Saffranspannkaka

Saffranspannkaka

Saffranspannkaka med daggbärssylt och vispgrädde.
Alternativa namn	Saffranspannkaka Gotlandspannkaka Gotländsk pannkaka
Kurs	Efterrätt
Härstamning	Sverige
Region eller stat	gotland
Uppfunnet	Cirka 1800-talet
Tillagningstid	20 minuter till 1 timme 15 min
Serveringstemperatur	Ljummet eller kallt
Huvudingredienser	Pudding ris Grädde Mjölk Socker Ägg Saffran
Ingredienser som vanligtvis används	Mandel Daggbärssylt Vispgrädde
Matenergi (per 100 g portion)	390 kcal (1633 kJ ) Arla.se
Näringsvärde (per 100 g portion)	Protein 8 g Fett 29 g Kolhydrat 25 g
Annan information	Riskgröt som är köpt i butik används ofta eftersom det förkortar tillagningstiden avsevärt.

Saffranspannkaka eller Gotlandspannkaka ( engelska : saffron pancake eller Gotland pancake , gutniska : saffranspannkake eller saffranspannkakå ) är en efterrätt från ön Gotland , Sverige , och anses vara en av deras provinsrätter. Den är gjord av puddingris , grädde , mjölk , socker , ägg , hackad mandel och saffran . Tårtan kan ätas ljummen eller kall och serveras enligt tradition med daggbärssylt och vispgrädde. Vid behov, med hänsyn till allergier , kan mandeln uteslutas.

Historia

Konceptet med saffranspannkaka har sina rötter tillbaka till medeltiden och renässansen när smaksatta och färgade rispuddingar förekom i den högre klassmiljön. Och eftersom Gotland var en del av Hansan hade de inte bara tillgång till exotiska kryddor, utan de var också rika nog att njuta av dem. Den speciella kombinationen av ris-mandel-saffran-socker gjorde rätten mycket exklusiv, jämfört med saffransbrödet som varit känt sedan 1500-talet.

Ugnspannkakor serverades för det mesta bara under högtider och de har varit kända på Gotland sedan 1700-talet. De förvandlas till festmat med tillsats av fint mjöl och ägg. Under 1800-talet blev det inte bara vanligt med socker i pannkakorna, utan även saffran och russin . Dagens saffranspannkaka , som görs på puddingris som sedan bakas i ugn, tillhör de puddingöknar som var vanliga under 1800-talet då vedspisen underlättade matlagningen.

Saffranspannkaka har vissa konnotationer med jul då den ibland görs med den överblivna julpuddingen , men under 1800- och 1900-talet har den även serverats vid årsdagar , bröllop och begravningar . Sylten som äts tillsammans med pannkakan är också ett mode från 1800-talet då sockret blev billigare och söta sylter blev ett mycket populärt tillskott till dessa desserter. Det är idag okänt om saffranspannkakan skapades på Gotland, eller om någon tog med den till ön.

Under senare hälften av 1900-talet har saffranspannkakan blivit en välkänd turistsymbol för Gotland och serveras ofta på sommaröppna turistrestauranger och i andra sammanhang där den lokala ömaten lyfts fram. Den har också utsetts till Gotlands landskapsrätt.