Auricularia heimuer
|
|
| Auricularia heimuer | |
|---|---|
| Odlad Auricularia heimuer | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Svampar |
| Division: | Basidiomycota |
| Klass: | Agaricomycetes |
| Beställa: | Auriculariales |
| Familj: | Auriculariaceae |
| Släkte: | Auricularia |
| Arter: |
A. heimuer
|
| Binomialt namn | |
|
Auricularia heimuer F. Wu, BK Cui, YC Dai (2014)
|
|
Auricularia heimuer , även känd som heimuer ( kinesiska : 黑木耳 ; pinyin : heīmù'ěr ) eller svart träöra , är en svampart i ordningen Auriculariales . Den odlas kommersiellt för mat i Kina till ett värde som överstiger 4 miljarder USD (USD) per år. Arten kallades tidigare den europeiska Auricularia auricula-judae , men den senare är inte känd för att förekomma i östra Asien. Auricularia heimuer är en populär ingrediens i många kinesiska rätter, såsom varm och sur soppa , och den används också i traditionell kinesisk medicin .
Taxonomi
Auricularia heimuer beskrevs 2014 som ett resultat av molekylär forskning, baserad på kladistisk analys av DNA-sekvenser , på vilda och odlade arter av Auricularia i Kina. Denna forskning avslöjade att den mest frekvent odlade arten tidigare var felbestämd som Auricularia auricula-judae , en art begränsad till Europa, och istället var en separat och distinkt art begränsad till östra Asien. Den fick namnet Auricularia heimuer baserat på det kinesiska språknamnet för svampen: heimuer (黑木耳), som översätts till svart träöra.
Beskrivning
Fruktkroppar är gelatinösa, öronformade och lateralt fästa vid trä. De är upp till 120 mm (4,7 tum) i diameter och 1,5 mm (0,059 tum) tjocka. Den övre ytan är fint tomentös , färgad fawn till rödbrun när den är färsk, och färgad gråbrun när den är torr. Färgen på odlade exemplar är ofta mörkare. Den sporproducerande undersidan är slät till lätt ådrad, färgad rosa buff när den är färsk och färgad lila grå när den är torr.
Mikroskopiska egenskaper
Basidierna är cylindriska, 40-65 x 3-6,5 μm, med tre tvärgående skiljeväggar . Basidiosporerna är allantoida (korvformade), 11-13 x 4-5 μm . Hår på ovansidan är 50-150 x 4-6,5 μm. När den är tvärsnittad är en medulla (ett centralt band av parallella hyfer ) normalt närvarande.
Liknande arter
Den asiatiska Auricularia villosula är mycket lik, men särskiljs mikroskopiskt genom sina kortare hårstrån (30-70 μm långa). Vissa stammar av heimuer odlade i Kina har visat sig vara A. villosula . Den europeiska Auricularia auricula-judae är ytligt lik, men den är inte lika mörk som odlad A. heimuer och mikroskopiskt särskiljbar genom sina större basidier och sporer, de senare mäter 14,5-18 x 5-6 μm. Fruktkroppar av båda dessa arter saknar märg vid tvärsnitt.
Habitat och utbredning
Auricularia heimuer är en trä-ruttnande art som vanligtvis finns på den döda stående eller stupade veden av bredbladiga träd . I det vilda förekommer den vanligast på ek ( Quercus ) och mer sällan på andra lövträd. I odling odlas den ibland på bredbladiga stockar och odlas oftare på odlingsmedier som innehåller sågspån.
Arten förekommer i tempererade områden i norra Kina, såväl som i ryska Fjärran Östern, Korea och Japan.
Används
Kulinarisk användning
Kina : Användningen av en Auricularia -art, troligen A. heimuer , som föda och medicin registrerades för 2000 år sedan i den kinesiska medicinboken, "Shennong's Compendium of Materia Medica". Arter odlades i Kina redan under Tangdynastin (618–907). Li Shizhen citerar i sin Pen Tsao Kang Mu Tang Ying-chuan från den perioden som säger "lägg det ångade kliet på stockar, täck med halm, Wood Ear kommer att växa". Svampen används flitigt som ingrediens i salta rätter och tillagas och serveras även som sallad med grönsaker och smakämnen. En soppa som innehåller arten används medicinskt för att hantera förkylningar och feber i tron att den minskar värmen i kroppen. Enligt en publikation från 2010 är den årliga produktionen av Auricularia -arter världen över den fjärde högsta bland alla industriellt odlade kulinariska och medicinska svampar . Den beräknade årliga produktionen i Kina 2013 var 4,75 miljarder kg i färskvikt, med ett värde av cirka fyra miljarder US-dollar.
Japan : I Japan är svampen känd som "kikurage" (キクラゲ) (lit. "trämanet"), och är vanligen strimlad och används som topping i ramen .
Korea : Kommersiellt odlad och kallad "heung-mogi" (흑목이), svampen används ofta i japchae .