Torula
| Torula | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | |
| Provins: | |
| Subfylum: | |
| Klass: | |
| Beställa: | |
| Familj: | |
| Släkte: |
Cyberlindnera
|
| Arter: |
C. jadinii
|
| Binomialt namn | |
|
Cyberlindnera jadinii Minter, 2009
|
|
| Synonymer | |
|
|
Torula ( Cyberlindnera jadinii ) är en art av jäst .
Använda sig av
Torula, i sin inaktiva form (vanligtvis märkt som torulajäst ), används i stor utsträckning som arom i bearbetade livsmedel och husdjursfoder. Den odlas ofta på träsprit, en biprodukt från papperstillverkning , som är rik på träsocker ( xylos ). Den är pastöriserad och spraytorkad för att ge ett fint, ljust gråbrunt pulver med en lätt jästaktig lukt och mild, något köttig smak .
Cyberlindnera jadinii (som i dessa sammanhang ofta fortfarande märks med sin synonym Candida utilis ) kan användas, i en blandning av olika andra jästsvampar, som sekundär oststartkultur "... för att inokulera pastöriserad mjölk , som efterliknar den naturliga jästfloran av rå mjölk och förbättra ostsmaken . Andra funktioner hos de tillsatta jästorganismerna är neutralisering av ostmassan (laktatnedbrytning) och galaktoskonsumtion ."
Liksom smakförstärkaren mononatriumglutamat (MSG) är torula rik på glutaminsyra . Därför har det blivit en populär ersättare bland tillverkare som vill eliminera MSG eller dölja användningen av smakförstärkare i en ingredienslista. Det möjliggör också marknadsföring av "helt naturliga" ingredienser.
Torula finner accepterad användning i Europa och Kalifornien för organisk bekämpning av olivflugor . När det är löst i vatten, fungerar det som attraherande medel, med eller utan ytterligare feromonbeten, i McPhail- och OLIPE-fällor, som dränker insekterna. I fältförsök i Sonoma County, Kalifornien , minskade massafångst skador på skörden till i genomsnitt 30 % jämfört med nästan 90 % i obehandlade kontroller.
Se även
- ^ Henneberg, W. (1926). Handbuch der Gärungsbakteriologie . Zweite Auflage. Zweite Band. Spezielle Pilzkunde. Verlag Paul Parey, Berlin. länk .
- ^ " Synonymy of Cyberlindnera jadinii (Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey.) Minter, Mycotaxon 110: 474 (2009) ". speciesfungorum.org . Art Fungorum/Index Fungorum ( CABI- databaser). Hämtad 27 mars 2017.
- ^ Blech, Zushe Yosef (2008). "Uppsatser i Kashrus och livsmedelsvetenskap" . Kosher Food Production (2:a upplagan). Ames, Iowa, USA: Wiley-Blackwell. John Wiley & Sons, Ltd. 311–312. doi : 10.1002/9780813804750 . ISBN 978-0-8138-2093-4 .
- ^ Lag Barry A.; Tamime, Adnan (2010). Technology of Cheesemaking (2:a upplagan) . Society of Dairy Technology-serien. Chichester, West Sussex, Storbritannien: Wiley-Blackwell. John Wiley & Sons, Ltd. 204. doi:10.1002/9781444323740 . ISBN 978-1-405-18298-0 .
- ^ "Kontrollera olivfruktfluga hemma" (PDF) . University of California Cooperative Extension. Arkiverad från originalet (PDF) den 18 december 2011 . Hämtad 2010-05-01 .