Helen Evans Brown

Helen Evans Brown
1961
Född	Helen Oakley Evans ( 1904-11-16 ) 16 november 1904 New York City, USA
dog	5 december 1964 (1964-12-05) (60 år) Pasadena, Kalifornien , USA
Andra namn	Helen O. Evans, Helen Comstock
Yrke(n)	Kock, kokboksförfattare
Känd för	Att förvandla kokboksskrivandet till en vetenskaplig insats
Anmärkningsvärt arbete	Helen Browns West Coast Cook Book (1952), Chafing Dish Book (1950)

Helen Evans Brown (1904–1964) var en amerikansk kock och kokboksförfattare. Hon var en nationellt känd expert och skrev regelbundna matspalter, samt samlade på kokböcker från andra författare. Hon var känd som auktoriteten på västkustens matscen på 1950- och 1960-talen. Hon var en av de första kockarna som förespråkade att använda färskvaror och främja det kaliforniska köket .

Tidigt liv

Helen Oakley Evans föddes som en tvilling den 16 november 1904 i Brooklyn, New York , till Lucy Margaretta (född Walker) och Alfred Kinn Evans. Hon hade två yngre bröder, John W. och Allen J. Evans, och växte upp i Brooklyn, New York . Hon studerade vid Connecticut College for Women och Hunter College , innan hon fortsatte sin utbildning vid Yale School of Fine Arts , som huvudämne i konst 1924 och 1925. Omkring 1926 gifte sig Evans med Stephen Comstock, med vilken hon fick en son, William, och började driva en cateringverksamhet som heter "The Epicurean" med en vän. Comstock öppnade senare Brownstone House Restaurant i New Haven, Connecticut. Efter ungefär ett decennium av äktenskap, där paret också fick en dotter, träffade hon Phillip S. Brown, som var en objuden gäst på en middagsbjudning som Comstock stod värd för. De två hade en virvelvind-uppvaktning och inom några veckor hade Phillip övertygat Comstock att flytta till Kalifornien via Reno, Nevada . Hon lämnade sina två barn med Stephen, gifte sig med Brown i Nevada och återförenades sedan med sina barn.

Karriär

Brown började skriva för Territorial Enterprise i Virginia City som matredaktör och etablerade snart ett namn för sig själv som expertkritiker. Paret flyttade vidare till Pasadena, Kalifornien 1937, där Brown fortsatte att skriva för tidningar som House & Garden , Sunset och Woman's Day och arbetade som konsult för ett bageri i Hollywood . Phillip började arbeta i en antikbokhandel, byggde deras samling av kokböcker och fungerade som Browns smakprovare, forskningsassistent och maskinskrivare.

1940 började Brown skriva artiklar för "Baltzer's Bulletin", ett exklusivt nyhetsbrev för livsmedelsbutiker, och fortsatte att publicera brevet när Jurgensens livsmedelskedja köpte den ursprungliga butiken. Samma år publicerade hon artiklar i Californian Magazine en publikation från Los Angeles, som samlades in och trycktes i pocket och var hennes första samling av tryckta verk. 1946 publicerade Brown sin första kokbok Some Shrimp Recipes , som följdes av Chafing Dish Book (1950), som blev hennes bästsäljande bok. Två volymer publicerades 1951, Some Oyster Recipes and the Patio Cook Book .

1952 publicerade Brown Helen Browns West Coast Cook Book , som har blivit en klassisk regional amerikansk kokbok för sina välskrivna och undersökta val, samt sina kunskaper om en mängd olika kök och smaksinne. Hon förvandlade kokboksskrivandet till en vetenskaplig strävan som gav bibliografiska referenser, historiska sammanhang och social betydelse åt hennes recept. Browns satsning på att använda lokala, färska råvaror, oavsett om de fanns i mataffären, var revolutionerande. Hon rekommenderade användningen av föremål som växte i människors egna bakgårdar, som avokado , cherimoya , fikon , guava och loquats , samt kryddor som koriander och vitlök , som fram till dess sällan användes, och teriyakisås. Brown förespråkade fusion av kulturrätter till amerikansk mat och användningen av fisk som fångades lokalt. Hennes vision lade grunden till det som blev känt som Kaliforniens kök . Publikationen befäste Browns rykte bland sina kamrater som auktoritet på västkustens matscen på 1950- och 1960-talen och hon räknade till sina många vänner, Julia Child , Craig Claiborne , MFK Fisher , Helen McCully och Albert Stockli.

James Beard var så imponerad av boken att han skrev Brown och inledde ett nära förhållande som skulle pågå fram till hennes död. De skrev till varandra två gånger i veckan och blev som en familj, och var och en besökte varandra så ofta som deras hektiska karriärer tillät. De skapade ett partnerskap utan konkurrens och insåg att medan han hade mer expertis, hade hon mer skrivförmåga och tillsammans pushade varandra för att göra lättlagad mat mer välsmakande. Love and Kisses and a Halo of Truffles (1994) innehåller en del av korrespondensen från Beard och Brown, med 300 av de 450 breven från Helen till Jim och hans svar. Beard dedikerade också sin bok, American Cookery , till henne och 1955 skrev hon och Beard The Complete Book of Outdoor Cookery tillsammans.

The Browns var en del av en grupp i södra Kalifornien som njöt av avslappnad middag och umgänge, med hög stil och resor. Välutbildade konstnärer, kockar, proffs och forskare, gruppen var både vänner och affärsallierade. Hennes författarskap för "Baltzer's Bulletin" sträckte sig till att fungera som värdinna, och en gång chef, för hans livsmedelsbutik och elitklientel, som inkluderade inflytelserika personligheter som Ingrid Bergman , Buffy Chandler , Alfred Hitchcock och Alfred Knopf . År 1958 hade Brown publicerat elva kokböcker, ledde matlagningsavdelningen för Sunset och hade skrivit artiklar för Collier's , Ladies ' Home Journal , McCall's and the Woman's Home Companion . 1961 gjorde Brown en längre resa till Europa för att undersöka recept och berättelser om mat, och när han var i Spanien började han drabbas av förlamning. Hennes man började ta över hennes skrivande för Jurgensens när hennes cancer fortskred.

Död och arv

Brown dog den 5 december 1964 i sitt hem i Pasadena, Kalifornien, av en sällsynt njursjukdom som hade blivit elakartad cancer . Räkor och andra skaldjursrecept , ett samarbete med hennes man, publicerades postumt 1966 och mottogs väl och gav recept med gourmetkänsla, men instruktioner som var enkla att följa med tips för matlagning och kryddning av skaldjur. Även om Browns samlade kokböcker från hela världen (många från Frankrike och England), specialiserade de sig på amerikansk gastronomisk litteratur och hade ett antal sällsynta och knappa välgörenhetskokböcker. Kaliforniens avtryck (deras verkliga kärlek) finns nu på Huntington Library i Pasadena. Det fanns över 10 000 volymer i samlingen vid tiden för Browns död. En av dessa, Malinda Russell 's Domestic Cook Book (1866), den första kända kokboken skriven av en afroamerikansk kvinna, dök upp 2000 och köptes från Pasadena Cookbook-säljaren Janet Jarvits av Jan Longone , curator för den amerikanska kulinariska historiska samlingen vid William L. Clements Library vid University of Michigan, Ann Arbor . Några av Browns publikationer i "Baltzer's Bulletin" som senare var kända som "Jurgensens nyhetsbrev" sammanställdes i The Epicurean: Utdrag ur "Jurgensens nyhetsbrev" 2001 och publicerades av Weather Bird Press.

Bibliografi

•   Skägg, James; Ferrone, John (1995). Love and Kisses and a Halo of Truffles: Letters from Helen Evans Brown (1 upplaga). New York, New York: Arcade Publishing. ISBN 978-1-55970-318-5 .
•   Brown, Helen Evans; Brown, Philip S. (2001). Strehl, Dan (red.). The Epicurean: Utdrag ur Jurgensens nyhetsbrev . Pasadena, Kalifornien: Weather Bird Press. OCLC 50174000 .
•   Jarvits, Janet (2013). "Helen Evans Brown" . I Smith, Andrew (red.). Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America . Vol. 1: AJ (2:a upplagan). New York, New York: Oxford University Press USA. ISBN 978-0-19-973496-2 .
• Keown, Maxine (31 december 1966). "En samling skaldjursrätter med gourmetkänsla" . Daily Independent Journal . San Rafael, Kalifornien . Hämtad 10 november 2016 – via Newspapers.com .
•   Longone, Janice Bluestein; Russell, Malinda (2007). "Introduktion: Malinda Russell - En okuvlig kvinna - en amerikansk berättelse". En inhemsk kokbok: innehåller ett noggrant urval av användbara kvitton för köket . Ann Arbor, Michigan: Longone Center for American Culinary Research, William L. Clements Library, University of Michigan. s. vii–xiii. ISBN 978-1-425-58881-6 .
•   Ojakangas, Beatrice (2016). Hemlagad: finsk råg, fodersäcksmode och andra enkla ingredienser från mitt liv i mat . Minneapolis, Minnesota: University of Minnesota Press. ISBN 978-1-452-95316-8 – via Project MUSE .
•   Parsons, Russ (5 oktober 2016). "3 klassiska (och mycket underskattade) böcker som förändrade vårt sätt att laga mat" . Saveur . New York City, New York: Bonnier (185). ISSN 1075-7864 . Hämtad 11 november 2016 .
• Parsons, Russ (23 juni 2002). "Fusion: The California Birthright" . Los Angeles Times . Los Angeles, California. Arkiverad från originalet den 15 september 2015 . Hämtad 10 november 2016 .
• Reichl, Ruth (31 augusti 2016). "En bortglömd matskribent" . Ruth Reichl . New York. Arkiverad från originalet den 11 november 2016 . Hämtad 11 november 2016 .
•   Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (2013). Tofu- och tofuprodukters historia (965 CE till 2013) . Lafayette, Kalifornien: Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-55-6 .
•   Swartley, Ariel (april 2006). "Saladsdagar: Helen Evans Brown and the Birth of California Cuisine" . Los Angeles Magazine . Los Angeles, Kalifornien: Emmis Communications . 51 (4): 92–95, 187–189. ISSN 1522-9149 . Hämtad 11 november 2016 . – via EBSCO :s Academic Search Complete (prenumeration krävs)
• Thompson, Sylvia (6 april 1995). "Nyheter: Philip Brown: An Appreciation and Complaint" . Los Angeles Times . Los Angeles, California. Arkiverad från originalet den 11 november 2016 . Hämtad 11 november 2016 .
• "1930 US Census: Hamden Twp., New Haven, Connecticut" . FamilySearch . Washington, DC: National Archives and Records Administration. 23 april 1930. digital publikation T626 . Hämtad 10 november 2016 .
• "1930 US Census: Great Neck Estates, Nassau, New York" . FamilySearch . Washington, DC: National Archives and Records Administration. 24 april 1930. digital publikation T626 . Hämtad 10 november 2016 .
• "1940 US Census: Thompsonville, Enfield Town, Hartford, Connecticut" . FamilySearch . Washington, DC: National Archives and Records Administration. 6 april 1940. digital publikation T627 . Hämtad 10 november 2016 .
• "Kockbokförfattare för att hjälpa till att välja receptvinnare" . Pasadena, Kalifornien: The Independent Star-News. 6 juli 1958 . Hämtad 11 november 2016 – via Newspapers.com .
• "Helen Brown, 60, kokboksförfattare" . New York Times . New York City, New York. 7 december 1964 . Hämtad 10 november 2016 .
• "New York City Births, 1846-1909: Helen Oakley Evans" . FamilySearch . New York, New York: New York City Municipal Archives . 16 november 1904. mikrofilmfilm #1991735, referens cn25854 . Hämtad 10 november 2016 . och "New York City Births, 1846-1909: John Walker Evans" . FamilySearch . New York, New York: New York City Municipal Archives . 16 november 1904. mikrofilmfilm #1991735, referens cn25859 . Hämtad 10 november 2016 .
• "New York passagerar- och besättningslistor 1925-1957" . FamilySearch . Washington, DC: National Archives and Records Administration. 14 januari 1936. digital publikation T715 . Hämtad 10 november 2016 .
• "Noterad livsmedelsexpert, författare dör" . Pasadena, Kalifornien: The Independent Star-News. 6 december 1964 . Hämtad 10 november 2016 – via Newspapers.com .