Förluster efter skörd (grönsaker)
Förluster efter skörd av grönsaker och frukt sker på alla punkter i värdekedjan från produktion i fält till att maten läggs på tallrik för konsumtion. Aktiviteter efter skörd inkluderar skörd , hantering, lagring , bearbetning , förpackning , transport och marknadsföring .
Förluster av trädgårdsprodukter är ett stort problem i kedjan efter skörd. De kan orsakas av en mängd olika faktorer, allt från odlingsförhållanden till hantering på detaljhandelsnivå. Inte bara är förluster helt klart ett slöseri med mat, utan de representerar också ett liknande slöseri med mänsklig ansträngning, jordbruksinsatser, försörjning, investeringar och knappa resurser som vatten. Förluster efter skörd för trädgårdsprodukter är dock svåra att mäta. I vissa fall kan allt som skördas av en bonde sluta säljas till konsumenter. I andra kan förluster eller avfall vara betydande. Ibland kan förlusterna uppgå till 100 %, till exempel när det sker en priskollaps och det skulle kosta bonden mer att skörda och marknadsföra produkterna än att plöja ner den i marken igen. Användning av genomsnittliga förlustsiffror är därför ofta missvisande. Det kan förekomma kvalitetsförluster, mätt både i erhållet pris och näringsvärde, såväl som i kvantitet.
Orsaker till förlust på gården
Det finns många faktorer som påverkar förlusterna efter skörd, från jorden där grödan odlas till hanteringen av produkterna när den når butiken. Produktionsmetoder före skörd kan allvarligt påverka avkastningen efter skörd. Växter behöver en kontinuerlig tillförsel av vatten för fotosyntes och transpiration . Skador kan orsakas av för mycket regn eller bevattning , vilket kan leda till förfall; med för lite vatten; och genom oregelbunden vattentillförsel, vilket till exempel kan leda till tillväxtsprickor. Brist på växtnäring kan påverka kvaliteten på färskvaror, orsaka hämmad tillväxt eller missfärgning av löv, onormal mognad och en rad andra faktorer. För mycket gödningsmedel kan skada utvecklingen och tillståndet efter skörd av produkter. God växtodling är viktig för att minska förlusterna. Ogräs konkurrerar med grödor om näring och markfuktighet. Rötnande växtrester på fältet är också en stor förlustfaktor.
Orsaker till förlust efter skörd
Frukt och grönsaker är levande delar av växten och innehåller 65 till 95 procent vatten. När mat- och vattenreserver är slut, producerar dör och sönderfall. Allt som ökar hastigheten med vilken en produkts mat- och vattenreserver förbrukas ökar sannolikheten för förluster. Ökning av normala fysiologiska förändringar kan orsakas av hög temperatur, låg luftfuktighet och fysisk skada. Sådan skada beror ofta på vårdslös hantering, vilket orsakar inre blåmärken, sprickor och hudskador, vilket snabbt ökar vattenförlusten.
Andning är en pågående process i en växt och kan inte stoppas utan att den växande växten eller skördade produkter skadas. Den använder lagrad stärkelse eller socker och slutar när reserverna av dessa är uttömda, vilket leder till åldrande. Andning är beroende av god lufttillförsel. När lufttillförseln är begränsad jäsning istället för andning inträffa. Dålig ventilation av produkter leder också till ackumulering av koldioxid . När koncentrationen av koldioxid ökar kommer det snabbt att förstöra produktionen.
Färska produkter fortsätter att tappa vatten efter skörd. Vattenförlust orsakar krympning och viktminskning. Hastigheten med vilken vatten försvinner varierar beroende på produkten. Bladgrönsaker tappar vatten snabbt eftersom de har ett tunt skal med många porer. Potatis har å andra sidan ett tjockt skal med få porer. Men oavsett produkt måste vattenförlusten vara minimal för att förlänga hållbarheten eller lagringstiden. Den viktigaste faktorn är förhållandet mellan fruktens eller grönsakens yta och dess volym. Ju större förhållandet är, desto snabbare blir vattenförlusten. Förlusthastigheten är relaterad till skillnaden mellan vattenångtrycket inuti produkten och i luften. Produkten måste därför förvaras i en fuktig atmosfär.
Sjukdomar orsakade av svampar och bakterier orsakar förluster, men virussjukdomar , vanliga i växande grödor, är inte ett stort problem efter skörden. Djupt penetration av förruttnelse gör infekterade produkter oanvändbara. Detta är ofta resultatet av infektion av produkterna på fältet före skörd. Kvalitetsförlust uppstår när sjukdomen endast påverkar ytan. Hudfläckar kan sänka försäljningspriset men gör inte en frukt eller grönsak oätlig. Svamp- och bakteriesjukdomar sprids med mikroskopiska sporer , som sprids i luft och mark och via ruttnande växtmaterial. Infektion efter skörd kan inträffa när som helst. Det är vanligtvis resultatet av skörd eller hanteringsskador.
Mognad sker när en frukt är mogen. Mognad följs av åldrande och nedbrytning av frukten. Med kategorin "frukt" avses även produkter som aubergine, paprika och tomat. Icke-klimakterisk frukt mognar bara medan den fortfarande är fäst vid moderplantan. Deras ätkvalitet blir lidande om de skördas innan de är helt mogna eftersom deras socker- och syrahalt inte ökar ytterligare. Exempel är citrus , vindruvor och ananas. Tidig skörd sker ofta vid exportförsändelser för att minimera förlusterna under transporten, men en konsekvens av detta är att smaken blir lidande. Climacteric frukt är de som kan skördas när de är mogna men innan mognad har börjat. Dessa inkluderar banan, melon, papaya och tomat. I kommersiell fruktmarknadsföring kontrolleras mognadshastigheten på konstgjord väg, vilket gör att transport och distribution kan planeras noggrant. Etengas produceras i de flesta växtvävnader och är viktig för att starta mognadsprocessen. Det kan användas kommersiellt för mognad av klimatfrukter. Naturligt eten som produceras av frukt kan dock leda till förluster i lagring. Eten förstör till exempel växternas gröna färg. Bladgrönsaker kommer att skadas om de förvaras med mognad frukt. Etenproduktionen ökar när frukter skadas eller förmultnas och detta kan orsaka tidig mognad av klimatfrukt under transport.
Skador i marknadsföringskedjan
Frukt och grönsaker är mycket känsliga för mekaniska skador. Detta kan inträffa i alla skeden av marknadsföringskedjan och kan bero på dåliga skördemetoder såsom användning av smutsiga skärknivar; olämpliga behållare som används vid skördetid eller under marknadsföringsprocessen, t.ex. behållare som lätt kan klämmas eller som har splittrat trä, vassa kanter eller dålig spikning; överpackning eller underpackning av containrar; och vårdslös hantering av containrar. Resulterande skador kan inkludera klyvning av frukt, inre blåmärken, ytlig bete och krossning av mjuka produkter. Dålig hantering kan därför resultera i utveckling av ingångspunkter för mögel och bakterier , ökad vattenförlust och ökad andningshastighet.
Produkter kan skadas när de utsätts för extrema temperaturer. Toleransnivåer för låga temperaturer är viktiga när kylförvaring är tänkt. Alla produkter kommer att frysa vid temperaturer mellan 0 och -2 grader Celsius. Även om ett fåtal varor tål lätt frysning, kan dålig temperaturkontroll vid lagring leda till betydande förluster.
Vissa frukter och grönsaker är också mottagliga för föroreningar som introduceras efter skörd genom användning av kontaminerade åkerlådor; smutsigt vatten som används för att tvätta produkter före packning; ruttnande, kasserade produkter som ligger runt packningshus; och ohälsosamma produkter som förorenar hälsosamma produkter i samma förpackningar.
Förluster som direkt hänförs till transporter kan vara höga, särskilt i utvecklingsländer. Skador uppstår till följd av vårdslös hantering av förpackade produkter under lastning och lossning; vibrationer (skakning) av fordonet, särskilt på dåliga vägar; och dålig stuvning, med paket som ofta kläms in i fordonet för att maximera intäkterna för transportörerna. Överhettning leder till sönderfall och ökar graden av vattenförlust. Vid transport kan det bero på att man använder slutna fordon utan ventilation; staplingsmönster som blockerar luftens rörelse; och använda fordon som inte ger något skydd mot solen. Krav på fordon kan vara en betydande orsak till förluster i vissa länder, eftersom färskvaror kan lämnas exponerade för solen i en dag eller mer medan reparationer utförs.
I detaljhandelsmarknadsföringen kan förlusterna vara betydande, särskilt i fattigare länder. Marknader av dålig kvalitet ger ofta lite skydd för produkterna mot väder och vind, vilket leder till snabb produktförsämring. Sortering av produkter för att skilja det säljbara från det osäljbara kan resultera i att höga andelar kasseras, och det kan bli hög viktminskning från trimning av bladgrönsaker. Ankomst av färska varor på en marknad kan leda till att vissa befintliga, äldre lager kasseras eller säljs till mycket låga priser.
Att undvika förlust
Förluster kan undvikas genom att följa god praxis enligt ovan. Det finns också ett brett utbud av teknologier efter skörd som kan användas för att förbättra förlusterna under hela processen för skörd, skörd, kylning, tillfällig lagring, transport, hantering och marknadsdistribution. Rekommenderad teknik varierar beroende på vilken typ av förlust som upplevts. Under de senaste åren har forskare utvecklat digitala metoder för att övervaka, optimera och göra förändringar i lednings-, logistik- och försörjningskedjans processer efter skörd för att förbättra kvaliteten och minska matförlusterna. Denna digitala teknik, känd som "digital tvilling", innebär att man utvecklar en virtuell prototyp av färskvaror med dess naturliga egenskaper. Genom att koppla indataavkända data med redan existerande mekanistiska modeller, kan den handlingsbara effekten av en hel leverans av färskvaror, inklusive hållbarhet, termisk skada, mikrobiell förstörelse, viktminskning och övergripande produktkvalitet identifieras. Även om den fortfarande är i sina tidiga tillämpningsstadier inom teknologi efter skörd, hjälper digital tvilling också att identifiera när och var dessa förändringar sker i hela livsmedelsförsörjningskedjan. Alla insatser måste dock uppfylla principen om kostnadseffektivitet. I teorin borde det vara möjligt att minska förlusterna avsevärt, men i praktiken kan det bli oöverkomligt dyrt. Särskilt för små gårdar, för vilka det är viktigt att minska förlusterna, är det svårt att ha råd med dyr och arbetsintensiv teknik.
Att bedöma förluster
Det finns inga tillförlitliga metoder för att utvärdera förluster av färskvaror efter skörd även om teknikerna för detta har förbättrats under de senaste åren. Varje bedömning kan endast avse en viss värdekedja vid ett visst tillfälle och även då är det svårt att redogöra för kvalitetsförlust eller att skilja mellan oundviklig fuktförlust och förluster på grund av dålig hantering efter skörd och andra faktorer som beskrivs ovan. Noggranna register över förluster i olika stadier av marknadsföringskedjan förs sällan, särskilt i tropiska länder där förlusterna kan vara störst, vilket gör en tillförlitlig bedömning av den potentiella kostnadseffektiviteten av interventioner i olika stadier av kedjan praktiskt taget omöjlig. Bristen på sådan information kan leda till felplacerade ingripanden från regeringar och givare.