Unifin kvarn
En Unifine-kvarn är ett enda slagmalningssystem som producerar ultrafinmalt fullkornsvetemjöl som inte kräver någon förbehandling av spannmål och ingen sållning av mjölet. Liksom gryn- eller stenkvarnarna som hade dominerat mjölindustrin i århundraden, bearbetas spannmålens kli, groddar och endosperm till ett näringsrikt fullkornsmjöl i ett steg. Konsumenterna hade accepterat fullkornsprodukter som producerats av mal- eller stenkvarnar. Mjölet som producerades av dessa kvarnar var ganska grovt eftersom de inkluderade kli och groddelementen från spannmålen .
Eftersom näringsvärdet av vitaminer , mikronäringsämnen , antioxidanter , fytonäringsämnen , aminosyror och fibrer var helt eller relativt okända i slutet av 1800-talet , var det en attraktiv idé att ta bort kli och groddar med valskvarnen, som uppfanns vid den tiden. . Med elimineringen av kli och groddar, producerade det resulterande "vita" mjölet helt bestående av endospermen en tilltalande produkt som forskningen sedan dess har visat sig vara näringsbrist : Endospermen innehåller mindre än hälften av de totala mineralerna och B-vitaminerna av vetekärnan. Kanske lika betydelsefullt är det förlorade totala födovärdet eftersom kli och groddar representerar 17 % av hela spannmålet , och processen att eliminera kli och shorts i valskvarnen vanligtvis endast ger 70 till 75 % av spannmålsvikten som mjölprodukt, alltså minskar också den mänskliga matförsörjningen avsevärt.
Historia
Utvecklingen av Unifine slagfrässystemet (en pass) började i England i slutet av 1930-talet. Målet var att utveckla ett enkelt, holistiskt system som skulle pulverisera alla delar av råmaterialet till ett fint pulver genom att stöta på ett höghastighetssvänghjul . Man hoppades att det resulterande mjölet, som består av mindre partiklar, skulle ha bakningsegenskaper som liknar det vita, raffinerade mjölet som produceras av valskvarnarna, men ändå behålla allt kli, groddar och endosperm från hela spannmålet.
Efter andra världskriget, med England fokuserat på att återuppbygga sin krossade infrastruktur, tog sig engelsmannen John Wright så småningom till Pullman, Washington . Där lyckades han värva ingenjörer vid avdelningen för industriell forskning vid Washington State College (numera Washington State University) i projektet. Efter utvecklingen av en framgångsrik prototyp studerades fräsningen, bakningen och konsumenternas acceptans av Unifine-produkter [ misslyckad verifiering ] och finansieringen av den första generationen av kommersiella kvarnar kom från ett bidrag från Washington State Grange . Detta anslag möjliggjordes av en donation från Washington State Grange-sekreteraren, Leonard Fulton, som till slut fortsatte med att driva den första unfina mjölkvarnen.
Efter att ha upptäckt att dessa kvarnar inte kunde patenteras valde kollegiet att registrera namnet Unifine och auktoriserade Fulton och hans Fairfield Milling Company Inc. att börja distribuera det första kommersiella mjölet som maldes av maskinen under varumärket Unifine 1962. En andra Unifine Mill startade sin verksamhet under etiketten Flour Girls i slutet av 1970-talet, regisserad och finansierad av individer som deltog i forskningen och utvecklingen av bruken vid college. Mjölet som producerades användes av hemmabagare för att göra lätta, fullkornsbröd utan den täta konsistensen av bröd gjorda av traditionellt fullkornsmjöl. Under den eran då konsumenternas intresse för fullkornsmjölets näringsmässiga fördelar svalnade, uppnådde dessa kvarnar blygsamma men i slutändan ohållbara framgångar. Efter ungefär tjugo år upphörde dessa företag med sin verksamhet och en ny generation av unfina mjölkvarnar började producera mjöl under varumärket Azure Standard . Dessa mjöl säljs nu i hela den nordvästra delen av USA.
Ökningen av fullkornsmjöl
Trots historiska konsumentpreferenser för raffinerat vitt mjöl , är hela vetemjölsprodukter uppåtgående till stor del på grund av att konsumenternas attityder förändras. Branschorganisationen Whole Grains Council rapporterar en ungefärlig fördubbling av produktionen av fullkornsmjöl från 2003 till 2007. I ett annat synligt exempel har fullkornsbröd nått ungefärlig paritet med vitt bröd mätt som skivvolym i USA; från och med 2010 överträffar fullkornsbröd snävt vitt bröd mätt i dollarvolym. Berikning av vitt mjöl fullkorn är mer näringsrikt än raffinerade produkter och vete är inget undantag. Helvetemjöl är mer näringsrikt än raffinerat vitt mjöl, även om genom livsmedelsberikning tillsätts vissa mikronäringsämnen tillbaka till det vita mjölet (krävs enligt lag i vissa jurisdiktioner). Förstärkt vitt vetemjöl innehåller dock inte alla makronäringsämnen , fibrer, antioxidanter , fytonäringsämnen och mycket av proteinet i vetets kli och groddar. Helvete är en bra källa till kalcium , järn , fibrer och andra mineraler som selen .
Industrins svar
Valskvarnar har anpassat sig till efterfrågan på fullkornsprodukter och det mesta kommersiella fullkornsmjölet produceras för närvarande med detta malningssystem. I det här fallet bearbetas kliet och grodden ytterligare och blandas sedan tillbaka till endospermen ( vitt mjöl) som det separerades från från början. Samtidigt som det gör det möjligt för mjölbruken att använda sin befintliga utrustning, är det en komplex process. Valskvarnsmetoden kräver vanligtvis att spannmålen anlöpas före malning (höjning av fukthalten) ; däremot mals torrt spannmål i fallet med Unifine-kvarnen, vilket kan förklara den föreslagna minskade härskningsgraden som rapporterats i Unifine-mjöl.
Ansökningar
Unifine-kvarnen har inte visat sig vara lämplig för att mala hårdare material som grus , eller producera mineralpulver för gruvindustrin eller storskalig pulvertillverkning som valsverkssystemet dominerar. Men i jordbruksindustrin , där alla näringsämnen i de mjuka råvarorna önskas i slutprodukten, har det visat sig vara kostnadseffektivt och mindre invasivt att pulverisera den till pulver i en enda passage av Unifine Mill. Förutom spannmål har en mängd olika jordbruksprodukter bearbetats effektivt med denna metod, inklusive baljväxter och grapefruktskal .