Avfettning
Avfettning , ofta kallad avfettning eller fetttrimning , är borttagning av fettsyror från ett föremål. Inom kulinarisk vetenskap görs avfettning med avsikten att minska fetthalten i en måltid .
Avfettning av mat
Avfettning används ofta av dieter , särskilt de som följer dieter med låg fetthalt för att minska sin fettkonsumtion för att framkalla viktminskning. Energiinnehållet i 1 g fett är 9 kalorier , medan det i kolhydrater och proteiner är 4 kalorier. Därför ser dieters ofta minskad fettkonsumtion som ett effektivt sätt att gå ner i vikt utan att i hög grad offra den totala matvolymen. Avfettning under måltidsberedning används för att minska energiinnehållet i den mat som tillagas.
De personer som vill minska sin kolesterolnivå eller fettintag, särskilt personer med hyperkolesterolemi , använder ofta avfettning för att minska sin fettkonsumtion.
Avfettning av en måltid under tillagningen
Fetttrimning av en måltid kan göras under tillagningen med en mängd olika metoder. De vanligaste metoderna som innebär att ersätta matvaror eller ta bort naturligt förekommande fett och konservativ tillsats av fett.
Att ersätta fetter är en metod där en viss ingrediens ersätts med en annan ingrediens. Ett vanligt sätt att göra detta är att ersätta mättade fettsyror med omättade fettsyror under matlagning. Till exempel kan olivolja användas istället för smör för att krydda grönsaker.
Matvaror ersätts också för att minska fetthalten. Till exempel, istället för att använda ägg genom att använda ett helt ägg, där äggulorna är höga i fettnivåer, kan äggvita istället användas. Alternativt skummjölk eller liknande lågfettprodukter användas som ingredienser för matlagning .
Avfettande vätskor
Många olika livsmedel kan avfettas efter beredning. Flytande livsmedel som innehåller mycket fett, såsom bräseringsvätskor , stekjuice och buljonger , kan ha flytande olja på toppen under hela och efter tillagningsprocessen. Fett kan skummas av vätskan med en liten slev , sked eller kopp när vätskan sjuder och sedan kasseras. Detta görs genom att kastrullen med bara hälften av den ställs på värmekällan så att vätskan sjuder bara på ena sidan. Detta skjuter fettet till motsatt sida och gör det lättare att lyfta av med sleven. Fettet kan sedan skummas bort genom att hålla i sleven så att toppen av dess skål nästan är i nivå med vätskan och sedan luta det lätt och i en cirkulär rörelse mot kastrullens kant där fettet samlas.
När bräserande vätskor och buljonger sjuder, kastar de vanligtvis av sig mer fett och protein och ibland skummar det, så det är lättare att vänta minst några minuter tills vätskan har svalnat innan avfettning. När du gör långsamt reducerade vätskor kan det vara idealiskt att vänta tills det svalnar ännu längre.
Som ett alternativ till en slev kan en avfettningskopp användas för att skumma bort fettet från heta vätskor. Detta är en genomskinlig plast- eller glaskopp som liknar en tekanna , med en pip som kommer ut från botten. Vätskan och juicerna hälls i koppen och hälls sedan ut och lämnar fettet kvar; vätskan kommer från botten av koppen istället för toppen. Avfettningskoppar finns i olika storlekar.
Att kyla eller frysa vätskor tills fettet stelnar och stelnar kan göra fettet lättare att ta bort med en sked. Om vätskan fortfarande verkar grumlig efter att ha tagit bort det stelnade fettet, kan den göras klarare genom att skumma den igen med en slev efter att ha fått den att sjuda försiktigt för att frigöra mer fett och olösliga proteiner.
Avfettning av fasta livsmedel
Vissa föremål, såsom rostad mat och andra tillagade matvaror, såsom pizza, kan ibland vara oljiga och feta. Att avfetta dem efter beredning kan ge en lösning på detta problem. Stekt mat, som pommes frites , kan ofta avfettas utan att minska krispigheten hos maten genom att helt enkelt torka ut oljan i maten med ett silkespapper .
Kommersiell avfettning
Många livsmedelstillverkande företag som Weight Watchers har utvecklats för människor som vill minska sitt fettintag. Kundernas behov av avfettning har också lett till produktion av lågfettprodukter, t.ex. ost med låg fetthalt.
Lösningsmedelsavfettning
Lösningsmedelsavfettning är en process som används för att förbereda en del för ytterligare operationer såsom galvanisering eller målning . Vanligtvis använder den petroleum- , klor- eller alkoholbaserade lösningsmedel för att lösa upp bearbetningsvätskor och andra föroreningar som kan finnas på delen .