David Chang

David Chang
David Chang David Shankbone 2010.jpg
Chang 2010
Född ( 1977-08-05 ) 5 augusti 1977 (45 år)
Arlington, Virginia , USA
Utbildning

Georgetown Prep Trinity College, Hartford French Culinary Institute
Make
Grace Seo Chang
.
( m. 2017 <a i=3>). ​
Barn 2
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil
Ny amerikansk kinesisk-amerikansk
Nuvarande restaurang(er)
    • Momofuku Nudelbar
    • Momofuku Ssäm Bar
    • Momofuku Ko
    • Má Pêche
    • Momofuku Milk Bar
    • Momofuku Nishi
    • Fuku+
    • majordōmo
Pris(er) vunnit
Hemsida momofuku .com
koreanskt namn
Hangul
장석호
Reviderad romanisering Jang Seokho
McCune–Reischauer Chang Sŏkho

David Chang ( koreanska : Chang Seok-ho 장석호 ; född 5 augusti 1977) är en amerikansk krögare , författare, podcastare och tv-personlighet. Han är grundaren av restauranggruppen Momofuku . 2009 tilldelades Momofuku Ko två Michelinstjärnor , som restaurangen har behållit varje år sedan dess. Han var med och grundade den inflytelserika mattidningen Lucky Peach 2011 som varade i 25 kvartalsvolymer in i 2017. 2018 skapade, producerade och spelade Chang i en originalserie på Netflix som heter Ugly Delicious , och genom sin Majordomo Media-grupp har han producerat och/eller medverkat i fler tv- och poddsändningar. Den 29 november 2020 blev han den första kändisen att vinna det högsta priset på 1 000 000 $ för sin välgörenhet, Southern Smoke Foundation, och den fjortonde totala vinnaren av miljoner dollar på Who Wants to Be a Millionaire .

tidigt liv och utbildning

Chang föddes i Arlington, Virginia, son till koreanska föräldrar, mamma Woo Chung Hi "Sherri", som föddes i Kaesong , och Chang Jin Pil, senare Joseph P. Chang, som föddes i Pyongyang . Chang växte upp i Arlington, med två äldre bröder och en syster. Changs föräldrar emigrerade från Korea som vuxna på 1960-talet. Som barn var Chang en tävlingsgolfare som deltog i ett antal juniorturneringar. Chang gick på Georgetown Prep och sedan Trinity College , där han studerade religionsvetenskap. Efter att ha tagit examen från college, utövade Chang en mängd olika jobb, inklusive att lära ut engelska i Japan , sedan bussa bord och inneha finanstjänster i New York City.

I ett avsnitt 2022 av TV-serien Hitta dina rötter avslöjades det att en av Changs fäder var Jang Bogo , en berömd sjöman och militärledare för det medeltida koreanska kungariket Silla .

Kulinarisk utbildning och karriär

Fläsk ramen -rätt från Momofuku Noodle Bar
Momofuku fläskbullar, restauranggruppens signaturrätt

Chang började gå på French Culinary Institute (FCI) – numera känt som International Culinary Center – i New York City år 2000. Medan han tränade arbetade han också deltid på Mercer Kitchen på Manhattan och fick jobb med att svara i telefon på Tom Colicchios Craft restaurang. Chang stannade på Craft i två år och flyttade sedan tillbaka till Japan för att arbeta på en liten sobabutik , följt av en restaurang i Tokyos Park Hyatt Hotel. När han återvände till USA arbetade Chang på Café Boulud , där hans idol, Alex Lee, hade arbetat. Men Chang blev snart "fullständigt missnöjd med hela fina middagsscenen".

2004 öppnade Chang sin första restaurang, Momofuku Noodle Bar i East Village . Changs hemsida säger att momofuku betyder "lycklig persika", men restaurangen delar också ett namn med Momofuku Ando - uppfinnaren av snabbnudlar .

I augusti 2006 öppnade Changs andra restaurang, Momofuku Ssäm Bar, några kvarter bort. The Infatuation gav den höga betyg på 8,4/10 och kallade menyn "uppfinnig, spännande och annorlunda." I mars 2008 öppnade Chang Momofuku Ko, en restaurang med 12 platser som tar emot bokningar tio dagar i förväg, endast online, enligt först till kvarn-principen. Senare samma år utökade Chang Momofuku Ssäm Bar till ett angränsande utrymme med sin kollega Christina Tosi , som han hade anlitat för att driva Momofukus konditorivaror. De döpte det nya utrymmet till Momofuku Milk Bar, som serverar mjuk servering, tillsammans med kakor, pajer, kakor och andra godsaker, många av dessa inspirerade av mat som Tosi hade som barn.

I maj 2009 rapporterades det att Momofuku Milk Bar's Crack Pie , Cereal Milk och Compost Cookies var i färd med att varumärkesskyddas. I oktober 2009 publicerade Chang och tidigare New York Times matskribent Peter Meehan Momofuku , en mycket efterlängtad kokbok som innehåller detaljerade recept från Changs restauranger. I maj 2010 öppnade Chang Má Pêche i centrala Manhattan.

I november 2010 tillkännagav Chang öppnandet av sin första restaurang utanför USA i Sydney , Australien. Momofuku Seiōbo öppnade i oktober 2011 på det ombyggda Star City Casino på södra halvklotet. I en artikel med Sydney Morning Herald citerades Chang som att han sa: "Jag har precis blivit kär i Australien. Jag är bara fascinerad av matscenen i Sydney och Melbourne. Folk är entusiastiska över mat i Australien. Det är fräscht. och det är energiskt." Restaurangen belönades med tre hattar från Sydney Morning Herald Good Food Guide under sitt första år och utsågs till bästa nya restaurang.

I mars 2011 meddelade Chang att han skulle ta Momofuku till Toronto och öppnade den i slutet av 2012. Restaurangen ligger i en trevånings glaskub i hjärtat av Torontos centrum. Momofuku Toronto består av tre restauranger, dessa är Noodle Bar, Daishō och Shōtō; samt en bar Nikai. Daishō och Shōtō stängde i slutet av 2017 och utrymmet renoverades. En ny Momofuku-restaurang, Kojin, öppnade i utrymmet 2018.

Chang lanserade Fuku, en kedja av snabbmatsrestauranger som specialiserat sig på friterade kycklingmackor, i juni 2015. 2016 lanserade Chang sin första digitala restaurang, som erbjuder en meny endast för leverans i Midtown East och tar emot beställningar via en app som heter Ando . Senare under 2016 deltog Chang i ett projekt som hölls av en Silicon Valley-startup som heter Impossible Foods. Han lagade mat som senare lades till på menyn på en av hans restauranger, Momofuku Nishi, som ett samarbete mellan Impossible Foods och David Chang.

I juli 2017 tillkännagav Chang öppnandet av sin första västkustrestaurang i Los Angeles . Restaurangen Majordomo öppnade i januari 2018. I maj 2017 tillkännagav Chang öppnandet av en ny restaurang på Hudson Yards i New York. I juni 2018 stängde Má Pêche efter att ha varit i drift i 8 år.

Den 30 december 2019 öppnade Chang restaurangen Majordomo Meat & Fish med 250 platser i Palazzo- tornet i The Venetian Las Vegas . I mars 2020, som svar på covid-19-pandemin , fattade restauranggruppen Momofuku beslutet att tillfälligt stänga sina restauranger. Senare samma år bestämde de sig för att konsolidera några restauranger och permanent stänga Momofuku Nishi i Manhattans Chelsea-kvarter, och Momofuku CCDC i Washington, DC År 2021 stängde de också Momofuku Seiōbo i Sydney . Changs Majordomo och Moon Palace stängde i Palazzo den 6 juni 2022.

Mediekarriär

Tv

2010 dök han upp i det femte avsnittet av HBO :s Treme tillsammans med andra kockar Tom Colicchio , Eric Ripert och Wylie Dufresne . Hans närvaro i programmet utökades under den andra säsongen när en av karaktärerna, en kock från New Orleans som har flyttat till New York City, tar ett jobb på sin restaurang. Chang har även tjänstgjort som gästdomare i dokusåpan Top Chef: All Stars . 2011 var han gästdomare på MasterChef Australia . Chang var värd för den första säsongen av PBS -matserien The Mind of a Chef , som producerades av Anthony Bourdain och hade premiär hösten 2012. I september 2013 medverkade David på en sketch på Deltron 3030 -albumet Event 2 . 2016 gästspelade han sig själv i IFC- serien Documentary Now! avsnittet "Juan Likes Rice & Chicken", en parodi på Jiro Dreams of Sushi . 2018 skapade, producerade Chang och spelade huvudrollen i en originalserie från Netflix , Ugly Delicious . Chang medverkade också i två avsnitt av BuzzFeed- webbserien Worth It , och en annan Netflix-serie The Chef Show , producerad av hans vänner Roy Choi och Jon Favreau . 2019 producerade han ett Netflix-original med titeln " Frokost, Lunch & Middag " med gäststjärnor som Seth Rogen och Kate McKinnon . Han medverkade också i Blue's Clues & You! avsnittet "Welcome to Blue's Bistro" i Mailtime-segmentet. Han var värd för dokumentärfilmsserien The Next Thing You Eat .

Skrift

Sommaren 2011 släppte David Chang det första numret av sin mattidning Lucky Peach , en kvartalspublikation skapad med Peter Meehan och publicerad av McSweeney's. Temat för nummer 1 var Ramen. Bidragsgivare inkluderade Anthony Bourdain , Wylie Dufresne , Ruth Reichl och Harold McGee . Temat för nummer 2 är The Sweet Spot, och nummer 2 nådde #3 på New York Times bestsellerlista . Bidragsgivare till nummer 2 inkluderar Bourdain, Harold McGee , Momofuku Milk Bars Christina Tosi, Daniel Patterson och Russell Chatham . Nummer 3: Chefs and Cooks, släpptes den 13 mars och var också en New York Times bestseller. Varje efterföljande nummer fortsatte att fokusera på ett visst tema.

Lucky Peach upphörde efter 25 nummer 2017.

Podcast

Han har en egen show på Ringer podcast-nätverk ( The Dave Chang Show) . Han är också värd på en spin off som heter The Recipe Club med gästvärden Chris Ying.

Offentlig person

Epicurious beskrev Chang som en "badboy-attityd" för att han inte hade några reservationer eller vegetariska alternativ. Chang skapade en kontrovers 2009 genom att göra avvisande kommentarer om Kaliforniens kockar, och sa till Anthony Bourdain "De manipulerar inte mat, de lägger bara fikon på en tallrik."

David Chang tjänstgör i Food Council vid City Harvest och Culinary Council vid Food Bank för New York City, två hunger-lättnadsorganisationer. Han är också medlem i styrelsen för MOFAD , Museum of Food and Drink i New York City.

Publikationer

  •   David Chang; Peter Meehan (2009-10-27). Momofuku . Clarkson N Potter Publishers. ISBN 978-0-307-45195-8 .
  • David Chang; Chris Ying; Peter Meehan (2011– maj 2017). Lucky Peach .
  • I september 2020 släppte Chang sin memoarbok, Eat a Peach , där han berättar om sin svåra relation med sin far, hans långvariga kamp med depression och ilska, och nyligen diagnostiserad bipolär sjukdom.
  •   David Chang; Priya Krishna (2021-10-26). Matlagning hemma eller hur jag lärde mig att sluta oroa mig för recept (och älskar min mikrovågsugn): En kokbok . Clarkson N Potter Publishers/Ten Speed. ISBN 9781524759254 .

Restauranger

Momofuku

  • 2004: Momofuku Noodle Bar (New York, NY)
  • 2006: Momofuku Ssäm Bar (New York, NY)
    • Booker och Dax – belägen i Ssäm Bar (New York, NY)
  • 2008: Momofuku Ko (New York, NY)
  • 2010: Má Pêche – beläget i Chambers Hotel (New York, NY)
  • 2011: Momofuku Seiōbo – belägen i The Star (Sydney, Australien)
  • 2012/stängd 2022: Momofuku (Toronto, Kanada) – inkluderar Momofuku Noodle Bar, Nikai, Daishō och Shōtō
    • Noodle Bar (Toronto, Kanada)
    • Nikai (Toronto, Kanada)
    • Daishō (Toronto, Kanada)
    • Shōtō (Toronto, Kanada)
  • 2015: Momofuku CCDC (Washington, DC)
  • 2016: Momofuku Nishi (New York, NY)
  • 2017: Momofuku Las Vegas (Las Vegas, NV)
  • 2018: Majordōmo (Los Angeles, Kalifornien)

Fuku

  • 2015: Fuku – East Village (New York, NY)
  • 2015: Fuku+ – Midtown; beläget i Chambers Hotel (New York, NY)
  • 2017: Fuku – Financial District (New York, NY)
  • Fuku – Battery Park City (New York, NY)
  • Fuku – Madison Square Garden (New York, NY)
  • Fuku – Citi Field (Queens, NY)
  • Fuku – Hard Rock Stadium (Miami Gardens, FL)
  • Fuku - Hudson Yards (New York, NY)
  • Fuku - Chancery Market (Wilmington, DE)

Mjölkbar

  • 2008: Momofuku Milk Bar – East Village (New York, NY)
  • Momofuku Milk Bar – Midtown (New York, NY)
  • Momofuku Milk Bar – Williamsburg (Brooklyn, NY)
  • Momofuku Milk Bar – Upper West Side (New York, NY)
  • Momofuku Milk Bar – Carroll Gardens (Brooklyn, NY)
  • 2012: Milk Bar (Toronto, Kanada)
  • 2015: Milk Bar (Washington, DC)
  • 2017: Milk Bar (Las Vegas, NV)
  • 2018: Milk Bar (Los Angeles, Kalifornien)
  • 2019: Milk Bar & Pizza (Cambridge, MA)

Månpalatset

  • 2020: Moon Palace (Las Vegas, NV)

Utmärkelser

James Beard Foundation Awards

S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger

Michelin

Sydney Morning Herald Good Food Guide

  • Momofuku Seiōbo – Three Hats (2013)
  • Momofuku Seiōbo – Bästa nya restaurangen (2013)

Ytterligare utmärkelser och utmärkelser

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=David_Chang&oldid=1140578426 "