Costrada från Pontedeume

Costada

Costrada är en typisk galicisk mat från Pontedeume . Det finns en tradition att receptet har sitt ursprung i en gemenskap av munkar från Italien , kanske tillhörande Saint Augustine- orden , som tog med sig matsalen till klostret Caaveiro på 1100-talet. Användningen av denna maträtt minskade kraftigt under 1900-talet på grund av produktionskostnaderna.

Beskrivning

Costrada består av flera lager kött ( kyckling , skinka och bakbacon vanligtvis), eller skaldjur ( piggvar och pilgrimsmusslor ). Rätten är utmanande på grund av dess relativt dyra ingredienser och dess långsamma tillagning.

  •   Xavier Castro. A mesa e manteis, historia da alimentación en Galicien . Ed. Manvaio. ISBN 978-84-937323-8-7
  • Pontedeume, guía visual. Concello de Pontedeume. DL 1600/2000