Alicyclobacillus
| Alicyclobacillus | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Domän: | Bakterie |
| Provins: | Bacillota |
| Klass: | Baciller |
| Beställa: | Bacillales |
| Familj: | Alicyclobacillaceae |
| Släkte: |
Alicyclobacillus Wisotzkey 1992 |
| Arter | |
|
|
Alicyclobacillus är ett släkte av gramvariabla , stavformade , sporbildande bakterier. Bakterierna kan växa under sura förhållanden, medan sporerna kan överleva typiska pastöriseringsprocedurer .
Översikt
Alicyklobaciller är strikt aeroba, acidofila, mesofila till termofila, jordlevande organismer. Alicyklobaciller är av särskilt intresse för fruktjuicekonservindustrin eftersom vanliga pastöriseringstekniker (92 °C i 10 sekunder) inte inaktiverar sporerna; Alicyclobacillus -arter kan ha ett . D95 -värde på över 8 minuter (kräver behandling på över 8 minuter vid 95 °C för att döda 90 % av sporerna) När en produkt är bortskämd av Alicyclobacillus utvecklar juiceprodukterna en desinfektionsmedelsliknande lukt och/eller smak (på grund av guaiakolproduktion ), men bakterierna orsakar inte svullnad av förpackningen eller missfärgning av produkten, och det är inte heller patogent för människor . Alicyklobaciller har varit inblandade i förstörelse av päron, apelsin, persika, mango och vit druvjuice, fruktjuiceblandningar och tomatprodukter. Alla Alicyclobaciller producerar inte guaiakol, och därför är inte alla arter av skada. A. consociatus och A. pohliae klassificerades ursprungligen i släktet Alicyclobacillus , men omklassificerades senare till det nya släktet Effusibacillus 2014.
De flesta Alicyclobacillus -arter växer optimalt i intervallet 40-55 °C. Undantagen inkluderar A. acidocaldarius (65 °C), A. aeris (30 °C), A. disulfidooxidans (35 °C) och A. ferrooxydans (28 °C). A. acidocaldarius är den mest termotoleranta, eftersom den kan växa i temperaturer upp till 70 °C. A. disulfidooxidans är den enda psykrotrofen som kan växa vid 4 °C. De flesta arter kan växa i pH 2,0-6,0, och ingen har visats växa över pH 6,5. A. disulfidooxidans är den mest syratoleranta och kan växa vid pH 0,5.
Bakgrund
Den första Alicyclobacillus -arten isolerades 1967 från varma källor och fick namnet Bacillus acidocaldarius . Det var dock inte förrän 1982 som organismerna var inblandade i att förstöra äppeljuice. Nästa utbrott inträffade 1994, och baserat på 16S rRNA- studier föreslogs ett separat släkte. Släktnamnet kommer från ω-alicykliska fettsyror som huvudkomponenten i cellmembranet, och för att återspegla den tidigare klassificeringen som Bacillus . A. acidoterrestris anses vara den viktigaste fördärvningsarten inom släktet Alicyclobacillus , men A. acidocaldarius, A. pomorum och A. herbarius har också isolerats från förstörda produkter. Jord är en vanlig livsmiljö för arter av Alicyclobacillus och är troligen källan till förorening av livsmedelsprodukter.
Påverkan
Konserveringen arbetar under antagandet att bakteriesporer inte kommer att gro vid pH-värden under 4,6 och att syratoleranta organismer inte är särskilt värmebeständiga. I detta fall är en pastöriseringsprocess med låg värme tillämpbar. Emellertid har uppkomsten av Alicyclobacillus som en förstörande organism fått vissa forskare att förespråka användning av A. acidoterrestris som referensorganism för att designa pastöriseringsprocesser för livsmedel med hög syra, precis som den termiska dödstiden för Clostridium botulinum användes för att utforma steriliseringsprocessen för konserver med låg syrahalt. Högtrycksbearbetning har visat sig vara effektiv för att inaktivera A. acidoterrestris- sporer i apelsinjuice. En undersökning av 8556 prover av frukt- och grönsaksjuicer fann Alicyclobacillus i 13% av proverna, medan en annan studie fann Alicyclobacillus i 6% av 180 prover, och en annan fann bakterierna i 14% av 75 prover.
I Nederländerna 2013 ledde kontaminering av hallon med Alicyclobacillus i pastöriserade juicer till ett offentligt återkallande efter att konsumenter klagat över dålig smak och lukt.