Pasta mollicata
 Pasta mollicata
| |
| Kurs | Primo (pastakurs, Italien); huvudrätt (annanstans) |
|---|---|
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Södra Italien, Basilicata |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Pasta , lök, brödsmulor |
| Variationer | Färsk purjolök , hackade nötter, färska svampar |
Pasta mollicata (pasta med ströbröd) är en traditionell Basilicata -rätt som tillagas över hela södra Italien . Jämfört med andra pastarecept anses det vara en "dålig maträtt" eftersom den inte tillagas med många ingredienser.
Förberedelse
Pasta mollicata görs vanligtvis genom att steka en hackad lök (tidigare doppad i rött vin) i en stekpanna med extra virgin olivolja och lite ister . En hackad tomat läggs sedan till blandningen och kokas på hög värme i flera minuter. Efteråt tillsätts lite gammalt bröd reducerat till smulor och pannan får stå på hög värme i ca 15 minuter. Efter att ha tömt den salta pastan och omrört den med lite cacioricottaost , kryddas rätten med mer färsk cacioricotta, olja och lite varm peppar.
Säsongsvariationer
Pasta mollicata har, liksom andra "fattiga rätter", många säsongsvariationer. Särskilda förberedelser inkluderar att ersätta lök med färsk purjolök. Det finns också några preparat där hackade nötter och/eller färska svampar tillsätts i grundkryddan.