Peter Gilmore (kock)
Peter Gilmore | |
|---|---|
 | |
| Född |
18 maj 1968 |
| Nationalitet | australiensiska |
| Yrke | Kock, krögare |
| Känd för | Chef för Quay |
Peter Gilmore (född 18 maj 1968) är en australisk kock . Han är den nuvarande köksmästaren för Quay , som har inkluderats i världens 50 bästa restauranger sedan 2009, och Bennelong, på Sydney Opera House .
Gilmore är också en återkommande gäst på Masterchef Australia , där hans signaturdessert "Snöägget" utsågs som en av de tuffaste Masterchef- utmaningarna.
Karriär
Han blev inspirerad att laga mat i ung ålder och började sin lärlingsutbildning vid 16, och tillbringade sedan tjugoårsåldern med att arbeta i kök utomlands och i landet New South Wales och utvecklade sin egen stil. Kritiskt erkännande kom 2000 när Peter var chefskock på De Beers Restaurant på Whale Beach och Terry Durack, matrecensent för The Sydney Morning Herald , skrev "De Beers hyser en ung kock med en verklig talang för att skicka ut vackert strukturerad mat med medfödd enkelhet". [ citat behövs ]
Stil
På båda sina restauranger beskriver kocken Gilmore sitt kök som mat inspirerad av naturen och som en passionerad trädgårdsmästare själv, han var en av de första kockarna i Australien som omfamnade arvegodsvarianter av grönsaker, och fortsätter att arbeta i samarbete med små och hantverksproducenter som odlar skräddarsydda produkter exklusivt för både Quay och Bennelong. Kocken bordet . Gilmore samarbetar med en rad producenter i New South Wales och även i Australien, från fiskarna som handdyker och fångar skaldjuren han serverar till bönderna som föder upp sällsynta rasdjur med överlägsen smak och konsistens till [ citat behövs ]
Utmärkelser
Sedan han tog rodret i köket på Quay, var restaurangen listad i fem år i världens 50 bästa restauranger och senast 2015 placerades den på 58:e plats i världens 100 bästa restauranger. Quay har tilldelats Three Chefs Hats i 14 år i rad och utsetts till årets restaurang fem gånger i The Sydney Morning Herald Good Food Guide . Den har tre stjärnor och har utsetts till årets restaurang tre gånger i Australian Gourmet Traveler Restaurant Guide. [ citat behövs ]
I november 2014 tilldelades The Fink Group det eftertraktade 10-åriga anbudet för den ikoniska restaurangen Bennelong på Sydney Opera House. Under rodret av Gilmore öppnade den nya restaurangen den 1 juli 2015 med en layout i tre nivåer och visar upp smaken, mångfalden och kvaliteten på australiensiska råvaror. [ citat behövs ]
Privatliv
Gilmore föddes och växte upp i Sydney, under tonåren gick han på Cumberland High School. Han är gift med Kath och de har två söner.
Publikationer
- Gilmore, Peter (2010) Quay: Food Inspired by Nature , ISBN 9781741964875
- Gilmore, Peter (2014) Organum: Nature, Texture, Intensity, Purity
- Peter Gilmore-appen (2014) .