Epikurens almanack

Den här artikeln handlar om guiden som publicerades 1815. För andra verk med liknande titel, se Epikurens almanacka .

Epikurens almanack; eller, Calendar of Good Living , var en guide till matställen i London, skriven av Ralph Rylance och publicerad av Longman 1815. Med tanke på det dåliga mottagandet av den första tryckningen, fanns det inga försök att få ihop någon senare upplaga. Boken återutgavs av British Library 2013, med omfattande kommentarer av Janet Ing Freeman.

Boken

The Epicure's Almanack beskriver omkring 650 matställen i London och dess dåvarande omgivningar från och med 1815. Longman, dess förläggare, spenderade nästan 177 pund för att trycka 750 exemplar av den första upplagan och annonserade hårt, men i slutändan blev det färre än 300 exemplar. såld; resten pulpades. Den annonserades som modell efter Almanach des Gourmands , publicerad i Paris mellan 1803–1812, men påståendet verkar osant. Faktum är att det drogs samman från Rylances och medarbetares anteckningar när de besökte ett antal London-anläggningar. Väldigt få av dessa matställen har fortsatt till idag, och bokens främsta intresse är som en beskrivning av tidigt 1800-tal av London, dess matställen och dess kök.

Boken är organiserad i en huvuddel och tre kortare bilagor:

  • Den egentliga Almanacken , som beskriver butiker, pubar, tavernor och matsalar efter geografisk region, både inom och runt London den dagen.
  • Granskningen av artister som administrerar bordets önskemål och bekvämligheter , som identifierar nya och användbara redskap för matlagning och som syftar till att förbättra det brittiska köket
  • En recension av Londons bästa marknader .
  • Och slutligen en Alimentary Calendar , som beskriver vilka livsmedel som är i säsong vid en viss tid på året.

I bilagorna är det uppenbart att Rylers intresse inte bara är att beskriva Londons matställen, utan att förbättra kvaliteten på det brittiska köket. Hans recension av artister börjar med ett talande citat:

"Det ordspråk som oftast upprepas av John Bull är att "Gud skickar kött, men djävulen skickar kockar"... Det finns något ohälsosamt och faktiskt orättvist i reflektionen, för hela systemet med engelsk matlagning är mycket underlägsen i ekonomi. , och olika resurser till antingen fransmännen eller tyskarna... [Om] John Bull har någon hänsyn till sin konstitution, fysiskt sett, upphäva några av stadgarna för Elizabeth Raffald, och påbörja en grundläggande reform i underhuset, brukar kallas köket."

Rylance själv var en ambulerande författare, in och ut från mentalsjukhus, uppenbarligen på grund av manodepressiv sjukdom; han dog i ett privat asyl 1834.

Kryddor från Regency London

The Almanack's Review of Artists who Administer to Wants and Conveniences of the Table , sidorna 272–273, tillhandahåller detaljerad dokumentation av kryddor som finns tillgängliga i Regency-eran i Londons "italienska lager":

Låt oss nu övergå från ämnet kulinariska apparater till smaktillsatserna... Eftersom soppor i allmänhet tar ledningen vid bordet, tar vi oss friheten att rekommendera vermicelli ; som från Genua är ansedd bäst. Pastan Anderina och Cagliari ( pastor ) är utmärkta ingredienser för att förtjocka soppor och för att omvandla kalvbuljong till läcker vit soppa. Smaken kommer att förbättras mycket genom tillsats av mager stekt skinka. För att underlätta för dem, som resor eller affärer tvingar att äta hastigt, finns det tabletter av bärbar soppa att få av olika smaker, som snabbt löses upp i hett vatten och bildar en extemporerätt av det mest näringsrika slaget.
För fisk, nästa artikel i rad, presenterar sig en stor variation av material för sås: några, i tillståndet av extrakt, som essens av hummer, av ansjovis, zoobditty mutch och sauce royale; Japansk soja , citrongurka, valnöts- och svampketchup , ostronketchup och olika artiklar beredda för att endast kräva inblandning av smält smör.
För ragout , hasch och tillagade rätter i allmänhet, såväl som för höns, presenterar sig ett stort urval av såser. Vi kan t.ex. cavice sås, Hannoverian sås för vilt, Quin's sås, camp sås, Harvey's sauce, coratch, etc. Flera nyfikna smaksatta vinäger kan sägas tillhöra denna avdelning; såsom röd och vit fransk vinäger , Tarragona och vitlöksvinäger, cayenne- och chilivinäger. Det finns också bevarade essenser av persilja , selleri , mynta , timjan , mejram , salvia , lök , etc., för att smaksätta soppa. Dessa essenser är mycket att föredra framför örterna själva som används på vanligt sätt i torkat tillstånd.
Av material till puddingar märker vi hirs , mannagryn , patnaris . Av ostar har vi parmesan, gruyère , chapsigre och vår berömda engelska Stilton . Den där läckra och näringsrika artikeln, makaroner , bildar, med riven ost, en fin efterrätt. Morells , utländska och engelska, tryffel , torra, gröna och konserverade; svamp och champinjoner torkade eller i kraft; torkade kronärtskocksbottnar, currypulver , bönor och linser för framställning av haricots; och den där högt uppskattade lyxen, sur kraut ....

Överlevande anläggningar

Från och med 2012 finns följande anläggningar som är listade i Epicure's Almanack fortfarande i väsentligen samma form:

Centrala London

Yttre London

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=The_Epicure%27s_Almanack&oldid=1101682125 "