Zymase
Zymase är ett enzymkomplex som katalyserar jäsningen av socker till etanol och koldioxid . Det förekommer naturligt i jästsvampar . Zymasaktiviteten varierar mellan jäststammar.
Zymase är också varumärket för läkemedlet pancrelipase .
Cellfritt jäsningsexperiment
Zymase isolerades först från jästcellen 1897 av en tysk kemist vid namn Eduard Buchner som fermenterade socker i laboratoriet utan levande celler, vilket ledde till 1907 års Nobelpris i kemi.
Experimentet som Buchner vann Nobelpriset för bestod i att ta fram ett cellfritt extrakt av jästceller och visa att denna "pressjuice" kunde jäsa socker. Detta gav ytterligare ett slag mot vitalismen genom att visa att närvaron av levande jästceller inte behövdes för jäsning. Det cellfria extraktet framställdes genom att kombinera torrjästceller, kvarts och kiselgur och sedan pulverisera jästcellerna med en mortel och mortelstöt. Denna blandning skulle sedan bli fuktig när jästcellernas innehåll skulle komma ut ur cellerna. När detta steg var gjort, skulle den fuktiga blandningen föras genom en press och när denna resulterande "pressjuice" hade tillsatt glukos , fruktos eller maltos , sågs koldioxid utvecklas, ibland i dagar. Mikroskopisk undersökning avslöjade inga levande jästceller i extraktet.
Buchner antog att jästceller utsöndrar proteiner i sin miljö för att jäsa sockerarter. Det visades senare att jäsning sker inuti jästcellerna.
Den brittiske kemisten Sir Arthur Harden delade in zymas i två varianter (dialyserbar och icke-dialyserbar) 1905.
Vissa vetenskapshistoriker menar att Eduard Buchner i sitt arbete från 1897 bara upprepade experiment som redan gjordes av Antoine Béchamp 1857. Så är inte fallet: vad Buchner erhöll med jästzymas och utan jästceller var alkoholjäsning, medan Béchamp uttryckligen hade uppgav att han, i frånvaro av jästceller, och genom att använda vad han också kallade "zymas", endast erhöll sockerinversion och ingen alkoholjäsning. Enligt KL Manchester var det Béchamp kallade "zymase" invertase .
- ^ Enzymkomplexet, som består av många olika enzymer i jäst, katalyserar nedbrytningen av socker till alkohol och koldioxid." http://www.thefreedictionary.com/zymase
- ^ Harden, Arthur (1905). "Zymas och alkoholfermentering" . Journal of the Institute of Brewing . 11 :2–15. doi : 10.1002/j.2050-0416.1905.tb02115.x .
- ^ "biokemi - är Zymase, ett komplex av enzymer? Vilka?" . Biology Stack Exchange . Hämtad 2021-05-29 .
- ^ "zymas" . Oxford Referens . Hämtad 2021-05-29 .
- ^ Angelov, AI; Karadjov, GI; Roshkova, ZG (1996). "Stämmar urval av bagerijäst med förbättrade tekniska egenskaper". Food Research International . 29 (3–4): 235. doi : 10.1016/0963-9969(96)00030-0 .
- ^ "Zymase-biverkningar: Vanliga, allvarliga, långvariga" . Drugs.com . Hämtad 2021-05-29 .
- ^ Kohler, Robert E. (1972-09-01). "Mottagandet av Eduard Buchners upptäckt av cellfri jäsning" . Journal of the History of Biology . 5 (2): 327–53. doi : 10.1007/BF00346663 . ISSN 1573-0387 . PMID 11610124 . S2CID 34944527 .
- ^ "Våra läroböcker berättar dock felaktigt att Buchner var den första som extraherade ett enzym från jäst, och kallar det zymas, ett 'genombrott' som uppnåddes 1897, cirka 35 år efter Bechamps experiment!" (Milton Wainwright, Early history of microbiology", Advances in applyed microbiology , vol. 52, 2003, s. 333–55, delvis tillgänglig på Google Books , särskilt s. 341–42.)
- ^ Antoine Béchamp, Les microzymas , Paris, 1883 (repr. Paris, 1990), s. 286–88
- ^ Keith L. Manchester: "Antoine Béchamp: père de la biologie. Oui ou non?", Endeavour , Vol. 25, nr 2, 1 juni 2001, s. 68–73; Keith L. Manchester: "Louis Pasteur, jäsning och en rival", South African Journal of Science , vol. 103 (2007), online .