Telera (spanskt bröd)
I Spanien är telera ett typiskt bröd från området Córdoba (i Andalusien ) . Innehåller ~ W 130 vetemjöl, surdeg, vatten, salt och jäst. Dess säregna form, som liknar en montera (den traditionella hatten av en torero ), är resultatet av de djupa märken ( greña ) som görs, vanligtvis två, och diagonalt längs stycket. Eftersom det är ett candealbröd är det ganska hållbart, men när det blir hårt används det vanligtvis för att göra salmorejo från Córdoba.
Funktioner
Telera cordobesa tillhör en familj av spanska bröd som kallas panes candeales ('candeal breads', även känd som pan bregado eller pan sobado ), som har en lång tradition i Andalusien , Extremadura och de två Kastilerna . Dessa bröd är gjorda av durumvete ( Triticum turgidum var. durum L. ).
Ursprung
Traditionellt sägs det att namnet på telera är en sammandragning av tres hileras ("tre rader"), eftersom det består av två diagonala åsar som skiljer barken i tre delar. Men författaren A. Ortega Morán föreslår en analogi med räknaren på en plog (kallad "telera" på spanska). Räknaren är en lång järntvärstång som höll plogen rak (se delar av den romerska plogen), och som tidigare i bildlig mening användes som synonym för något långt. Enligt Royal Spanish Academy kommer det från latin * telaria , i sin tur från telum , 'svärd'. Enligt författaren och bagaren Ibán Yarza hänvisar «telera» i Spanien till en mängd olika bröd «vars gemensamma egenskap är att förlängas».
Kulinariska användningsområden
Den traditionella andalusiska frukosten är gjord med skivor av detta bröd, ung olivolja och socker. När den är gammal är teleran idealisk för användning som ingrediens i salmorejo från Córdoba, en kall tomatkräm, bröd och andra krossade ingredienser.
Se även
- Brödkultur i Spanien
- Sevillian bollo , ett annat andalusiskt bröd
- Telera , härlett mexikanskt bröd