Pektinsyra
|
|
| Namn | |
|---|---|
| Andra namn Pectate; poly(1,4-a- D -galakturonat); a- D -Polygalakturonsyra
|
|
| Identifierare | |
| UNII | |
| Egenskaper | |
| ( C6H8O6 ) n _ _ _ _ | |
| Molar massa | Variabel |
|
Om inte annat anges ges data för material i standardtillstånd (vid 25 °C [77 °F], 100 kPa).
|
|
Pektinsyra , även känd som polygalakturonsyra , är en vattenolöslig, genomskinlig gelatinsyra som finns i övermogen frukt och vissa grönsaker . Det är en produkt av pektinnedbrytning i växter och produceras via interaktionen mellan pektinas och pektin (det senare är vanligt inom vinindustrin.) I det tidiga utvecklingsstadiet av frukter är pektinämnet en vattenolöslig protopektin som omvandlas till pektin av enzymet protopektinas under mognad av frukt. I övermogna frukter, på grund av närvaron av pektinmetylesterasenzym, omvandlas pektinet till stor del till pektinsyra som är vattenolöslig. Av denna anledning är både omogna och övermogna frukter inte lämpliga för att göra gelé och endast mogna frukter används.
- GO Aspinall och A. Cañas-Rodriguez (1958). "810. Sisalpektinsyra". Journal of the Chemical Society : 4020–4027. doi : 10.1039/JR9580004020 .
Kategorier: