Otaru Ankake Yakisoba
Otaru Ankake Yakisoba är en mängd olika "Ankake Yakisoba " (wokade nudlar med en stärkelsehaltig sås) som säljs på många restauranger i Otaru, Hokkaido . Rätten blev utbredd inom Otaru från det tredje decenniet av Showa-perioden (1955–1964) och under Heisei-perioden (1989–) älskades av folket i Otaru. Från 2010-talet, för att främja Otaru och bekämpa stadens befolkningsminskning, gjorde en medborgargrupp ansträngningar för att popularisera maträtten och den blev känd som en lokal delikatess.
Historia
Det finns olika teorier om ursprunget till Otaru Ankake Yakisoba. En framträdande teori är att den har sitt ursprung som 'Gomoku Ankake Yakisoba' (ankake yakisoba med en kombination av kött, fisk och grönsaker) gjord av en kinesisk restaurang som heter 'Baigetsu' som flyttade till Inaho, Otaru 1957 (Showa 32). Vid den tiden var restaurangen relativt tillgänglig för turister och blev populär bland det ökande antalet backpackers. Dessutom, bland Otaru-lokalbefolkningen, blev det vanligt att äta ankake yakisoba på restaurangen efter en dags shopping i stadens centrum. Andra generationens ägare till "Baigetsu", Kondō Yūji, såg restaurangen i höjden av dess välstånd, var proaktiv i att dela receptet med andra lokala kockar och ses som en viktig roll i populariseringen av ankake yakisoba i Otaru.
Men enligt senare forskning serverade andra kinesiska restauranger i Otaru, nämligen "Restaurant Roll" och "Rairaiken" redan 1950 ankake yakisoba (Showa 25). När man tar hänsyn till att ankake yakisoba gjordes som en personalmåltid på kinesiska restauranger över hela Japan, kan man hävda att ursprunget till Otaru Ankake Yakisoba kan spåras längre tillbaka än "Baigetsu". Det finns en annan teori att ankake yakisoba togs till Otaru under förkrigstiden av kockar från Tokyo och Kyoto anställda på lokala hotell och ryōtei och blev populär bland arbetare i hamnen.
Oavsett vilken teori som är sann, tros det att ankake yakisoba blev allmänt populär i Otaru under det tredje decenniet av Showa-perioden (1955–1964), blev en stapelvara på restaurangmenyer på grund av att den var mättande och värmande under vintermånaderna och ansågs ett fashionabelt lunchalternativ.
Egenskaper
Enligt medborgargruppen som diskuteras nedan, "Otaru Ankake Yakisoba PR Committee", "Otaru Ankake Yakisoba" är en allmän term som syftar på ankake yakisoba med en mängd olika grönsaker och skaldjur, som serveras på restauranger i och runt Otaru. En annan grupp, "Otaru Ankake Yakisoba Guard ", certifierar lokala restaurangers ankake yakisoba.
Även om restaurangerna i Otaru inte alla har ett gemensamt recept, är stekta nudlar och en stor mängd sås vanliga egenskaper. Men även dessa är inte regler för Otaru Ankake Yakisoba, och varje restaurang använder olika recept och sätt att servera rätten, vilket resulterar i ett brett utbud av smaker och variationer på rätten. Otaru Ankake Yakisoba har en historia på över 60 år, och man tror att varje restaurang spelar en roll i denna historia och att det är lika många som tar sig an rätten som det finns restauranger. Också den tidigare nämnda medborgargruppen valde att inte skapa en strikt definition eller recept för Otaru Ankake Yakisoba, istället för att respektera varje restaurangs originalitet.
Otaru Ankake Yakisoba serveras inte bara på kinesiska restauranger, utan också på platser som ramen-restauranger , restauranger, kaféer, restauranger i västerländsk stil , kaféer , Izakaya , hotell, badhus , mahjong-salonger, skidorter och golfpaviljonger . Att det är ett populärt inslag på menyn på varje restaurang kan också anses vara en egenskap hos rätten. Antalet restauranger som serverar rätten sägs vara nära 100. Det sägs också att "yakisoba" i Otaru oftare syftar på ankake yakisoba än på vanlig yakisoba.
Eftersom Otaru är en hamnstad med ett överflöd av färska skaldjur, anses en rätt med läckra skaldjur vara en mycket passande specialitet. Men rätten har kritiserats för att inte vara representativ för Otaru eftersom den innehåller en jämförelsevis liten andel lokala ingredienser. Det finns också en uppfattning om att rättens historia är rotad i folket i Otaru, är en del av det lokala köket och kulturen som har bevarats av folket i över 60 år, och är ett trumfkort i kampen mot Otarus befolkning minska. Under 2017 (Heisei 29) har åsikten framförts att Otaru Ankake Yakisoba är en specialitet på samma sätt som sushi .
Medborgarkampanj
På 2010-talet framhöll Takada Hiroaki, VD för ett Otaru-baserat nudeltillverkningsföretag "Shin Nihonkai Bussan", det faktum att över hälften av ramen-restaurangerna i Otaru serverade ankake yakisoba, och att andelen kunder som beställde denna maträtt hade ökat från 20 procent till 70 procent. För att marknadsföra rätten som en del av Otarus unika matkultur inrättades den 1 juli 2011 (Heisei 23) "Otaru Ankake Yakisoba PR Committee", och mellan då och 2013 (Heisei 25) öppnades en matlagningsskola och en möjlighet att samla frimärken på restauranger runt om i staden infördes.
2012 ( Heisei 24 ) grundade och utnämnde Egashira Susumu, professor vid Otaru University of Commerce , sig själv till president för "Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency". Även om Otaru Ankake Yakisoba blev en etablerad rätt bland stadsborna som serverades på nästan 100 restauranger i Otaru, förblev sushi det populäraste köket bland turister och därför gjorde volontärer energiska ansträngningar för att ändra på detta. Denna organisations mål var inte bara att marknadsföra och popularisera ankake yakisoba, utan också att använda rätten för att marknadsföra staden Otaru; åtgärder vidtogs för att använda ankake yakisoba för att marknadsföra Otarus attraktioner , festivaler och produkter. Den tidigare nämnda 'Otaru Ankake Yakisoba PR Committee' slogs samman med 'Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency', som sedan började utföra ytterligare aktiviteter som inte var relaterade till certifieringen av varje restaurangs ankake yakisoba. Vid Otaru University of Commerces skolfestival, "Ryokkyūsai", sålde eleverna vid Egashira Susumus seminarium ankake yakisoba i en monter som heter "Egashira Restaurant". Eleverna fick vägledning av kocken på 'Ryūhō', en kinesisk restaurang i Otaru. Kocken klev emellanåt själv fram till stekpannan, till stor glädje för festivaldeltagarna.
Efter jordbävningen och tsunamin i Tōhoku 2011 genomförde båda organisationerna insamlingar på stadens restauranger och gav ekonomiskt och materiellt stöd till familjer från Fukushima-prefekturen som tog sin tillflykt till Otaru. De gav också olika stöd till offren för katastrofen , såsom rabatter på beställningar av ankake yakisoba, och att göra ankake soba med Fukushima-odlade grönsaker för att utföra skadebegränsning mot rykten kring kärnkraftskatastrofen i Fukushima Daiichi .
En social rörelse startade dock på individnivå innan någon av organisationerna grundades, när en företagsarbetare och bosatt i Otaru började skriva om restauranger som serverar ankake yakisoba på en personlig blogg i september 2010 (Heisei 22). Bloggen fick namnet 'AKY48' efter den kvinnliga idolgruppen AKB48 och syftar till att introducera 48 restauranger som serverar ankake soba. I juni 2011 blev en populär omröstning som hölls av bloggen för att fastställa den mest populära restaurangen, kallad "AKY-valet" efter AKB-valet, ett mycket diskuterat ämne i Otaru. Även om detta är en personlig blogg, introducerades den på Otaru Ankake Yakisoba Protection Agencys officiella webbplats som en banbrytande webbportal .
B-1 Grand Prix
År 2013 blev "Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency" en associerad medlem av "Rådet för att ansluta organisationer fokuserade på stadsförnyelse genom lokalt kök av B-klass", den allmänna sammanslutningen som sköter festivalen för det lokala köket. Detta markerar "Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency" som gör stadens förnyelse och engagerande med volontärer, snarare än att övervaka restauranger, till fokus för sina aktiviteter. Det året var 'B-1 Grand Prix Hokkaido/Tōhoku Region Convention' en stor framgång, med köer med väntetider på 150 minuter, och igenkännandet av ankake yakisoba ökade exponentiellt.
2014 (Heisei 26) befordrades "Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency" till en vanlig medlem av B-1 Grand Prix. I oktober samma år gjorde Otaru Ankake Yakisoba sin debut vid den 9:e Nationwide B-1 Grand Prix i Kōriyama , Fukushima Prefecture och rankades på 9:e plats. Som ett resultat av detta framträdande i B-1 Grand Prix blev Otaru Ankake Yakisoba en igenkännbar term över hela Japan.
Under 2015 (Heisei 27) inkluderades Otaru Ankake Yakisoba, tillsammans med 7 andra lokala kök från hela Japan, på den nya menyn på "B-1 Grand Prix Cafeteria AKI-OKA CARAVANE", belägen under den förhöjda strukturen på JR Akihabara Station .(Cafeterian stängde 2016 (Heisei 28), året därpå.)
Publikationer
2013, på grund av idéerna från 'Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency's ordförande, Egashira Susumu, och åtgärderna från 'Otaru University of Commerce' volontärer, skapades 'Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia', som sammanställde information om 64 restauranger, och säljs från september samma år i Sapporo och Otaru bokhandlar. Denna publikation överensstämde med Egashiras syften, och analyserade ekonomiska förändringar baserat på en undersökning av ankake yakisoba som en lokal delikatess.
Två veckor efter bokens utgivning var den första pressen på 2000 exemplar uttömd och ytterligare 4000 exemplar trycktes i hast. Enligt Egashira finns publikationer producerade av studenter som introducerar lokal kultur över hela Japan, men försäljningen överstiger sällan 1000 exemplar så efterfrågan på "Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia" var aldrig tidigare skådad. En bokhandel i Otaru rapporterade att uppslagsverket sålde snabbt, efter att ha sålt 286 exemplar på två månader, inte långt ifrån den nya boken av Haruki Murakami , som sålde 344 exemplar.
En restaurang med i uppslagsverket är den kinesiska restaurangen "Tōkōrō" i Inaho, Otaru. 'Tōkōrō' upplevde en ökning av kunderna på grund av att folk fick reda på restaurangen genom boken, och beställningarna av ankake yakisoba ökade med 10 procent. Detta visar en koppling mellan försäljning av uppslagsverket och försäljning av ankake yakisoba på de utvalda restaurangerna.
Under 2017 trycktes en ny upplaga av "Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia", som speglar nya restauranger och tar bort de som hade stängt.
Handelsvaror
Under en begränsad tid mellan november och december 2011 sålde Circle K Sunkus "Otaru Ankake Yakisoba PR Committee" officiella ankake yakisoba i 190 butiker över hela Hokkaido. I juni 2014, efter maträttens första framträdande i 'B-1 Grand Prix', såldes produkten igen, under överinseende av 'Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency'. I oktober togs produkten tillbaka igen på grund av efterfrågan.
Lawson såg populariteten för "Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia" som en möjlighet, och från februari 2014 började sälja "Otaru Ankake Yakisoba" i 600 butiker över hela Hokkaido. Försäljningen av Lawsons yakisoba-baserade produkter når ofta 10 000 under lanseringsmånaden och försvinner sedan praktiskt taget nästa månad. Försäljningen av Otaru Ankake Yakisoba nådde 52 000 under den första månaden och sålde ytterligare 26 000 under den andra månaden, vilket blev den bästsäljande yakisoba-baserade produkten i Lawsons historia. Försäljningen av yakisoba-baserade produkter i Lawson-butikerna i Hokkaido ökade med 80 procent jämfört med motsvarande period föregående år. Detta innebar att försäljningen av alla nudelbaserade produkter ökade med 2 procent, vilket gjorde Hokkaido till den enda regionen som såg en försäljningsökning på dessa produkter. Detta innebar att i mars samma år ändrades 'Otaru Ankake Yakisoba' från en begränsad upplaga till en permanent produkt.
Efter maträttens uppträdande i B-1 Grand Prix fanns det efterfrågan från resten av Japan, särskilt västra Japan, för att den skulle säljas som souvenir och som måltidssats i stormarknader. Från 2014 var det tillgängligt som ett måltidspaket och som en souvenir inom Otaru och på JR Sapporo Station .
Under 2016, under överinseende av "Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency", började det Otaru-baserade nudelproduktionsföretaget, "Abe Seimen", sälja en originalsås som replikerar smaken av "Otaru Ankake Yakisoba".
Vidare läsning
- 小樽商科大学江頭ゼミ (september 2013). 小樽あんかけ焼そば事典 . コア・アソシエイツ.
- 志村 直 (23 april 2014). 小樽名物 「あんかけ 焼そば」 絶 好調 「B-1」 全 国 大会 出場 へ . 北海道 新聞 朝刊 . コア・アソシエイツ.
- 志村直 (10 april 2014). 小樽あんかけ焼そば超人気 ローソン 2カ月で7万遑焼そさューアルも.北海道新聞 樽 A 版 . オー・プラン. 雑誌 86039-12. Arkiverad från originalet den 17 april 2014 . Hämtad 25 januari 2015 .
- 千石涼太郎 (19 november 2013). "不思議の大地 なまら北海道". 北海道新聞 樽B版 朝刊 . 廣済堂出版. ISBN 978-4-331-51586-0 .
- 米林千晴 (29 januari 2011). "「AKY48」にご注目!". 北海道新聞 樽C版 朝刊 .
- 米林千晴 (28 oktober 2014). "B-1グランプリ 盛り上げた道内勢 ご当地グルメ 市民と歩む" . 北海道 新聝 . Arkiverad från originalet (PDF) den 17 april 2014 . Hämtad 26 januari 2015 .
- 千石涼太郎 (2013). 森香織他編 (red.). RESA・STYLE北海道 2014 . SEIBIDO MOOK Guide Series. 成美堂出版. ISBN 978-4-415-11092-9 .
- 米林千晴 (29 januari 2011). 山本祐介編 (red.). "るるぶ 札幌小樽 富良野 旭山動物園 '14". 北海道新聞 樽C版 朝刊 . JTBパブリッシング. ISBN 978-4-533-08994-7 .
- 米林千晴 (1 november 2014). "小樽土産に「あんかけ焼そば」 B-1入賞の味 商品化" . 読売新聞 朝刊 . 読売新聞社. Arkiverad från originalet (PDF) den 31 januari 2015 . Hämtad 28 januari 2015 .
externa länkar
- 小樽あんかけ焼そば親衛隊
- 森香織他編, ed. (2013). RESA・STYLE北海道 2014 . SEIBIDO MOOK Guide Series. 成美堂出版. ISBN 978-4-415-11092-9 . otaruankake.
- 山本祐介編, red. (2013). るるぶ 札幌小樽 富良野 旭山動物園 '14 . るるぶ情報版. JTBパブリッシング. ISBN 978-4-533-08994-7 . otaru_aky48.