Sevillian bollo
Bollo ( spanskt uttal: [boʝo] ) är ett typiskt och mycket populärt bröd i Sevilla , i södra Spanien. Den innehåller mjöl, vatten, surdeg, salt och lite jäst. Det är ett vitt bröd , tunn skorpa och bregada- deg, vilket resulterar i en svampig men mycket kompakt smula. Varje enhet väger mellan 150 och 200 gr, är cirka 20 cm lång och den traditionella skåran består av ett enda längsgående snitt. Det är ett derivat av det kastilianska candealbrödet. Den konsumeras i Sevilla -området och praktiskt taget hela västra Andalusien . Bollo är en klassiker bland bröden som produceras i Alcalá de Guadaíra , en stad med en stor baktradition.
Candeal- , bregada- eller sobadadegen är en traditionell bröddeg från Spanien . Deras namn hänvisar till processen ( sobar eller bregar la masa , "att knåda degen starkt") som görs med hjälp av en maskin med två cylindrar som kallas sobadora eller bregadora . Med hjälp av denna teknik lämnas en hårdare, formbar och homogen massa, och med en låg andel vatten. Jäsningsprocessen är kort så att smulan förblir tät. Två varianter av bollo är telera , vars centrala del är högre, och albarda , som i grunden är en bollo utan toppar.
Bollo och picos är en kombination som ackompanjerar de flesta rätter i det andalusiska köket . Det är också det typiska brödet som montaditos tillagas med, och kan hittas i den traditionella andalusiska frukosten . Dessutom används bollo för att förbereda torrijas under Stilla veckan i Sevilla .
Se även
- Brödkultur i Spanien
- Pan gallego (galiciskt bröd)