Milk Bar Pie

Milk Bar Pie

Milk Bar Pie är en efterrätt skapad av Christina Tosi när hon arbetade på wd~50 . Det är signaturrätten för Tosi's Milk Bar .

Utveckling

Tosi skapade först desserten som ett av hennes erbjudanden för familjens måltid medan hon arbetade på wd~50. Hon beskriver att man regelbundet gör efterrätter av "vad som helst av mise-en-place som blev över från föregående natts gudstjänst". Konfronterad en morgon med "inget intressant alls" att arbeta med, kom hon över ett recept på schackpaj i Joy of Cooking ; Tosi beskriver schackpaj som något "gamla tjejer gjorde när det inte fanns något att göra paj av". Hon ersatte tjock grädde för den efterfrågade kärnmjölken för att skapa en finare konsistens och majspulver och mjölkpulver för det efterfrågade mjölet för att skapa en mer intressant smak. Pajen, som ursprungligen hette Crack Pie, var en hit på familjemåltider.

Mjölkbar

När Tosi öppnade Momofuku Milk Bar 2008, reviderade hon rätten igen för att inkludera en havregrynskakor.

Rätten blev bageriets signaturerbjudande; enligt Vice , "Tosi's Milk Bar har varit synonymt med Crack Pie". Gourmet kallade det hennes "definierande dessert". Bon Appetit kallade det hennes "mest omtalade rätt". New York Daily News kallade det "New Yorks favoritsockerhög." I december 2009 Anderson Cooper upp på Regis och Kelly och diskuterade pajen, vid den tiden kallad Crack Pie. New York Times kallade framträdandet för ett "seminalt ögonblick".

Los Angeles Times 2010 utropade priset på pajen, då $44, som "häpnadsväckande"; det tillskrev att pajen hade "tagit New York City med storm" delvis till priset. Axios kallade 2022 rätten för en "kultfavorit".

Namnbyte

Vissa matskribenter och andra har kritiserat att namnge livsmedel, inklusive Crack Pie, efter beroendeframkallande ämnen som okänsligt och stötande. I maj 2019 ropade Devra First of the Boston Globe specifikt ut Crack Pie, och kritiserade pajens namn i en kolumn med titeln "There's Nothing Cute About Crack Pie", för att göra lätt av beroendet genom att anspela på crackkokains beroendeframkallande egenskaper . Månaden därpå ändrade Milk Bar namnet till Milk Bar-paj.

Kokbok

Tosis första kokbok, Momofuku Milk Bar (2011), utgiven av Clarkson Potter , innehåller ett recept på rätten.

  1. ^ Muhlke, Christine (6 januari 2010). "The Nifty 50: Christina Tosi, konditor" . New York Times Style Magazine .
  2. ^ a b c d    Tosi, Christina (2018). Momofuku Milk Bar . Bloomsbury Publishing Plc. s. 244–245. ISBN 978-1-4729-6414-4 . OCLC 1054057022 .
  3. ^ a b Houck, Brenna (2019-04-19). "Livsmedelsvarumärken är äntligen klara med att kalla sina livsmedel 'crack' " . Eater . Hämtad 2022-12-03 .
  4. ^ a b c Vera, Amir (15 april 2019). "Crack Pie finns inte längre eftersom Milk Bar byter namn på berömd dessert" . CNN . Hämtad 2020-11-29 .
  5. ^ a b Makalintal, Bettina (15 april 2019). "Christina Tosi har bytt namn på Crack Pie till 'Milk Bar Pie' " . www.vice.com . Hämtad 2022-12-03 .
  6. ^ a b c Senyel, Kelly (12 september 2012). "The Signature Dish: Food + Cooking : gourmet.com" . www.gourmet.com.s3-website-us-east-1.amazonaws.com . Hämtad 2022-12-03 .
  7. ^ "Hemligheten bakom Momofukus Crack Pie" . www.yahoo.com . Hämtad 2022-12-03 .
  8. ^ Salamone, Gina (26 februari 2018). "Milk Bar's Crack Pie säljs nu i latteform" . New York Daily News . Hämtad 2022-12-03 .
  9. ^ a b Lynch, Rene (2010-02-11). "Crack Pie: Det är kärlek vid första tuggan" . Los Angeles Times . Hämtad 2022-12-03 .
  10. ^ Alexander, Kevin (9 november 2019). "Om alla kan få Milk Bar Pie, är det fortfarande coolt?" . Thrillist . Hämtad 2022-12-03 .
  11. ^   Severson, Kim (2019-02-12). "För Christina Tosi är det inte bara mjölk och kakor att bygga ett dessertimperium" . New York Times . ISSN 0362-4331 . Hämtad 2022-12-03 .
  12. ^ Sukin, Gigi (2022-01-26). "Kultfavorit Milk Bar-godsaker drabbade Denver" . Axios . Hämtad 2022-11-11 .
  13. ^ a b McBain, Liam (17 april 2019). "Milk Bar byter namn på den ikoniska "Crack Pie" efter kritik" . NBC New York . Hämtad 2022-12-03 .
  14. ^ Först, Devra (2019-03-20). "Det finns inget gulligt med Crack Pie" . Boston Globe . sid. G1 . Hämtad 2022-12-03 .
  15. ^ Judkis, Maura (15 april 2019). "Efter klagomål om att den gjorde lätt av en epidemi, döper Milk Bar om sin berömda Crack Pie" . Washington Post .
  16. ^ Andriani, Lynn (9 november 2011). "Bakregler som ett proffs säger att du kan ignorera" . Oprah . Harpo, Inc. Hämtad 16 juli 2014 .
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Milk_Bar_Pie&oldid=1135092524 "