Paprika oleoresin
 Huvudkemiska komponenter i paprika oleoresin
|
|
| Namn | |
|---|---|
|
IUPAC-namn
(3R , 3'S , 5'R )-3,3'-dihydroxi-β,K-karoten-6'-on (kapsantin) ( 3S , 5R , 3'S , 5'R ) -3 ,3'-dihydroxi-k,k-karoten-6,6'-dion (kapsorubin) |
|
| Andra namn Paprikaextrakt; Paprika färg
|
|
| Identifierare | |
| ChEBI | |
| ChemSpider |
|
| E-nummer | E160c (färger) |
|
PubChem CID
|
|
| Egenskaper | |
| C40H56O3 ( kapsantin ) _ _ _ C40H56O4 ( kapsorubin ) _ _ _ |
|
| Molar massa | 584,87 g/mol (kapsantin) 600,85 g/mol (kapsorubin) |
| Utseende | Rödaktig trögflytande vätska |
| Olöslig | |
|
Om inte annat anges ges data för material i standardtillstånd (vid 25 °C [77 °F], 100 kPa).
|
|
Paprika oleoresin (även känt som paprikaextrakt och oleoresin paprika ) är ett oljelösligt extrakt från frukterna av Capsicum annuum eller Capsicum frutescens , och används främst som färg- och/eller smakämne i livsmedelsprodukter. Den är sammansatt av vegetabilisk olja (ofta i intervallet 97% till 98%), capsaicin , den huvudsakliga aromföreningen som ger skarphet i högre koncentrationer, och capsanthin och capsorubin , de viktigaste färgämnena (bland andra karotenoider ). Det är mycket mildare än capsicum oleoresin och innehåller ofta inget capsaicin alls.
Extraktion utförs genom perkolering med en mängd olika lösningsmedel, främst hexan , som avlägsnas före användning. Vegetabilisk olja tillsätts sedan för att säkerställa en jämn färgmättnad.
Används
Livsmedel färgade med paprika-oleoresin inkluderar ost, apelsinjuice, kryddblandningar, såser, godis, ketchup, soppor, fiskfingrar, chips, bakverk, pommes frites, dressingar, kryddor, geléer, bacon, skinka, revbensspjäll och bland annat torskfiléer . I fjäderfäfoder används det för att fördjupa färgen på äggulor.
I USA är paprikaoleoresin listad som en färgtillsats "befriad från certifiering". I Europa betecknas paprikaoleoresin (extrakt), och föreningarna kapsantin och kapsorubin med E160c.
Namn och CAS-nr
| Trivialt namn | Föredraget [ citat behövs ] Namn | AutoNom namn | Cas nr. |
|---|---|---|---|
| Capsaicin | 8-metyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamid | (E)-8-Metyl-non-6-ensyra 4-hydroxi-3-metoxi-bensylamid | 404-86-4 |
| Capsanthin | (all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxi-β,K-karoten-6'-on | (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-19-((R)-4-hydroxi-2,6,6-trimetyl-cyklohex-1-enyl)-1-(( 1R,4S)-4-hydroxi-1,2,2-trimetylcyklopentyl)-4,8,13,17-tetrametyl-nonadeka-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen- 1 ett | 465-42-9 |
| Kapsorubin | (allt-E,3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihydroxi-k,k-karoten-6,6'-dion | (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-1,20-bis-((lR,4S)-4-hydroxi-1,2,2-trimetyl-cyklopentyl)-4, 8,13,17-tetrametyl-ikosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen-1,20-dion | 470-38-2 |
- ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003). "Införlivande av karotenoider från paprikaoleoresin i humana kylomikroner" . Br. J. Nutr . 89 (6): 787–93. doi : 10.1079/BJN2003842 . PMID 12828795 .
- ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). "Paprika (Capsicum annuum) Oleoresinextraktion med superkritisk koldioxid". J. Agric. Food Chem . 47 (9): 3558–64. doi : 10.1021/jf9900985 . PMID 10552685 .
- ^ "Paprikaextrakt (E160c) – Översikt, användningsområden, biverkningar och mer" . HealthKnight . Hämtad 2022-04-13 .
- ^ "Titel 21 kodifierar av federala bestämmelser, del 73" . Arkiverad från originalet 2009-05-09 . Hämtad 2008-08-12 .