Malinda Russell

Malinda Russell
Född	ca. 1812 Washington County, Tennessee
dog	efter 1866
Nationalitet	amerikansk
Yrke(n)	kock, konditor
Antal aktiva år	1840–66
Känd för	skriver den första kokboken skriven av en afroamerikansk kvinna i USA
Anmärkningsvärt arbete	Domestic Cook Book: Innehåller ett noggrant urval av användbara kvitton för köket ( 1866)

Malinda Russell (ca 1812 – ?) var en fri svart kvinna från Tennessee som försörjde sig som kock och gav ut den första kända kokboken av en svart kvinna i USA. Boken är historiskt betydelsefull, eftersom den visar att svart sydländsk matlagning inte bara var domänen för fattigdomsmatlagning, utan ger bevis på en sofistikerad kosmopolitisk skicklighet med komplexa rätter.

Tidigt liv

Malinda Russell föddes omkring 1812 i Washington County, Tennessee , och växte upp i Greene County . Lite är känt om hennes barndom, mer än att hennes pappa Karon var det yngsta barnet till hennes mormor och att hennes mamma, även kallad Malinda Russell, dog när Russell var barn. Hennes mor, Malinda, var en av de första slavarna som befriades av en man från Virginia vid namn Mr. Noddie.

Russell uppnådde en hög utbildningsnivå under perioden. På 1830-talet, när Russell var runt 19 år gammal, reste hon till Virginia med ett intyg som intygar hennes karaktär, skrivet av en Doctor More. Hennes plan var att åka från Lynchburg, Virginia , till Liberia . När hon kom fram var hon utan medel, efter att ha blivit rånad av en medresenär.

Hon tog anställning och arbetade för en Lynchburg-familj som sjuksköterska och resesällskap. En slavkvinna, Fanny Steward, som hade blivit befriad av sin Virginia-mästare, lärde Russell hur man lagar mat, med hjälp av The Virginia House-wife skriven av Mary Randolph .

Karriär

Inhemsk kokbok: Innehåller ett noggrant urval av användbara kvitton för köket 1866

Russell blev en kock, främst av bakverk. Hon gifte sig med Anderson Vaughn medan hon fortfarande var i Virginia och hade en son, som hade ett funktionshinder, med honom. Vaughn dog fyra år efter och Russell började arbeta som tvätterska för att försörja sig själv och deras barn.

Vid något tillfälle återvände hon till Tennessee och drev ett pensionat på Chuckey Mountain nära Cold Spring i tre år. Sedan drev hon ett framgångsrikt konditori i cirka sex år.

När hennes hem i Tennessee plundrades av resande gäng vita 1864, flydde hon med sin son till Paw Paw, Michigan , där hon publicerade den första kända kokboken av en svart kvinna, Domestic Cook Book: Containing a Careful Selection of Useful Receipts for the Kitchen , som ett sätt att ge inkomst åt henne och hennes son och tjäna pengar för att återvända till Greeneville, Tennessee . Inom månader efter hennes publicering förstördes staden Paw Paw av brand och ytterligare spår av Russell är okänt.

Russell publicerade sin bok på egen hand, 1866, och gav en kort historik över hennes liv och angav i förordet att hon hoppades få passage för att återvända hem från intäkterna. De flesta av recepten var för eleganta öknar, som flytande ö , smördeg och rosenkaka, tillsammans med huvudrätter som havskattfrikassé , irländsk potatis med torsk och sötlökskräm , som inte innehåller någon av den själsmat som traditionellt accepteras som sydländsk mat . Hon gav också recept på salvor och cologne, samt hushållstips. Boken, som innehåller 265 recept, är skriven för personer som redan visste hur man lagar mat, eftersom det ges lite instruktioner för tillagningsmetoder. De flesta recept innehåller en lista över ingredienser, men i vissa fall tillhandahålls ett matlagningstips.

Arv

År 2000 köptes den inhemska kokboken av Jan Longone , en antik kokbokssamlare och curator för amerikansk kulinarisk historia vid University of Michigan, Ann Arbors William L. Clements Library från Janet Jarvits, en kokbokshandlare som hade köpt boken samling av Helen Evans Brown . Longone insåg att det var den första kända kokboken skriven av en afroamerikansk kvinna och tillbringade de kommande sju åren med att undersöka och försöka få ihop Russells historia.

Longone publicerade information om boken och vad hon visste om Russells liv i Gastronomica (2001) och artikeln väckte uppmärksamhet. 2007 publicerade Longone en begränsad upplaga av Russells kokbok och höll ett symposium på Clements Library, där hon distribuerade exemplaren.

Malinda Russells A Domestic Cook Book hålls nu av University of Michigan Librarys Special Collections Research Center som en del av Janice Bluestein Longone Culinary Archive . PDF-nedladdningar är tillgängliga för både originalverket från 1866 och 2007 års faksimil via Hathi Trust.

Se även

• Mat i södra USA
• Själsmat
• Abby Fisher
• Vad Mrs Fisher vet om gammal södra matlagning

Bibliografi

•   Bolzman, Christina (juli–augusti 2012). "Arvet efter Malinda Russell" . Michigan History Magazine . Lansing, Michigan: Historical Society of Michigan. 96 (4): 22–25. ISSN 0026-2196 . Arkiverad från originalet 2018-10-14 . Hämtad 8 november 2016 – via HighBeam Research .
•   Ferris, Marcie Cohen (2014). The Edible South: The Power of Food and the Making of an American Region . Chapel Hill, North Carolina: University of North Carolina Press. ISBN 978-1-4696-1768-8 .
•   Longone, Janice Bluestein; Russell, Malinda (2007). "Introduktion: Malinda Russell - En okuvlig kvinna - en amerikansk berättelse". En inhemsk kokbok: innehåller ett noggrant urval av användbara kvitton för köket . Ann Arbor, Michigan: Longone Center for American Culinary Research, William L. Clements Library, University of Michigan. s. vii–xiii. ISBN 978-1-425-58881-6 .
• Moniz, Amanda (10 februari 2014). "Afroamerikanska kokböcker öppnar ett fönster mot det förflutna" . Amerikanska matrötter . Arkiverad från originalet den 2 augusti 2016 . Hämtad 9 november 2016 .
• O'Neill, Molly (21 november 2007). "Ett 1800-talsspöke vaknar för att omdefiniera 'själ' " . New York Times . New York City, New York. Arkiverad från originalet den 7 november 2016 . Hämtad 9 november 2016 .
•   Sorensen, Leni (2011). "Matlagning och lagar mat" . I Katz-Hyman, Martha B.; Rice, Kim (red.). World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves i USA . Vol. 1: AI. Santa Barbara, Kalifornien: ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-34942-3 .
•   Tipton-Martin, Toni (2015). "Nittonhundratalets kokböcker: Att bryta en stereotyp". The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks . Austin: University of Texas Press. s. 18–20. ISBN 9780292745483 .