Spezzatino

Spezzatino är en andra rätt som liknar gryta . Den är gjord av lågvärdiga styckningsdelar av kalvkött , nötkött , lamm eller fläsk som tillagas länge i en gryta efter att ha brynts med smör , olja och/eller lök och åtföljs av såser , grönsaker och örter.

I Italien

I det italienska köket tillagas spezzatino med hjälp av kalvkött, som är kryddat med potatis och ärtor . Det finns många regionala varianter av gryta över hela halvön . Till exempel, i Toscana tillagas en berömd variant gjord av nötkött, morötter , selleri och lök., i Umbrien är traditionella spezzatini di montone ( fårkött ) och löjrom , i Nuoro är vildsvin spezzatino traditionell, medan i Friuli Venezia är Giulia spezzatino serveras med aromatiska örter och torrt vitt vin .

Spezzatino hittar motsvarigheter över hela världen, inklusive ungersk gulasch , Makhan murg från Indien och korsikansk stufatu.

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f autori vari (2010). Dizionario delle cucine regionali italiane . Långsam mat. s. 657–8.
^ "spezzatino" .
^ Antonella Clerici, Bruno Vespa (2012). Vino & cucina . Mondadori. s. "Spezsatino con piselli".
^ "Spezzatino di vitello con patate" .
^ Carlo Cracco. Umbrien . Corriere della Sera. s. "Spezsatino di montone".
^ "Gulasch spezzatino di manzo saporito" .
^ Karla Zimmerman (2011). Kanada occidentale . EDT. sid. 188.
^ Autori vari (2011). Francia settentrionale e central . EDT. sid. 566.