Cacioricotta
| Region eller stat | Basilicata Apulia Campania |
|---|
Cacioricotta är en typisk syd-italiensk ost som produceras i regionerna Basilicata , Apulien och Kalabrien .
Produktionsmetod
Cacioricotta framställs med en "hybrid" metod för beredning, som följer både stegen som används vid framställningen av Ricotta såväl som hård pastaost . Osten görs vanligtvis med får- eller getmjölk , och mer sällan med komjölk och vattenbuffelmjölk .
För att tillverka osten värms filtrerad mjölk upp tills den når sin kokpunkt ; vätskan får sedan svalna tills den når en temperatur på 38-40°, löpe tillsätts sedan. På grund av att vätskan når en temperatur nära 90° medan den når sin kokpunkt integreras ostmassan såväl som kasein och albumin i vätskan, till skillnad från ricotta där vassle blir en biprodukt.
Erkännanden och regionala skillnader
Cacioricotta är erkänt som en prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), och har följande varianter i dessa italienska regioner :
- Basilicata
- cacioricotta
- Calabria
- cacioricotta
- cacioricotta di capra cilentana
- cacioricotta di bufala
- Apulien
- Cacioricotta salentino
- ^ "Cacioricotta" . Cibo360.it (på italienska).
- ^ "Cacio ricotta" . LaTerradiPuglia.it (på italienska).
- ^ "Il cacioricotta, formaggio dai mille perché" . formaggio.it (på italienska).
relaterade artiklar
- Cacioricotta pugliese
- Cacioricotta di capra cilentana
Externa länkar
- "Cacioricotta" . Consiglio Nazionale delle Ricerche (på italienska).
- "disciplinare regione Basilicata" (PDF) .
- "Elenco PAT calabresi" .