Teinturier druva

En demonstration av skillnaden mellan en teinturierdruva med röd kött ( Agria visas till vänster) och en druvsort med rödvin ( Grenache till höger) med skalet borttaget för att visa att både kött och juice är naturligt vita. De allra flesta rödvinsdruvor, som Grenache, uttrycker vit juice, med den röda färgen på röda viner som kommer från druvans skal som en del av vinframställningsprocessen.

Teinturier-druvor är druvor vars fruktkött och juice är röda på grund av antocyaninpigment som ackumuleras i fruktköttet av själva druvbäret. I de flesta fall är antocyaninpigmenten begränsade till den yttre skalvävnaden, och den pressade druvsaften från de flesta mörkhyade druvsorter är klar. Den röda färgen på rött vin kommer från antocyaniner som extraherats från det macererade (krossade) skalet, under en period av dagar under jäsningsprocessen . Namnet teinturier kommer från franska , vilket betyder att färga eller färga .

Viner

Teinturier- varianter, även om de innehåller mycket färg, gör vanligtvis speciella viner, kanske på grund av en högre nivå av tanniner , föreningar som är strukturellt relaterade till antocyaninerna. Många vinproducenter blandar små volymer av teinturierjuicer i sina viner för att förstärka färgen utan att dramatiskt påverka smaken.

Exempel

Druvor av teinturier -sorten Kolor