Manchet
 Manchet limpa
| |
| Typ | bröd |
|---|---|
| Härstamning | Storbritannien |
| Region eller stat | Frankrike |
| Huvudingredienser | mjöl |
| Variationer | Badbulle , Sally Lunn-bulle |
Manchet , manchette eller michette , är ett vetesyrat, jästbröd av mycket god kvalitet, eller en liten platt rund limpa. Det var ett bröd som var tillräckligt litet för att hållas i handen. [ citat behövs ]
Historia
Ett av de första recepten tryckta på engelska för manchetbröd kommer från 1588 och receptboken The Good Huswifes Handmaide av en okänd författare. I den förklarar författaren att mjölet måste vara fint och ha blivit bultat två gånger.
Det finns flera recept på manchets som nämns i Florence Whites klassiska engelska köksbok Good Things in England som först publicerades 1932. Hon ger fem regionala varianter av brödet och citat från källor för recepten. Den första är från Gervase Markham i Nottinghamshire publicerad 1615 där White citerar en anonym källa som beskriver en manchet som "Ditt bästa och främsta bröd". Gervase Markham skriver att degen ska knådas för hand och med bromsen, och om ingen broms finns, lindas in i ett tyg och trampas under fötterna.
Det finns också en hänvisning till "Manchetts for the Queen's Maides", en kunglig förordning med ursprung från Eltham Palace 1526 under Henrik VIII:s regeringstid som beskriver en meny för medeltida aristokrati. Det är infogat för att en korrespondent hade begärt när manchets skulle serveras vid domstolen. Detta tyder på att det ursprungligen var ett lyxigt bröd som innehöll ingredienser som endast var tillgängliga för de rika. Det mest överlägsna vetet för en manchet sades komma från Heston, nära Hounslow under Elizabeth I:s regeringstid.
Frukost i hushållet hos Henry Percy, 9:e jarl av Northumberland, enligt hushållsräkenskaperna från 1564 till 1632, för jarlen och hans dam på en köttdag var "en luff av uppfödd i skyttegravar, 2 manchets, 1 quart bere, 1 quart wyne, en Chyne of Muton eller Chyne of Beef Boilid." De två äldre sönerna hade "2 hushållslimpor Breid, en Manchet, 1 Potell [två liter] Bere, en Chekynge [kyckling] eller ells 3 fårkött Bonys boyled."
Florence White hänvisar till tre samtida versioner: Cornish manchet, en version från Isle of Wight och ett recept från Sussex för "Lady Arundels Manchet" som är anmärkningsvärt för införandet av smör, ägg och mjölk. Receptet på Lady Arundels manchet publicerades första gången 1653 i A True Gentlewoman's Delight, tryckt för grevinnan av Kent.
Manchets korsade Atlanten till Virginia med de tidiga kolonisterna. Manchets tillverkas lite idag med den traditionella badbullen och Sally Lunn-bullen som är bland de mest kända samtida stilarna som fortfarande tillverkas kommersiellt. Enligt Elizabeth David kunde bara de rika ha manchets till sin frukost eller middag och dessa blev "förfäder" till franska frallor från 1700-talet.
I populärkulturen
I serie 3 av tv-serien The Great British Bake-off gjorde Cathryn Dresser från Sussex Lady Arundels manchets och serverade dem med ett inre lager av grädde och sylt.
