Ustilago esculenta
|
|
| Ustilago esculenta | |
|---|---|
| Zizania latifolia stjälkar förkrossade av smutsvamp | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Svampar |
| Division: | Basidiomycota |
| Klass: | Ustilaginomycetes |
| Beställa: | Ustilaginales |
| Familj: | Ustilaginaceae |
| Släkte: | Ustilago |
| Arter: |
U. esculenta
|
| Binomialt namn | |
|
Ustilago esculenta
Henn. (1895)
|
|
| Synonymer | |
|
|
|
Ustilago esculenta är en svampart i Ustilaginaceae , en familj av smutsvampar . Det är i samma släkte som svamparna som orsakar majssmuts , lös smuts av korn , falsk lös smut , täckt smut av korn , lös smut av havre och andra grässjukdomar . Denna art är också patogen och angriper manchuriskt vildris ( Zizania latifolia ), även känt som manchuriskt risgräs, asiatiskt vildris och vattenhavre. Detta gräs är dess enda kända värd.
Zizania latifolia odlas som en jordbruksgröda över hela Asien. Framgången för grödan beror på smutsvampen. Gräset odlas inte för sin säd, som andra vilda risarter, utan för stjälkarna, som sväller till saftiga gallor när de smittas med smutsen. De gallade stjälkarna skördas som en grönsak som kallas gau-soon och kal-peh-soon (även gau sun och kah peh sung ) och jiaobai i Kina . Dess japanska namn är makomotake . Den gallade delen av stammen är 3 till 4 centimeter (1,2 till 1,6 tum) bred och upp till 20 centimeter (10 tum) lång. Denna grönsak har odlats i århundraden i Kina, minst 400 år. Den är populär för sin smak och mjuka konsistens. Dess smak liknar färska bambuskott. Den äts rå eller kokt. Den håller sig knaprig när den steks . Den huvudsakliga skördesäsongen är mellan september och november. Detta är också tyfonsäsong i delar av Asien, en tid då många andra grönsaker inte är tillgängliga. Detta gör produkten mer attraktiv för konsumenterna.
När svampen invaderar värdväxten får den den att hypertrofi , och dess celler ökar i storlek och antal. Svampen förstör växtens blommande strukturer, så den gör inte frö. Skörden förökas asexuellt, av rhizom . Nya groddar infekteras av sporer i miljön, som vanligtvis är en ris . Svampen kan också överföras direkt i rhizomen.
Om förhållanden som temperatur är avstängda, blir stjälken fylld med mörkfärgade, sandliknande svampsporer istället för att svälla till en grönsak och förstöra skörden. Det finns också två kända stammar av svampen. Den ena orsakar svullnaden av stamvävnaderna som producerar grönsaken, men den andra gör det inte; istället fyller den stammen med sporer.
Förutom mat har växtens smutsinfekterade stjälkar använts medicinskt vid behandling av högt blodtryck och hjärtsjukdomar . Själva sporerna används i konsten . De fungerar som pigment i japansk lack , där deras brunaktiga färg ger en rostig ton till verket. Det finns en fallrapport om en lackkonstnär som utvecklade överkänslighetspneumonit efter att ha dammat sitt arbete med sporerna och sedan blåst bort överskottet.
Denna svamp är federalt reglerad i USA. Det tros utgöra ett hot mot nordamerikanskt vildris. Eftersom det förhindrar blomnings- och fröproduktionsförmågan hos asiatiskt vildris, befaras det att det skulle kunna stoppa spannmålsproduktionen om det framgångsrikt attackerade de lokala vilda risarterna. Trots karantäner upptäcktes en liten tomt med smutsangripen Z. latifolia växa nära Modesto, Kalifornien, 1991, och den förstördes för att förhindra dess spridning.