Myeolchi-jeot
.jpg) | |
| Alternativa namn | Meljeot , saltad ansjovis |
|---|---|
| Typ | Jeotgal |
| Härstamning | Korea |
| Huvudingredienser | Ansjovis |
| Koreanskt namn | |
| Hangul | 멸치젓 |
|---|---|
| Reviderad romanisering | myeolchi-jeot |
| McCune–Reischauer | myŏlch'i-chŏt |
| IPA | [mjʌl.tɕʰi.dʑʌt̚] |
Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) eller saltad ansjovis är en mängd jeotgal (saltad skaldjur), gjord genom att salta och jäsa ansjovis . Tillsammans med saeu-jeot (saltade räkor) är det en av de vanligast konsumerade jeotgalerna i det koreanska köket . På fastlandet Korea används myeolchi-jeot främst för att göra kimchi , medan på Jeju Island används meljeot ( 멜젓 ; myeolchi-jeot på Jeju-språket ) också som en dippsås. Chujaöarna , som ligger mellan södra Jeolla och Jeju, är kända för att producera myeolchi-jeot av högsta kvalitet .
Namn och etymologi
Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) är en förening av myeolchi ( 멸치 ), det koreanska ordet för ansjovis ( Engraulis japonicus ) och jeot ( 젓 ), ordet som betyder saltad jäst skaldjur. Meljeot ( 멜젓 ) är också en sammansättning, bestående av mel ( 멜 ), Jeju-namnet för ansjovis och jeot . Jeju-ordet mel är besläktat med första stavelsen myeol i det koreanska ordet myeolchi , vars andra stavelse -chi är ett suffix kopplat till fisknamn. Liknande former för meljeot förekommer också i koreanska dialekter på fastlandet, inklusive metjeot ( 멧젓 ) och mitjeot ( 밋젓 ) på Gyeongsang-dialekten .
Förberedelse
Ansjovisen för Myeolchi-jeot skördas i massor längs den koreanska halvöns södra kuster. Myeolchi-jeot som används i processen som kallas gimjang framställs med mogen ansjovis känd som osari-myeolchi (flodvattenansjovis), som skördas i juli och augusti. På ön Jeju görs större ansjovis som skördats på våren längs Seogwipos kuster till meljeot .
Rensad färsk ansjovis dräneras på sokuri (bambukorgar) och saltas med grovt salt som väger 15-20 % av ansjovisen. I en onggi (lerburk) läggs ansjovisen och saltet i lager, där det översta lagret är ett tjockt lager salt, för att förhindra att ansjovisen kommer i kontakt med luften. Burken försluts och den saltade ansjovisen får sedan jäsa vid 15–20 °C (59–68 °F) i två till tre månader i onggi (lergodsburkar). När myeolchi-jeot har åldrats ytterligare ett par månader, blir det myeolchi-jeot-guk (ansjovisextrakt).
Kulinarisk användning
Det flytande extraktet, gjort efter cirka sex månaders fermentering av myeolchi-jeot , filtreras och kokas för att användas i kimchi. Alternativt kan två delar myeolchi-jeot blandas med en del vatten, kokas över hög värme, filtreras, låta stelna och det övre, klara lagret används i kimchi. Den kokta och filtrerade myeolchi-jeot- vätskan kan också användas för att smaksätta tångrätter. Myeolchi-jeot gjord på urbenad ansjovis kryddas och äts som banchan (tillbehör).
På Geomun Island , där det är svårt att odla sojabönor, används de kvarvarande fasta partiklarna och det grumliga nedre vätskeskiktet efter att ha extraherat den klara, övre vätskan (ansjovisextrakt) från myeolchi-jeot för att göra myeoljang (ansjovispasta).
På Jeju Island används meljeot som dippsås för grillat fläsk. På sommaren används meljeot i blancherad sojabönbladssam (wrap), och på vintern doppas napakålsblad i meljeot . Meljeot kan också ätas som banchan (tillbehör), antingen som den är eller kryddad med vitlök och chilipeppar.
Galleri
Myeolchi- aekjeot
Se även
- Ansjovisessens – Tjock, oljig sås av spacklad ansjovis och kryddor
- Ansjovispasta – Fiskpasta med ansjovis som primär ingrediens
- Bagoong monamon – filippinsk matingrediens gjord genom att jäsa saltad ansjovis
- Budu – Fisksås med ursprung från östkusten på Malaysias halvö
- Colatura di alici – Italiensk fisksås gjord på ansjovis jäst i saltlake
- Fisksås – Kryddor gjord av fisk
