Virginia House-Wife

1824 titelblad

The Virginia House-Wife är en hushållsmanual och kokbok från 1824 av Mary Randolph . Förutom recept gav den instruktioner för att göra tvål, stärkelse , svärtning och Köln.

Publiceringshistorik

Virginia House-Wife publicerades första gången 1824; den återutgavs minst nitton gånger före inbördeskrigets utbrott. Boken var 225 sidor lång, innehöll nästan 500 recept och härrörde från Randolphs "praktiska erfarenhet som vårdare av ett stort anläggning, och kanske i hopp om att ytterligare öka familjens inkomster." Virginia House-Wife anses vara den första regionala amerikanska kokboken.

Innehåll

Enligt historikern Cynthia A. Kierner, "Randolph presenterade en sydlig — närmare bestämt en Virginian — modell för södra läsare. Även om hennes enstaka förklaringar av unikt sydlig mat tyder på att hon förväntade sig en publik utanför sin region, tilltalade [Randolphs arbete] kvinnorna i södra landsbygden som var majoriteten av hennes läsare."

Randolphs recept uppvisade en unik virginisk stil och använde Virginia-produkter för rätter influerade av afrikansk, indiansk och europeisk mat. Boken innehöll recept på södra klassiker som okra, sötpotatis, kex, stekt kyckling, grillshot ( ung gris) och lemonad. Europeiskt influerade recept inkluderade gazpacho , ropa vieja , polenta och makaroner . Sex curryrecept ingick i The Virginia House-Wife; dessa var de första curryrecepten som publicerades i USA och tyder på att curry redan var en populär smaksättare i regionen. Specialiteter från andra delar av USA inkluderar ett recept med titeln "Dough Nuts - A Yankee Cake." The Virginia House-Wife inkluderade också det första glassreceptet publicerat av en amerikansk författare. Förutom recept förklarade boken också hur man gör tvål, stärkelse, svärtning och cologne.

Konventionell visdom har hävdat att tidiga amerikaner åt få grönsaker och överkokade de få de åt. Virginia House-Wife ger recept på dussintals grönsaker och sjutton aromatiska örter. Denna dietmässiga mångfald kan bekräftas med Thomas Jeffersons anteckningar om produkter till försäljning på Washingtons marknader. Randolph rekommenderade specifikt korta tillagningstider för sparris och spenat; Karen Hess påpekar att överkokning inte blev vanligt förrän konservering blev en populär konserveringsmetod i mitten av artonhundratalet.

Modern analys

Även om Randolph var en kunnig kock, utfördes majoriteten av arbetet i hennes kök av svarta kvinnor. Även om det är omöjligt att spekulera i Randolphs förhållande till dessa kvinnor, ser Melissa Blank från Colonial Williamsburg "bevis på att förslavade kockar hade ett betydande inflytande på hur Mary lagade mat." Karen Hess introduktion till 1984 års upplaga av Virginia housewife noterar "Den svarta närvaron var oändligt mycket mer subtil i Virginias matlagning än i New Orleans eller Västindien, men ... kulturen var tillräckligt genomsyrad av den för att villkora hela samhällets smak. Hess citerar gumbo , aubergine , åkerärter , jams och möjligen tomater som grödor som följde med förslavade svarta människor till Amerika. Hess noterar också att Västindien skapade en koppling mellan spansk, fransk, kreolsk och sydländsk matlagning.

Se även

Vidare läsning

  • Brewer, Priscilla J. Från öppen spis till spis: Teknik och det inhemska ideal i Amerika. Syracuse: Syracuse University Press, 2000.
  • Camp, Charles. American Foodways: Vad, när, varför och hur vi äter i Amerika. Little Rock, AR: August House, 1989.
  • Carroll, Abigail. Three Squares: The Invention of the American Meal. New York: Basic Books, 2013.
  • Dalby, Andrew. Dangerous Tastes: The Story of Spices. Berkeley, CA: University of California Press, 2000.
  • Davidson, Alan. Pingvinens följeslagare till amerikansk mat och dryck. New York: The Penguin Group, 1999, 2002.
  • Diamond, Becky. Mrs. Goodfellow: The Story of America's First Cooking School. Yardley, PA: Westholme Publishing, 2012.
  • Förare, Elizabeth. "Kokböcker som primära källor för att skriva historia." Mat, kultur och samhälle 12, nr. 3 (2009): 257-274.
  • Floyd, Janet och Laurel Forster, red. Receptläsaren: Berättelser – Kontexter – Traditioner. Burlington, VT: Ashgate, 2003.
  • Ödmjuk, Nicola. Tårta: En global historia. London: Reaktion Books Ltd., 2010.
  • Hunter, Lynette. "Trender från 1800- och 1900-talet inom livsmedelskonservering: sparsamhet, näring eller lyx." I 'Waste Not, Want Not': Food Preservation from Early Times to the Present Day, redigerad av C. Anne Wilson, 134-158. Edinburgh: Edinburgh University Press, 1991.
  • Inness, Sherrie A. "Introduktion: Att tänka mat/tänka kön." In Kitchen Culture in America: Popular Representations of Food, Gender, and Race, redigerad av Sherrie A. Inness, 1-12. Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2001.
  • Irland, Lynne. "De sammanställda kokböckerna som Foodways självbiografi." Western Folklore 40, nr. 1 (1981): 107-114.
  • Krondl, Michael. Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago: Chicago Review Press, 2011.
  • Leavitt, Sarah A. Från Catharine Beecher till Martha Stewart: A Cultural History of Domestic Advice. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2002.
  • Leonardi, Susan J. "Recept för läsning: Sommarpasta, hummer àla Riseholme och Key Lime Pie." PMLA 104, nr. 3 (1989): 340-347.
  • Mariani, John F. The Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Bloomsbury, 2013.
  • McWilliams, James E. A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America. New York: Columbia University Press, 2005.
  • Mintz, Sidney W. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. New York: Viking Penguin, Inc., 1985.
  • Moss, Kay K. Seking the Historical Cook: Exploring Artonhundratalets södra matvägar. Columbia: University of South Carolina Press, 2013.
  • Oliver, Sandra L. Mat i koloniala och federala Amerika. Westport, CT: Greenwood Press, 2005.
  • _____. Saltwater Foodways: New Englanders och deras mat, till havs och i land, under 1800-talet. Mystic, CT: Mystic Seaport Museum, Inc., 1995.
  • Shapiro, Laura. Perfektionssallad: Kvinnor och matlagning vid sekelskiftet. New York: Farrar, Straus och Giroux, 1986.
  • Smith, Andrew F., red. Oxfords följeslagare till amerikansk mat och dryck. Oxford och New York: Oxford University Press, 2007.
  • Smith, Merril D. Amerikansk matlagnings historia. Santa Barbara, CA: ABC-CLIO Inc., 2013.
  • Stavely, Keith och Kathleen Fitzgerald. America's Founding Food: The Story of New England Cooking. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2004.
  • _____. Northern Hospitality: Cooking by the Book i New England. Amherst och Boston: University of Massachusetts Press, 2011.
  • Theopano, Janet. Eat My Words: Reading Women's Lives through the Cookbooks They Wrote. New York: Palgrave, 2002.
  • Tipton-Martin, Toni. The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks. Austin, TX: University of Texas Press, 2015.
  • Turner, Jack. Spice: The History of a Temptation. New York: Alfred A. Knopf, 2004.
  • Tye, Diane. Bakning som biografi: A Life Story in Recipes. Montreal & Kingston: McGill-Queen's University Press, 2010.
  • Veit, Helen Zoe, red. Mat i inbördeskriget: Södern. East Lansing: Michigan State University Press, 2014.
  • Wheaton, Barbara Ketcham. "Cookbooks as Resources for Social History," In Food in Time and Place: The American Historical Association to Food History, redigerad av Paul Freedman, Joyce E. Chaplin och Ken Albala, 276-299. Berkeley: University of California Press, 2014.
  • _____. Njut av det förflutna: Det franska köket och bordet från 1300-1789. Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1983.
  • Williams, Susan. Mat i USA, 1820-1890. Westport, CT: Greenwood Press, 2006.
  • Wilson, C. Anne, red. "Waste Not, Want Not": Matkonservering från tidig tid till idag. Edinburgh: Edinburgh University Press, 1991.
  • Wilson, Mary Tolford. "Amelia Simmons fyller ett behov: American Cookery , 1796." The William and Mary Quarterly 14, nr. 1 (1957): 16-30.

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=The_Virginia_House-Wife&oldid=1135364858 "