsningsindustrins forskningsinstitut i Brno samman under Forskningsinstitutet för bryggning och maltning.

1962 utökades institutet med Försöks- och utvecklingscentrum. 1965 blev institutet en del av det nyskapade Trust of Breweries and Malt Houses Prague (senare Concern). Efter 1989 omvandlades hela Koncernen till det statliga bolaget Breweries and Malt Houses, Research and Services.

Under första hälften av 1990-talet privatiserades hela tjänsteföretaget till ett aktiebolag, som 1994 åter döptes om till Research Institute of Brewing and Malting (RIBM). Vid den tiden hade institutet två direktörer: verkställande direktören för aktiebolaget, Jan Veselý, och direktören för RIBM, Tomáš Lejsek, som var ansvarig för forskningen.

RIBM är medlem i den tjeckiska öl- och maltföreningen.

Våren 1996 utsågs Karel Kosař till chef för företaget, han avbröt därefter kontoret som verkställande direktör. 2019 gick Karel Kosař i pension.

Ny direktör blev prof. Ing. Tomáš Brányik, Ph.D., känd expert och utbildare som arbetade vid Institute of Biotechnology vid University of Chemistry and Technology i Prag. Han är utexaminerad i fermenteringskemi och bioteknik och utsågs till professor i bioteknik 2016.

Människor med anknytning till RIBM

Direktörer

• Antonín Kukla 1888–1896
• František Chodounský 1896–1905
• Vladimír Čihák 1905–1931
• Alois Stádník 1931–1932 (tillfälligt auktoriserad)
• Jan Šatava 1932–1938
• Václav Kurz 1938 (auktoriserad)
• R. Brunner (tysk chef under ockupationen)
• Václav Salač 1945–1958
• Jiří Maštovský 1958–1962
• Jiří Tarant 1962–1970
• Olga Bendová 1970–1978
• Gabriela Basařová 1978–1982
• Jiří Cuřín 1982–1991
• Tomáš Lejsek 1991–1995
• Vladimír Kellner 1995–1996 (auktoriserad)
• Karel Kosař 1996-2019
• Tomáš Brányik 2019-tills nu

Forskare och forskare

•  Gabriela Basařová
• Olga Bendová
• Jiří Cuřín
• Miroslav Kahler
• Tomáš Lejsek
• Josef Škach
• Jan Voborský

Aktivitet

RIBM är ett aktiebolag med forskning och utveckling inom området naturvetenskap och teknik som huvudämne för affärer.

Den består av två arbetsplatser. Arbetsplatsen i Brno (7 Mostecká) hyser det analytiska testlaboratoriet vid Malting Institute Brno ; det analytiska testlaboratoriet vid Brewing Institute Prague är en del av Prags arbetsplats (15 Lípová). Båda analytiska testlaboratorierna är ackrediterade av Czech Accreditation Institute, ops enligt ČSN EN ISO/IEC 17025:2005.

Forskningsprioriteringar

Egenskaper, utveckling och urval av korn- och humlesorter på basis av senaste kunskap om egenskaperna hos dessa råvaror för produktion av tjeckiskt öl

På grund av nödvändigheten av ett successivt utbyte av mältkornsorter och förvärv av specifika kloner av humle, är det nödvändigt att övervaka dem från de tidiga förädlingsstadierna till deras tillämpning i praktiken och deras utvärdering med standard och nya analysmetoder. Syftet är att utöka den befintliga kunskapen om de analytiska och biokemiska egenskaperna hos korn och humlesorter och ge ytterligare information som skulle fördjupa utvärderingen av sorterna för produktion och specifik kvalitet på öl med den skyddade geografiska beteckningen "České pivo" (tjeckiska Öl). RIBM är den enda organisationen som rekommenderar råvarorna för České pivo. Inom detta forskningsområde har institutet ett nära samarbete med Central Institute for Supervising and Testing in Agriculture i Brno.

Bedömning av lämpligheten hos de ursprungliga jäststammarna som används för varianter av den tjeckiska ölproduktionstekniken i tjeckiska bryggerier

Syftet är att karakterisera stammarna i RIBM Collection (mer än 100; 5 används i praktiken), den gradvisa reproduktionen av de utvalda arkiverade originalstammarna och bedömningen av deras lämplighet för de nuvarande och utvecklade varianterna av den tjeckiska ölproduktionsteknologin. Specifikation av inverkan av genetiska och tekniska egenskaper hos dessa stammar på de sensoriska och analytiska egenskaperna hos tjeckiskt öl.

Utöka kunskapen om de specifika tjeckiska ölegenskaperna

Den grundläggande karaktäriseringen av de analytiska och sensoriska skillnaderna mellan tjeckiskt och utländskt öl utfördes av RIBM under perioden 1999 och 2008. Tack vare detta var det möjligt att dokumentera de grundläggande specifika egenskaperna hos tjeckiskt öl (termiska produkter, oljor, sensoriska produkter) aktiva polyfenoler och andra ämnen). Närvaron och innehållet av dessa ämnen kan också fungera som en markör som tydligt skiljer tjeckiskt öl från utländskt öl.

Forskning om karaktärer hos tjeckiskt öl med positiva och riskabla effekter på hälsan

tjeckiskt öls gynnsamma karaktärer . Moderna metoder gör det möjligt att mer exakt bestämma innehållet och effekterna av ämnen med positiva hälsokaraktärer, såsom antioxidantegenskaperna hos polyfenolföreningar och även vissa produkter av termisk verkan av tekniska processer eller i tjeckiskt öl på grund av högre humling, högre nivåer av specifika föreningar som härrör från humle och vissa humleprodukter. Men förutom en gradvis övervakning av förekomsten av nyttiga ämnen är det också nödvändigt att övervaka förekomsten av riskföreningar eller problematiska ämnen som tungmetaller, sprutrester etc. för att fastställa deras koncentration under tekniska varianter av malt och öl produktion och för att säkerställa utförandet av kliniska tester.

Utveckling av teknologier och recept för bearbetning av mältade traditionella och icke-traditionella spannmål, ny användning av humle, jäst och andra produktionsmikroorganismer för funktionella livsmedel och drycker med hälsofördelar

Forskningen inom detta område leder till att utöka portföljen av produkter från mältnings- och bryggeriindustrin, produktion av drycker, livsmedel och kosttillskott baserade på råvaror och extrakt berikade med ämnen från malt och humle med hälsofördelar och jäsning av drycker av mikroorganismer som producerar ämnen med hälsofördelar.

Utveckling av rutiner för bearbetning och användning av avfall från mältning, bryggeri och annan livsmedelsindustri

Nya möjligheter för bioteknisk upparbetning av biprodukter (avfall) från mältnings- och bryggproduktion till komponenter av livsmedel, foder, farmakologiskt aktiva ämnen och energikällor undersöks. Syftet är att minska befintlig ineffektiv användning och att utveckla metoder för återvinning av avfall inom en hållbar utveckling av sektorn.

Utveckling av nya produkter och innovation av produktionsprocesser för små och medelstora bryggerier och malterier

Syftet med forskningen är att förbättra produktionsmetoder, tekniska processer, kvalitetssäkringssystem och hälsoproduktsäkerhet, och utveckla nya ölmärken för specifika industriella användare. Samarbete med andra institutioner inom forskningssfären. Institutet har ett långvarigt samarbete med den akademiska sfären.

Universitetet för kemi och teknik, Prag (Institutionen för bioteknik, Institutionen för livsmedelsanalys och näringslära) ,

Mendel University i Brno (Agronomiska fakulteten),

Masaryk University Brno (naturvetenskapliga fakulteten),

Brno tekniska universitet ,

fakulteten för matematik och fysik, Institutionen för kemisk fysik och optik vid Charles University ,

Institutet för mikrobiologi vid vetenskapsakademin i Tjeckien och

Institutet för analytisk kemi vid Tjeckiska republikens vetenskapsakademi c.

De privata forskningsorganisationerna inkluderar Hop Research Institute Co., Ltd., i Žatec och Agricultural Research Institute Kromeriz, Ltd. Förutom partnerforskningsinstituten för bryggning och mältning i Västeuropa, samarbetar institutet med

Fakulteten för kemi- och livsmedelsteknologi vid det slovakiska tekniska universitetet i Bratislava, Institutet för kryobiologi och livsmedelsteknik vid Bulgariens jordbruksakademi och med forskningscentret för den japanska brygggruppen Suntory . Inom förädlingsprogrammet för maltkorn samarbetar RIBM även med det franska avelsföretaget Limagrain.

Andra aktiviteter

Publicering

Institutet ger ut den professionella tidskriften Kvasný průmysl a journal Kvasný. Dessutom har den publicerat mer än 70 icke-periodiska publikationer (böcker), inklusive tre serier av årsböcker: Pivovarský kalendář ("Bryggerikalendern", sedan 1998, en förnyad upplaga av dessa årsböcker efter mer än 50 år) , Ječmenářská ročenka (”Barley Year Book”, sedan 1998) och Chmelařská ročenka (”Hop Year Book”, sedan 1999). Andra böcker inkluderar Technologie výroby sladu a piva ("Teknologi för malt- och ölproduktion", S. Procházka, K. Kosař, 2000, 2012), Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí ("Kvalitet på växtprodukter på tröskeln till 3rd millennium!, J. Prugar, 2008), Senzorická analýza piva ("Sensorisk analys av öl", Olšovská at.al., 2017). Historiskt intressant är en serie böcker Pivovary Moravy a rakouského Slezska 1869–1900 (“Brewery of Moravia and Austrian Silesia 1869–1900!, Z. Likovský, 2000), České pivovary 1869–1900ies”, Z.01 Czech990ies (“01 Czech990ies. Likovský, 2005), Pivovary československého území 1900–1948 (“Breweries of the Czechoslovak Territory 1900–1948”, Z. Likovský, 2006), Pivovary českých zemí 19948–198ies! , Z. Likovský, 2008), Držitelé, provozovatelé a vedoucí pivovarů Českých zemí 1869–1989 ("Holders, operators and managers of breweries in the Czech Lands 1869–1989", Z. Likovský, 2010), Brewing and Malting Dictionary (201 Dictionary).

Samling av bryggerijäst

Insamlingen av bryggjäst drivs av personalen på den mikrobiologiska avdelningen. Det skapades 1946 som en del av insamlingen av jäst och jästmikroorganismer under ledning av Dr Kocková-Kratochvílová, sedan 1953 är det en oberoende sektion. Sedan 1964 har samlingen varit medlem i Federation of Czech and Slovak Collections of Microorganisms, den är internationellt registrerad under namnet RIBM nummer 655. Med sitt fokus på bryggerijästproduktionsstammar är RIBM Collection unik i Central- och Östeuropa .

År 1996 blev samlingen av bryggerijäst (som en av de mycket specialiserade och industriellt tillämpliga samlingarna) en del av "Nationella programmet för skydd av genetiska resurser för ekonomiskt betydelsefulla mikroorganismer och små djur" och deras användning i referensdiagnostik. Detta projekt är stöds också av den tjeckiska regeringen i form av subventioner från det tjeckiska jordbruksministeriet. Programmet drivs av Council of Genetic Resources of Microorganisms, som övervakar det bindande bevarandet av den funktionella existensen av samlingarna av mikroorganismer i motsvarande karaktär.

Samlingen består av två typer av bryggjästproduktionsstammar, som enligt klassificeringen av Kurtzmann och Fell, 1998, tillhör arterna Saccharomyces pastorianus och Saccharomyces cerevisiae. Den väsentliga delen av samlingen utgörs av de bottenjäsande stammarna Saccharomyces pastorianus (S. carlsbergensis). Övre jäsande jäst S. cerevisiae är mindre representerad. Samlingen fylls på kontinuerligt och innehåller för närvarande mer än 100 stammar. De enskilda jäststammarna kommer från befintliga och redan obefintliga främst europeiska bryggerier. Den parallella samlingen inkluderar "vilda" mikroorganismer innehåller flera tiotals jäststammar av släktet Saccharomyces, Torulaspora, Zygosaccharomyces, Dekker, Williopsis, Pichia, Schizosaccharomyces, Saccharomycodes, Candida, Kloecker och Rhodotorula . bakterier av släktena Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Tetragenococcus, Lactococcus, Pectinatus och Megasphaera .

Samlingarna av bryggeri- och vildjäst förvaras på vörtagar under den vaxade bomullspluggen och samtidigt på vörtagar belagd med steril paraffinolja separat i en kylbox. Dessa beprövade metoder för att hålla kulturer gör att stammen kan levereras snabbt och i ett aktivt tillstånd på en slarvig agar, eventuellt fermenterad till 1,5 L vört, vilket möjliggör överföring av produktionsstammen till produktion. Sedan 2006 har bryggjäststammar lagrats i kryogena rör med ett skyddsmedium i flytande kväve vid -196 °C. Lagring i flytande kväve (kryokonservering) anses vara ett optimalt sätt för långtidslagring av jästen i ett livskraftigt tillstånd.

Sensoriskt forskningscentrum

Sensory Research Centre i Prag öppnades i oktober 2014, det etablerades som projekt nr. CZ.2.16/3.1.00/28030 av det operativa programmet Prag - konkurrenskraft

Sensory Research Center består av två laboratorier: sensoriska och analytiska. Genom att koppla samman dessa laboratorier med institutets redan existerande analytiska och tekniska utrustning skapades en unik enhet lämplig för omfattande industriell forskning och utveckling inom livsmedelsområdet med fokus på öl och andra drycker. Utöver forskningsverksamhet hålls även regelbundna evenemang för den professionella allmänheten vid centret.

Sensoriska seminariet I utarbetades i enlighet med standarden ČSN ISO 8586 "Sensory Analysis - General Guidelines for the Selection, Training and Monitoring of Assessors Activity" och EBC Analysis, Chapter "Sensory Analysis - Selection and Training of the Assessors". Syftet med seminariet är att lära deltagarna att smaka på ölen rätt. Seminariet innehåller teoretiska föreläsningar och praktisk avsmakning och genomförs med ett praktiskt prov.

Sensoriskt seminarium II. tjänar till att upprepa, fördjupa, expandera och, viktigast av allt, att regelbundet öva den sensoriska bedömningen av öl. Detta seminarium innehåller en extra föreläsning med fokus på översikten och grundläggande sensoriska egenskaper hos ett antal utländska öl (Lagers, Ale, Stout, Porter, etc.), som blir allt mer populära på vår marknad. Men det mesta av seminariets tid ägnas åt praktisk träning.

Sensoriska tester utförs enligt standarden ČSN ISO 8586 "Sensory Analysis - General Guidelines for the Selection, Training and Monitoring of the Assessors' Activity" och EBC Analysis, Chapter "Sensory Analysis - Selection and Training of the Assessors". Syftet är att verifiera deltagarnas förmåga att utföra sensorisk bedömning av öl på professionell nivå; framgångsrika kandidater tilldelas ett certifikat som gäller i 5 år.

Sensoriska utbildningar hålls för de slutna brygggrupperna. Omfattningen och urvalet av smakerna och smakerna utgår från kundens önskemål.

Kommersiell verksamhet

RIBM utför ett antal kommersiella aktiviteter, nämligen inom brygg- och mältningsområdet:

• Analyser av bryggnings- och mältningsråvaror, mellanhänder och slutprodukter och andra jordbruksråvaror;
• Teknisk konsultation;
• Försäljning av färdiga produkter (bryggerijäst, vörtkoncentrat);
• Framställning och publicering av statistiska översikter om produktion inom bryggeri- och mältningsindustrin och alkoholfria drycker i CR.

Bibliografi

• Frantík, F., Černohorská, M., 2007: 120 let historie VÚPS v datech. KvasnyPrum. 53(10): 316-317
• Basařová, G., Kosař, K., 2000: Nejslavnější éra českého pivovarnictví. KvasnyPrum. 46 (4): 99–101. [1]
• Basařová, G., Hlaváček, I., Basař, P., Hlaváček, J.: České pivo, 3. vydání, Praha, Havlíček Brain Team, 2011.ČSPS, a: tillgänglig på http://ceske-pivo.cz /fakta-a-zajimavosti (tillgänglig 14 februari 2018)