Salt Fat Acid Heat (bok)
.jpg) Första upplagan
| |
| Författare | Samin Nosrat |
|---|---|
| Illustratör | Wendy MacNaughton |
| Land | Amerika |
| Språk | engelsk |
| Ämne | Kokbok |
| Publicerad | 25 april 2017 |
| Utgivare | Simon & Schuster |
| Mediatyp | Skriva ut |
| Sidor | 480 |
| Tilldela | 2018 James Beard Award för bästa allmänna kokbok |
| ISBN | 978-1782112303 |
| Hemsida | www.saltfatacidheat.com |
Salt Fat Acid Heat: Mastering the Elements of Good Cooking är en kokbok från 2017 skriven av den amerikanske kocken Samin Nosrat och illustrerad av Wendy MacNaughton . Boken designades av Alvaro Villanueva. Den inspirerade 2018 års amerikanska fyrdelade matlagningsdokuserie Salt Fat Acid Heat .
Innehåll
En uppslagsbok, kokboken är fokuserad på undervisningstekniker och strukturerad kring de fyra titelelementen: Salt, Fett, Syra och Värme. Boken förklarar vad de är och hur du behärskar dem i din matlagning för att bli en bättre, mer intuitiv kock. Nosrat förklarar att dessa är de avgörande faktorerna som bestämmer smaken och konsistensen av mat varje gång du lagar mat, och kallar dem "kardinalriktningarna" för matlagning. Målet med boken är att läsarna ska lämna med en ny matlagningsfilosofi.
Delad i två halvor, den första fokuserar på att förstå var och en av de fyra pelarna på djupet och den andra har recept för att omsätta allt i praktiken. Det finns 100 recept med dussintals varianter, tänkta att fungera som en grund för improvisation i köket.
Hela boken har MacNaughtons akvarellillustrationer , infografik och handbokstäver och inga fotografier. Saveur beskrev det som en "uppfriskande paus från denna samtida formel" av "rent upplagd recept inför en konstfull bild av sallad eller rostat bröd". Nosrat insisterade på illustrationer så att läsarna inte skulle känna att det fanns ett enda sätt att laga recepten på och istället skulle använda dem som en utgångspunkt. Nosrat beskrev denna avsikt:
Jag visste från början att den här boken inte gick att fotografera eftersom den handlade om koncept och om att lära människor löshet i köket. Bilderna är så exakta och representativa. Jag ville ge dig ett sätt att använda vad du än har till hands och inte känna dig bunden till ett recept.
Nosrat nådde ut till MacNaughton tidigt och de två hade ett nära samarbete.
Historia
Nosrat började arbeta med boken runt 2009/2010 när Michael Pollan , en författare och matlagningsstudent till henne, lärde sig om hennes fyrdelade system och uppmuntrade henne att skriva en bok om det. Hon utvecklade en läroplan baserad på konceptet och undervisade många klasser om det för att utveckla materialet. Under hela processen noterade Nosrat vilka koncept som var lättare att förmedla visuellt och började designa diagram för att förklara dem. Dessa utgjorde också grunden för diagram i boken som ger en översikt, till exempel över källor till syra eller salt.
Sammantaget arbetade Nosrat med boken i 7 år. Innehållet utvecklades övertid genom hennes undervisning, sedan tog förslaget fyra år att förbereda: tre för att skriva det, sedan arbetade Nosrat ytterligare ett år med MacNaughton på illustrationerna. Hon ville att förslaget skulle illustreras eftersom tillvägagångssättet skilde sig så mycket från standardkokboken att hon ansåg att det behövdes för att övertyga förlagen. Det färdiga förslaget gick på auktion, såldes 2013 och publicerades sedan fyra år senare 2017.
Reception
Utgivningen av boken möttes av positiva recensioner från många etablerade publikationer, inklusive Saveur , The Atlantic och Food52 . Den utsågs till "Årets matbok" av The Times of London och var en New York Times bästsäljare .
Även efter publiceringen 2017 låg boken kvar på bästsäljarlistan i flera år. 2019 utsågs den till en av de tio "århundradets bästa kokböcker hittills" av Helen Rosner i The New Yorker . Rosner beskrev boken som användbar för kockar på alla nivåer, och såg den "som en guide för nybörjare i behov av nödvändiga äggkrypningstekniker eller för erfarna kockar som vill fräsa upp sitt självförtroende och stärka sina färdigheter." Rosner sa att det är den sällsynta uppslagsboken som är tänkt att läsas rakt igenom och som "från grunden lär dig hur man är en bra kock."
Utmärkelser
Kokboken vann James Beard Award 2018 för bästa allmänna kokbok och utsågs till Årets kokbok av International Association of Culinary Professionals .