Arv kalkon
En arvskalkon är en av en mängd olika stammar av inhemsk kalkon som behåller historiska egenskaper som inte längre finns i majoriteten av kalkoner som föds upp för konsumtion sedan mitten av 1900-talet. Arvskalkoner kan särskiljas från andra tamkalkoner genom att de är biologiskt kapabla att födas upp på ett sätt som bättre matchar vilda kalkoners naturliga beteende och livscykel . Arvskalkoner har en relativt lång livslängd och en mycket långsammare tillväxthastighet än kalkoner som fötts upp för industriellt jordbruk , och till skillnad från industriellt uppfödda kalkoner kan de föröka sig utan konstgjord insemination .
Mer än tio olika kalkonraser klassificeras som arvskalkoner, inklusive Auburn , Buff , Black , Bourbon Red , Narragansett , Royal Palm , Slate , Standard Bronze , Pied, Harvey Speckled och Midget White . Några framstående kockar, bönder och matkritiker har också hävdat att arvet kalkonkött smakar bättre och är mer hälsosamt.
Trots ett ökat intresse för arvskalkoner är de fortfarande en liten minoritet, kanske 25 000 födas upp årligen jämfört med mer än 200 000 000 industrikalkoner och 7 000 000 kalkoner i det vilda , och de flesta arvsraser är hotade i något avseende.
Historia
Under större delen av historien odlades kalkoner främst på små familjegårdar för kött och som en form av skadedjursbekämpning (kalkoner är fantastiska ätare av insekter). Men med tillkomsten av fabriksuppfödning av fjäderfä började kalkoner selektivt födas upp för allt större storlek, med fokus särskilt på produktion av bröstkött . Med början på 1920-talet och fram till 1950-talet började bredbröstade höns ersätta alla andra typer av kalkon i kommersiell produktion. Favoritrasen på den tiden var Broad Breasted Bronze , som utvecklades från Standard Bronze . På 1960-talet började producenterna starkt gynna kalkoner som inte visade de mörka stiftfjädrarna i sin slaktkropp, och på så sätt växte Breasted White till att dominera branschen, en trend som fortsätter än i dag.
För att möta upplevd konsumentefterfrågan och öka producenternas vinstmarginaler blev målet inom kalkonodlingen att producera maximal mängd bröstkött till lägsta möjliga kostnad. Som ett resultat av urvalet för denna enstaka egenskap ligger 70 % av vikten av massmarknadskalkoner i deras bröst. Följaktligen är fåglarna så tunga att de är helt oförmögna att fortplanta sig utan artificiell insemination, och de når så extrema vikter så snabbt att deras övergripande utveckling inte håller jämna steg med deras snabbt växande muskelmassa, vilket resulterar i ett hårt immunförsvar , hjärt- , andnings- och benproblem.
I över 35 år har den överväldigande majoriteten av de 280 miljoner kalkoner som produceras i Nordamerika varje år varit produkten av ett fåtal genetiska stammar av Broad Breasted White. Avelsbeståndet för dessa fåglar ägs till stor del av tre multinationella företag : Hybrid Turkeys of Ontario, Kanada , British United Turkeys of America i Lewisburg, West Virginia , och Nicholas Turkey Breeding Farms i Sonoma, Kalifornien .
Tillsammans med antagandet av Broad Breasted White av industriella producenter, bleknade andra kalkonsorter i antal. Förutom utställningsfåglar och de på ett fåtal små gårdar, försvann andra kalkoner praktiskt taget. I slutet av 1900-talet var alla utom den bredbröstade vita i fara att utrotas. Ungefär vid denna tid började naturvårdsorganisationer erkänna den svåra situationen för gamla kalkoner; Boskapsskyddet ansåg att kalkoner var de mest allvarligt hotade av alla husdjur omkring 1997. En folkräkning som genomfördes av naturvården fann att mindre än 1 500 totala häckningsfåglar (av alla arvsvarianter) fanns kvar i landet. Vissa raser, till exempel Narragansett, hade mindre än ett dussin individer kvar, och många ansåg att de flesta kalkoner från arvet var bortom hopp.
Livestock Conservancy, Slow Food USA , Society for the Preservation of Poultry Antiquities (SPAA), Heritage Turkey Foundation och några hundra viktiga fjäderfäentusiaster startade ett stort arbete för att återställa avelspopulationer av arvskalkoner i slutet av 1900-talet. En man i synnerhet, Frank Reese Jr., har krediterats av källor som ABC News och The New York Times för att vara avgörande för att bevara arvsraser, men småbönder över hela landet var också viktiga; stammar av arvskalkon som hållits genetiskt isolerade i åratal av familjegårdar som bevarade arvsraser för framtiden. De primära motiven för strävan var en passion för historiska raser och att upprätthålla genetisk mångfald bland husdjur som människor är beroende av. Konsument- och restaurangintresset motiverades också av ett stöd till lokala och hållbara livsmedel.
I en folkräkning 2003 av Livestock Conservancy, hade arvet kalkonpopulationer ökat med mer än 200 procent. År 2006 var antalet gamla kalkoner i USA upp till 8 800 häckande fåglar. Även om alla utom Bourbon Red och Royal Palm fortfarande anses vara kritiskt hotade, har fåglarna återhämtat sig avsevärt.
Definition
Även om benämningen arvet kalkon inte är en statligt reglerad etikett som ekologiska livsmedel , har den en exakt definition. De mest anmärkningsvärda arvskalkonerna idag kommer från specifika raser, såsom Bourbon Red, men alla höns oavsett ras kan definieras som en arvskalkon om den uppfyller kriterierna som nämns nedan. Endast ett fåtal av dessa är erkända av American Poultry Association genom inkludering i Standard of Perfection .
Tillsammans med ökningen i popularitet för arvskalkoner har vissa bönder (kanske omedvetet) lämnat bort fåglar som inte uppfyller den grundläggande definitionen av äkta arvsfåglar i ett försök att tjäna pengar på fenomenet. För att vara en äkta kalkon måste fåglarna uppfylla tre specifika kriterier.
Naturligt parning
Det första kriteriet är att gamla kalkoner kan para sig naturligt utan ingrepp från människor och med en förväntad fertilitet på 70-80 %. Höns kan lägga fertila ägg och ruva på sina kopplingar tills de kläcks. Enligt The Livestock Conservancy måste fåglar vara resultatet av naturlig reproduktion för att verkligen kunna kallas arvskalkoner.
Lång produktiv livslängd
Med undantag för några få flockar toms som hålls för spermaproduktion, lever kommersiella kalkoner i allmänhet aldrig förbi den punkt då de når marknadsvikten. Heritage kalkoner är kapabla till hela normala livslängden för vilda kalkoner. Avelshöns är vanligtvis produktiva i 5–7 år och avelshöns i 3–5 år. De är också mer väl lämpade för utomhus- och/eller frigående förhållanden i betesdrift av fjäderfä .
Långsam tillväxttakt
Alla gamla kalkoner har en relativt långsam till måttlig tillväxttakt. Kalkoner som föds upp i industriellt jordbruk slaktas vid 14 till 18 veckors ålder, medan gamla kalkoner når en säljbar vikt på cirka 28 veckor, vilket ger fåglarna tid att utveckla en stark skelettstruktur och friska organ innan de bygger muskelmassa. Denna tillväxttakt är identisk med den för de kommersiella sorterna under första hälften av 1900-talet.
Som mat
...detta representerade en helt annan ordning av kalkon. Nu förstod jag hur kalkon var innan den bredbröstade vita triumfen, och varför att äta kalkon en gång ansågs vara en stor njutning...
Arv betyder att en fågel är mer än en ättling till tidigare raser med namn som Red Bourbon, Narragansett och Standard Bronze: The American Livestock Breed Conservancy beskriver att arvskalkoner måste para sig naturligt, ha en långsam tillväxthastighet som är resultatet av en längre livslängd och spendera deras liv utomhus. Heritage kalkoner är mindre än sina kommersiellt uppfödda motsvarigheter (som alla är bredbröstade vita) och har en starkare - vissa säger gamy - smak. Mindre bröstkött och mer tränade lår och vingar betyder att gamla kalkoner drar nytta av längre, långsammare tillagningstider.
Arvskalkoner har hyllats av både kockar och matkritiker som rikare i smak än industrifåglar, även om bristen på en stor mängd bröstkött innebär att tillagningstider och -metoder kan skilja sig väsentligt från icke-arvsfåglar. Heritage kalkoner är närmare i smak till vilda kalkoner, men är flera pounds större. En del av denna angivna smakökning beror på en skillnad i mognad mellan industriella kalkoner och kulturarv – om fåglar slaktas vid mindre än fyra månader gamla, misslyckas de med att någonsin samla på sig fettlager.
På grund av deras sällsynthet och den långa tid som är involverad i deras tillväxt, är arvskalkoner också mycket dyrare än sina vanligare bröder. Även om kalkoner från fabriksgårdar kan ges bort tillsammans med andra inköp, kan kulturarvs kalkoner kosta uppemot $200 ( USD ), även om priserna har fallit i vissa områden när de blir vanligare.
Förutom en skillnad i kulinariska egenskaper, anses arvskalkoner ofta vara en mer hälsosam mat; som ett resultat av kosten av betesmarker , innehåller arvskött mycket högre nivåer av omega-3-fettsyror, som hjälper till att förebygga hjärtsjukdomar .
Se även
Fotnoter
- Ekarius, Carol (2007). Storeys illustrerade guide till fjäderfäraser . North Adams, MA: Storey Publishing. ISBN 978-1-58017-667-5 .
- Burros, Marian (21 november 2001). "Jakten på ett riktigt storslaget Turkiet, ett som naturen byggde" . New York Times . Hämtad 2008-07-20 .
- Severson, Kim (7 november 2007). "Bevarandes framsteg" . New York Times . Hämtad 2008-07-20 .
- Gibson, Charles; Blair Soden (15 november 2007). "Mannen som räddade kalkoner från utrotning" . ABC Nyheter . Hämtad 2008-07-20 .
- Ness, Carol (2 november 2005). "Konsumenter slukar Heritage American kalkoner" . San Francisco Chronicle .
- Mapes, Lynda V. (21 oktober 2007). "Pilgrims framsteg" . Seattle Times .
- "Arvskalkoner, den bättre semesterfågeln" . National Public Radio . 21 november 2007 . Hämtad 2008-07-20 .
- "Definition av ett arv Turkiet" . albc-usa.org . American Livestock Breeds Conservancy . Hämtad 2008-07-20 .
Vidare läsning
- "Hur man föder upp gamla kalkoner på betesmarker" . American Livestock Breeds Conservancy.
- "American Standard of Perfection, 1998, en fullständig beskrivning av alla erkända raser och varianter av tamfjäderfä" . American Poultry Association .
- "American Standard of Perfection, 1998, en fullständig beskrivning av alla erkända raser och varianter av tamfjäderfä" . American Poultry Association .