Arroz de fríjol cabecita negra

Arroz fríjol cabecita negra
Arroz fríjol cabecita negra.jpg
Alternativa namn Arroz con fríjolito cabecita negra
Härstamning  Colombia
Region eller stat
Huvudingredienser Svartögda ärtor , ris, salt, vatten, grönsaker
Variationer I Córdoba tillagas en variant där kokosmjölk tillsätts.

Arroz de fríjol cabecita negra är en risbaserad maträtt från den karibiska kusten i Colombia som använder svartögda ärtor som baljväxt, och skiljer sig från andra risrätter som vanligtvis tillagas med olika baljväxter som bönor , ärtor , linser och duvor . .

Historia

Ytterligare information: Slaveri i Colombia
Palenquera gatuförsäljare på slottet i centrala Cartagena .

Maträttens historia har varit relativt odokumenterad och underrapporterad. Det kan hittas i städer som Cartagena och andra regioner på den karibiska kusten. Den liknar rätten Hoppin' John som finns i regioner i södra USA som Charleston ; båda städerna delar djupt rotad kolonial historia och band till den transatlantiska slavhandeln. staden Cartagena tog emot mer än 1,1 miljoner förslavade afrikaner genom sin hamn från början av 1500-talet till 1852, medan Charleston bara tog emot cirka 155 000 från slutet av 1600-talet till början av 1800-talet. Dessa förslavade afrikaner som anlände till Colombia skulle ha tagit med sig kunskap om grönsaker och växter som de var bekanta med, liksom huvudingredienserna i rätten:

Svartögda ärtor

Centrum för mångfalden av odlingen av cowpea är Västafrika , vilket leder till en tidig konsensus om att detta är det troliga ursprungscentrumet och platsen för tidig domesticering. Förkolnade rester av cowpeas har hittats i stenskydd i centrala Ghana som dateras till 2:a årtusendet f.Kr. På 1600-talet började man odla cowpeas i den nya världen via den transatlantiska slavhandeln ; används som slavmat och proviant. Dokumentationen angående Cowpeas historia i Colombia är ogiltig, men endemiska arvegodsvarianter som Kepshuna från Wayúu -folket i La Guajira och olika svarta och röda sorter tillsammans med den kommersiella Black-eyed Pea finns och odlas över hela landet.

Ris

Det finns två arter av domesticerat ris: Oryza sativa och Oryza glaberrima . Oryza sativa är infödd i Östasien och utgör den synliga helheten av allt ris som odlas i världen. Oryza glaberrima är infödd i Afrika söder om Sahara där den fortfarande odlas till idag, om än mindre idag och sorter odlas också av grupper av den afrikanska diasporan som Carolina Gold- ris vid Gullah och Arroz Quilombola i Quilombos från Brasilien . Inga kända sorter av afrikanskt ris finns i Colombia i dag, men kunskapen och konceptet kring odling och odling av ris ledde till många risbaserade rätter i hela Latinamerika inklusive Arroz de fríjol cabecita negra.

Förberedelse

Bönorna blötläggs, töms, läggs i en kastrull och täcks med saltat vatten, som kokas upp och sedan sjuda i en halvtimme eller tills de är mjuka, sedan rinna av, medan kokvätska bevaras. Grönsaker och kryddor sauteras och läggs sedan till bönorna tillsammans med tillräckligt mycket av den reserverade matlagningsvätskan för att uppnå önskad konsistens.

Se även

  1. ^ a b Luis, Maese (2009-03-27). "Gastronomía: Fríjol de cabecita negra" . El Tiempo (på spanska) . Hämtad 2021-09-23 . {{ citera webben }} : CS1 underhåll: url-status ( länk )
  2. ^ Espinosa, Eleanor (2020-03-24). "Den där Cartagena" . El Espectador (på spanska) . Hämtad 2021-09-23 . {{ citera webben }} : CS1 underhåll: url-status ( länk )
  3. ^ Butler, Stephanie. "Hoppin' John: A New Year's Tradition" . HISTORIA . Hämtad 2021-09-23 .
  4. ^ Tracy (2015-07-04). "Historia om Cartagena, Colombia: Spanska Amerikas största slavhamn" . Atlanta Black Star . Hämtad 2021-09-23 .
  5. ^ "Hur många afrikaner togs verkligen till USA under slavhandeln?" . Amerikas Black Holocaust Museum . 2014-01-06 . Hämtad 2021-09-23 .
  6. ^ Society, National Geographic (2013-01-18). "Slavförsäljning" . National Geographic Society . Hämtad 2021-09-23 .
  7. ^ Toni. "Resurser för att dokumentera den atlantiska slavhandeln i Charleston | IAAM Center for Family History" . Hämtad 2021-09-23 .
  8. ^ a b Ogunkanmi, LA; Taiwo, A.; Mogaji, OL; Awobodede, A.; Eziashi, EE; Ogundipe, OT (2005–2006). "Utvärdering av genetisk mångfald bland kultiverade cowpea ( Vigna unguiculata L. Walp.)-sorter från en rad olika platser i Västafrika med hjälp av agronomiska egenskaper". Journal Sci. Res. Dev . 10 : 111–118.
  9. ^   D'Andrea; et al. (2007). "Tidigt domesticerad cowpea ( Vigna unguiculata ) från centrala Ghana". Antiken . 81 (313): 686–698. doi : 10.1017/S0003598X00095661 . S2CID 161301311 .
  10. ^   Perrino, P.; Laghetti, G.; Spagnoletti Zeuli, PL; Monti, LM (1993). "Diversifiering av cowpea i Medelhavet och andra centra för odling". Genetiska resurser och växtutveckling . 40 (3): 121–132. doi : 10.1007/bf00051116 . S2CID 41138930 .
  11. ^ "Kapeshunabönor" . Atlas Obscura . Hämtad 2021-09-23 .
  12. ^ "La Guajira Cowpea - Presìdi Slow Food" . Slow Food Foundation . Hämtad 2021-09-23 .
  13. ^ SENASACONTIGO (2017-05-19). "Se inició siembra temporal de 50 hektar de frijol caupí en Lambayeque" . SENASA al día (på spanska) . Hämtad 2021-09-23 .
  14. ^ "Fríjol Negro – Jari's Farm" (på spanska) . Hämtad 2021-09-23 .
  15. ^ "Denna heliga böna räddade en inhemsk klan från klimatkatastrofen" . Miljö . 2020-11-25 . Hämtad 2021-09-23 .
  16. ^ "Oryza_glaberrima - Ensembl Genomes 51" . plants.ensembl.org . Hämtad 2021-09-23 .
  17. ^   Dingkuhn, M; Jones, M.P; Johnson, D.E; Sow, A (1998-05-08). "Tillväxt och avkastningspotential för Oryza sativa och O. glaberrima höglandsrissorter och deras interspecifika avkommor" . Forskning om fältgrödor . 57 (1): 57–69. doi : 10.1016/S0378-4290(97)00115-9 . ISSN 0378-4290 .
  18. ^ "Det asiatiska riset, Oryza sativa L." Min favoritsysselsättning . 2019-05-23 . Hämtad 2021-09-23 .
  19. ^     Linares, Olga F. (2002-12-10). "Afrikanskt ris (Oryza glaberrima): Historia och framtida potential" . Proceedings of the National Academy of Sciences . 99 (25): 16360–16365. Bibcode : 2002PNAS...9916360L . doi : 10.1073/pnas.252604599 . ISSN 0027-8424 . PMC 138616 . PMID 12461173 .
  20. ^ Fields-Black, Edda L. (2011-02-22). "Djupa rötter över Atlanten: Ris och ras i Afrika och Amerika •" . Hämtad 2021-09-23 .
  21. ^ "Carolina Gold Rice" . Carolina Gold Rice Foundation . Hämtad 2021-09-23 .
  22. ^ "Projeto Arroz Quilombola | Guayí" (på brasiliansk portugisiska) . Hämtad 2021-09-23 .
  23. ^ Spivey, Diane (2018-12-23). "Transatlantisk matmigrering: det afrikanska kulinariska inflytandet på köket i Amerika •" . Hämtad 2021-09-23 .
  24. ^ "Afro-colombiansk kultur: Historia, kulturella särdrag, seder" . Livspersona . Hämtad 2021-09-23 .
  25. ^ "Var kan man spåra afro-colombiansk kultur i Cartagena" . Cuisine Noir Magazine . 2019-10-09 . Hämtad 2021-09-23 .
  26. ^ "Arroz con Frijolito de Cabecita Negra (Blackeye Peas Rice) | Mina colombianska recept" . Mina colombianska recept . 2011-08-25 . Hämtad 2021-09-23 . {{ citera webben }} : CS1 underhåll: url-status ( länk )
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Arroz_de_fríjol_cabecita_negra&oldid=1139099208 "