Fetthalten i mjölk
Fetthalten i mjölk är andelen mjölk, i vikt, som utgörs av smörfett . Fetthalten, särskilt i komjölk , är modifierad för att göra en mängd olika produkter. Mjölkens fetthalt anges vanligtvis på behållaren och färgen på etiketten eller mjölkflaskans topp varierade för att möjliggöra snabb igenkänning.
Hälsa och kost
Fett har mer näringsenergi per kopp, men forskare fann att mjölkdrickare med låg fetthalt i allmänhet absorberar mindre fett och kommer att kompensera för energiunderskottet genom att äta mer kolhydrater. De fann också att de som dricker mjölkfett också åt mer frukt och grönsaker, medan de som dricker mjölkfett också åt mer kött och godis.
Näringsintaget mellan helmjölksdrickare och skum- eller lågfettsdrickare är annorlunda. En analys av en undersökning gjord av det amerikanska jordbruksdepartementet visade att konsumenter av mjölk med låg eller låg fetthalt hade större intag av vitaminer, mineraler och kostfibrer jämfört med gruppen helmjölksdrickare, men ändå var zink, vitamin E och kalcium allt underkonsumerat i varje grupp. Slutsatsen var att helmjölksdrickarna var mer benägna att välja mat som var mindre mikronäringsrik, vilket resulterade i deras mindre hälsosamma dieter.
Forskare vid Köpenhamns universitet i Danmark fann att att dricka helmjölk faktiskt kan vara bättre för ditt hjärta än att dricka skummjölk. Detta beror på att det ökade nivåerna av HDL -kolesterol i blodomloppet.
Metoder för att minska fetthalten
Idag skapas det mesta av skummjölk genom att helmjölk snurras i en centrifug så att fettdropparna separeras. För att göra lättmjölk kan man helt enkelt blanda lätt och helmjölk i ett fast förhållande.
Fetthalten i den obehandlade mjölken som produceras av kor varierar från cirka 3,3 % upp till 5 %. Det varierar beroende på ras och kost, och kan också ändras genom selektiv avel och genetisk modifiering . Till exempel har forskare i Nya Zeeland fött upp kor som producerar mjölk med mindre än 1 % fetthalt.
Metoder för att upptäcka fetthalt
Mjölkens fetthalt kan bestämmas med experimentella metoder, såsom Babcock-testet eller Gerber-metoden . Innan Babcock-testet skapades kunde oärliga mjölkhandlare förvanska mjölk för att felaktigt indikera en högre fetthalt. 1911 American Dairy Science Associations kommitté för officiella metoder för att testa mjölk och grädde för smörfett i Washington DC med US Bureau of Dairying, US Bureau of Standards och tillverkare av glasvaror. Standardspecifikationer för Babcocks metodik och utrustning publicerades som ett resultat av detta möte. Förbättringar av Babcock-testet har fortsatt.
Villkor för fetthalt per land
Terminologin för olika typer av mjölk, och reglerna för märkning, varierar beroende på land och region.
Australien
Medan vanlig mjölk eller helmjölk har i genomsnitt 3,5 % fett, har mjölk med låg fetthalt minst 25 % mindre fett än vanlig mjölk. Lågfettmjölk måste innehålla mindre än 1,5 % fett och skummjölk eller "fettfri" mjölk har högst 0,15 % fett.
Kanada
| Fetthalt i vikt | Kanadensisk terminologi |
|---|---|
| 3,25 % | 3,25 % mjölk eller helmjölk eller homogeniserad mjölk eller homomjölk |
| 2 % | 2% mjölk |
| 1 % | 1% mjölk |
| 0-0,1 % | Lättmjölk |
I Kanada hänvisar "hel" mjölk till creamline (ohomogeniserad) mjölk. " Homogeniserad " mjölk (förkortat "homo" på etiketter och i tal) syftar på mjölk som är 3,25 % smörfett (eller mjölkfett). Det finns också skummjölk , 1 % och 2 % mjölkfett. Moderna kommersiella mejeribearbetningstekniker innebär att man först tar bort allt smörfett och sedan lägger tillbaka lämplig mängd beroende på vilken produkt som produceras på just den linjen.
Förenta staterna
| Fetthalt i vikt | amerikansk terminologi |
|---|---|
| 100 % [ citat behövs ] | Klarat smör eller ghee |
| 69 % [ citat behövs ] | Smör |
| 45 % [ citat behövs ] | Tillverkar grädde |
| 36 % [ citat behövs ] | Tung vispgrädde |
| 30 % [ citat behövs ] | Vispgrädde eller lätt vispgrädde |
| 25 % [ citat behövs ] | Medium kräm |
| 18–30 % [ citat behövs ] | Lättgrädde , kaffegrädde eller bordsgrädde |
| 10,5–18 % [ citat behövs ] | Hälften och hälften |
| 3,25 % | Helmjölk eller vanlig mjölk |
| 2 % | 2 % mjölk eller mjölk med låg fetthalt |
| 1 % | 1% mjölk eller lättmjölk |
| 0–0,5 % | Skummjölk eller fettfri mjölk |
I USA är skummjölk också känd som fettfri mjölk, på grund av USDA- regler som säger att all mat med mindre än ½ gram fett per portion kan märkas som "fettfri".
I USA och Kanada kallas en blandad blandning av mjölk och grädde halv och halv . Half and half säljs vanligtvis i mindre förpackningar och används för att grädda kaffe och liknande användningsområden.
Storbritannien
Tre huvudvarianter av mjölk efter fetthalt säljs i Storbritannien , skummjölk , lättmjölk och helmjölk . Halvskummad är den överlägset populäraste sorten och står för 63 % av all mjölkförsäljning. Helmjölk följer med 27% och sedan skummad med 6%. Fram till den 1 januari 2008 fick mjölk med smörfettsinnehåll utanför de intervall som definierats av Europeiska kommissionen inte lagligen säljas som mjölk. Detta inkluderade 1 % mjölk, vilket innebär att sorter med 1 % smörfettsinnehåll inte kunde märkas som mjölk. Lobbying från Storbritannien har gjort det möjligt för dessa andra procentsatser att säljas som mjölk. Sedan förordningsändringen har alla större stormarknader lanserat en sort på 1 %.
| Smörfetthalt | Storbritanniens terminologi |
|---|---|
| 5 % | Gold top eller Channel Island mjölk eller frukost mjölk |
| >3,5 % (vanligtvis 3,7 %) | Helmjölk eller helmjölk |
| 1,5 %–2 % (vanligtvis 1,7 %) | Halvskummad mjölk eller 2% mjölk |
| 1 % | 1% mjölk |
| Mindre än 0,3 % (vanligtvis 0,1 %) | Skummad mjölk |
